Velouté de fanes de carottes, la petite soupe qui sauve tout

Une soupe verte et parfumée pour les soirs tranquilles

Il existe ces soirs où l’on rentre avec une botte de carottes entières, les fanes encore accrochées, et où l’on hésite franchement à tout envoyer au compost.

Pourtant, au même moment, l’idée d’une petite soupe chaude apparaît, simple, douce, presque réconfortante après une longue journée.

Ce velouté de fanes naît à la fois d’une certaine flemme de ressortir faire des courses, et d’une vraie envie de ne rien gaspiller.

En effet, en une trentaine de minutes à peine, cuisson comprise, vous obtenez une marmite de potage bien lisse, qui se réchauffe d’ailleurs très bien le lendemain.

Alors, avant de jeter ces belles feuilles, mettez-les de côté : très vite, elles deviendront la base de vos bols réconfortants du soir.

Les ingrédients simples pour une soupe douce et futée

• Les fanes d’une belle botte de carottes, bien fraîches et bien vertes
• 3 ou 4 carottes, épluchées puis coupées en rondelles assez fines
• 2 petites pommes de terre pour une texture bien veloutée
• 1 oignon jaune, émincé grossièrement
• 1 gousse d’ail, dégermée et hachée finement
• 70 cl de bouillon de légumes, de préférence maison
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale, pour la douceur
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire revenir les légumes
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre fraîchement moulu, au moment de servir
• Une pincée de noix de muscade râpée, si vous aimez

Les gestes pour un velouté très lisse sans amertume

1. Étape 1. Commencez par rincer soigneusement les fanes dans plusieurs eaux froides, puis retirez les tiges les plus dures. Égouttez bien, car la terre se cache partout. Grâce à ce rinçage minutieux, vous évitez le goût terreux dans la soupe.
2. Étape 2. Ensuite, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés d’environ 1 centimètre. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Plus les morceaux restent petits, plus la cuisson s’accélère et le mixage devient facile.
3. Étape 3. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez ensuite l’ail et remuez encore une minute sans laisser colorer.
4. Étape 4. Ajoutez alors les carottes et les pommes de terre, puis mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Laissez-les suer 5 minutes : cette étape renforce leur goût légèrement sucré dans le velouté.
5. Étape 5. Versez le bouillon chaud, portez à petite ébullition, puis baissez sur feu doux. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de légumes s’écrasent facilement sous la fourchette.
6. Étape 6. Ajoutez ensuite les fanes égouttées, puis poussez-les légèrement dans le bouillon. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, juste le temps qu’elles tombent tout en gardant une belle couleur verte.
7. Étape 7. Hors du feu, mixez longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture très lisse. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon, cuillère après cuillère.
8. Étape 8. Incorporez ensuite la crème et la muscade, puis salez et poivrez. Remettez sur feu très doux pendant 2 minutes en remuant, juste pour homogénéiser, sans refaire bouillir afin de préserver la couleur.
9. Étape 9. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt, bien chaud, éventuellement avec un filet de crème ou quelques croûtons grillés pour le contraste de texture.

Petites astuces pour une soupe réussie et quelques variantes

En général, lorsque la soupe devient amère, la cuisson des fanes a simplement duré trop longtemps. Dans ce cas, rallongez avec un peu de crème et un morceau de pomme de terre cuit mixé, et le goût se rééquilibrera assez bien.

Si vous manquez de pommes de terre, remplacez-les par 60 g de lentilles corail bien rincées. Elles épaississent tout autant, toutefois il faudra compter 5 minutes de cuisson supplémentaires, et la soupe deviendra un peu plus nourrissante.

Pour une texture vraiment veloutée, laissez la soupe tiédir légèrement avant de mixer, le mixeur travaille ainsi beaucoup mieux. Mixez plus longtemps que ce que vous pensiez nécessaire, quitte à faire une pause : vous verrez la soupe devenir presque mousseuse.

Vous pouvez servir ce potage dans de grands bols, mais aussi dans de petits verres en version mise en bouche. Personnellement, je l’aime avec des croûtons grillés, cependant des graines torréfiées fonctionnent aussi très bien.

Une soupe à refaire, partager, adapter à chaque saison

Sur la table, ce grand bol vert bien chaud rassemble tout le monde, surtout les soirs de semaine un peu frais. Je la prépare souvent, parce que cette soupe donne vraiment l’impression de prendre soin de chacun.

Ce que je préfère, c’est sa texture très douce, presque crémeuse, avec le parfum discret des fanes. À chaque cuillère, vous retrouvez le goût des légumes du marché, bref, c’est simple et ça fait du bien.

Vous pouvez bien sûr varier : ajoutez un peu de curry doux, ou un reste de poireau émincé dans la base. Parfois, je glisse aussi un petit morceau de fromage frais au moment de mixer, et cela change tout sans compliquer la recette.

Gardez donc cette idée dans un coin de votre cuisine, et dès que vous verrez de belles fanes, vous penserez à cette soupe toute simple, prête à être partagée.