- Oubliez le foie gras ! Cette couronne feuilletée va révolutionner vos apéros chics
- Le snack healthy le plus addictif de l’hiver : patate douce fondante, sésame cacao et fleur de sel rose ! vous allez craquer
- Vous ne devinerez jamais l’ingrédient secret qui transforme cette purée verte au chèvre en explosion de saveurs !
Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Vous savez ce qui me fait craquer quand arrive l’automne ? Un dessert qui soit à la fois simple, rustique, mais avec ce petit je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence. Moi, ce serait ce crumble glacé aux figues rôties, noisettes et caramel salé citronné. Oui, le nom est long, mais c’est parce que chaque ingrédient ici joue son rôle et pas qu’un peu.
J’adore les figues, surtout quand elles commencent à être bien mûres, un peu sucrées mais sans exagération. Rôties au four, elles deviennent fondantes, presque confites, et là, le contraste avec le croquant des noisettes, c’est une révélation. Rien que d’y penser, j’ai l’eau à la bouche !
Franchement, cette recette a ce truc qui change avec le caramel salé au citron, ça donne une pointe d’acidité et une profondeur salée-sucrée que j’adore. Bon, je vous avoue, j’oublie souvent de doser le caramel avec précision, alors faites comme vous voulez, faut que ce soit à votre goût.
Le crumble glacé ensuite, c’est mon petit plaisir coupable : croquant, frais, doux… Je le sers souvent avec une boule de glace vanille pour l’indulgence totale, mais vous pouvez aussi y aller sans, ça marche aussi. Bref, assez parlé, je vous balance la liste d’ingrédients, vous allez vite comprendre.
Quels ingrédients pour un crumble glacé figues, noisettes & caramel salé citronné ? 🌰🍯
- 20 figues violettes bien mûres – prenez-les pas trop vertes sinon elles n’auront pas le goût qu’il faut
- 12 noisettes – à concasser grossièrement, ça va apporter le croquant
- Environ 3 cuillerées à soupe de miel – perso, je ne lésine pas pour le côté douceur
- 50 g de farine – pour le crumble
- 50 g de sucre roux – celui qui va bien pour le croustillant
- 50 g de beurre très froid – coupé en petits morceaux pour travailler la pâte
- Caramel salé citronné – alors là, c’est maison ou acheté, c’est vous qui voyez. L’association citron-sel donne ce petit twist!
- Glace vanille (optionnelle) – juste si le cœur vous en dit !
Comment réussir ce crumble aux figues rôties et noisettes ?
Bon alors, faut commencer par ce que j’appelle la base du bonheur : le crumble. Dans un saladier, balancez la farine et le sucre, puis ajoutez le beurre (franchement, utilisez du bien froid, c’est le secret pour que ça croustille). Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte bien grumeleuse, pas besoin que ça soit parfait, ça doit rester rustique.
- Préchauffez le four à 190°C (c’est chaud, mais parfait pour caraméliser les figues).
- Après avoir lavé les figues, enlevez juste la queue et faites une petite entaille en croix sur le dessus histoire qu’elles s’ouvrent un peu quand elles cuisent.
- Disposez-les dans un plat, parsemez les noisettes concassées dessus.
- Ajoutez le miel, vous pouvez en mettre au centre de chaque figue, c’est là que ça fondra bien.
- Enfin, émiettez le crumble sur toute la surface pour qu’il couvre bien.
- Hop, direction le four pendant environ 30 minutes. Les figues doivent devenir fondantes et le crumble doré.
Une fois sorti du four, laissez tiédir, c’est important parce que ça reste bon chaud mais un peu trop, c’est chelou. Vous pouvez alors réfrigérer un brin pour le côté glacé, j’avoue, moi parfois je me jette dessus direct, brûlant et glacial, j’aime le contraste.
Une dégustation pleine de sensations : crumble glacé figues, noisettes et caramel salé 🍨✨
Quand vous sortez votre plat, vous allez voir que toutes les saveurs se marient à merveille. Ces figues rôties qui fondent presque sur la langue, le croquant des noisettes grillées, la douceur du miel et ce caramel au citron salé juste posé en filet dessus, c’est un feu d’artifice.
- Chaque bouchée est un mélange de textures : croustillant, fondant, glacé.
- La fraîcheur qui vient de la glace ou du réfrigérateur équilibre parfaitement la douceur.
- Et puis ce ptit goût salé-citronné, c’est la signature qui fait que c’est pas juste un crumble banal.
Bon, je vous ai donné ma version, mais comme toujours, faites à votre sauce. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, changer le miel par du sirop d’érable, ou saupoudrer un peu de cannelle dans le crumble… C’est votre moment à vous !
Si vous voulez essayer une variante un peu plus salée, je vous recommande celle de Laurent Mariotte qui associe chèvre, noisettes et figues en rosace – un truc qui marche aussi très bien à la rentrée, pour changer du sucré-sucré.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine classique par une farine sans gluten comme celle de riz ou de sarrasin. Le crumble sera un peu différent mais tout aussi délicieux.
Peut-on utiliser d’autres fruits que les figues ?
Absolument, cette idée fonctionne très bien avec des poires ou des pommes pour un côté plus classique, ou même des pêches quand c’est la saison.
Comment conserver ce crumble ?
Je vous conseille de le manger le jour même ou au pire le lendemain. Au frigo, il se conserve 1 à 2 jours, mais le crumble perd un peu de son croquant avec le temps.
Puis-je préparer le crumble à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à crumble la veille et la garder au frais. Idem pour les figues, mais je préfère rôtir juste avant pour garder la fraîcheur.
