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Alors là, je vous parle d’une recette qui a carrément chamboulé mon dessert préféré : un cheesecake sans croûte, juste crémeux comme une nuage. Franchement, j’étais sceptique au début, parce qu’un cheesecake, c’est censé avoir sa fameuse croûte, non ? Et puis j’ai testé… une révélation.
Ce qui est fou, c’est ce mélange de texture : dessus légèrement caramélisé, un peu croustillant, et à l’intérieur c’est juste indescriptible, un cœur tout doux, presque tremblotant. Il fond dans la bouche et vous laisse ce petit goût vanillé qui vous rend accro. Et devinez quoi ? Pas de biscuits, ni de beurre, pas de chichi.
Je vous avoue que j’oublie souvent de faire cette recette quand je suis pressé, parce qu’elle demande un chouilla d’attention sur la cuisson, mais dès que je la refais, c’est comme un petit rituel. Un moment cosy, un gâteau qui fait fondre tout le monde autour de la table.
Je vous partage donc ma version, que je fais sans prétention, un peu à l’instinct, mais avec des ingrédients simples. Avec ça, même en 2025, on est sûr que le plaisir ne se démode pas !
Les ingrédients simples pour un cheesecake crémeux et doré sans croûte
On va pas se mentir, c’est pas compliqué. J’aime bien quand ma liste d’ingrédients ne ressemble pas à un roman. Il ne faut que du primaire, mais efficace :
- 450 g de cream cheese (type Philadelphia, parce que ça fait toute la différence)
- 110 g de sucre roux (j’adore ce sucre, il donne un petit goût caramélisé)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide (pas allégée, on veut du fondant !)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 25 g de farine (juste un peu pour la tenue)
- 1 moule à charnière de 18 cm (pratique pour démouler sans effort)
Vous voyez, trois fois rien et ça fait tout.
Comment je prépare ce cheesecake ? Mes petites astuces pour qu’il soit impeccable
Vous allez voir, y’a pas besoin d’être un pro. Mais j’avoue, la cuisson, c’est un peu la clé du truc :
- Préchauffer le four à 200 °C (oui, bien chaud, c’est ça qui fait caraméliser le dessus).
- Dans un saladier, battre le cream cheese avec le sucre roux jusqu’à que ce soit bien crémeux (pas trop, faut rester doux).
- Ajouter les œufs un par un en fouettant à chaque fois, pour avoir une pâte bien lisse.
- Verser la crème liquide, le sucre vanillé et la pincée de sel, puis mélanger.
- Tamiser la farine par-dessus et incorporer délicatement, pour éviter les grumeaux (ça m’arrive de râler quand y’en a, pas vous ?).
- Prendre votre moule, le couvrir de papier sulfurisé, faut que ça dépasse un peu (je pince un peu les bords pour que ça tienne mieux).
- Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus avec une spatule.
- Enfourner environ 35 minutes. Le dessus doit être doré, un peu bruni, mais le centre encore tremblotant.
- Laisser le cheesecake refroidir à température ambiante pendant 1 heure, la patience est votre amie ici.
Bon, après c’est un coup de maître ou un coup de chance pour le démoulage, mais je vous promets que ça vaut le coup.
Dégustation : nature ou avec un twist fruité pour sublimer ce nuage
J’adore le manger tel quel, parce que là, vraiment, le goût vanillé et la texture parlent d’eux-mêmes. Mais j’avoue, parfois j’aime bien le customiser un peu :
- Un filet de miel pour la touche gourmande 🍯
- Quelques fruits rouges frais (les framboises, c’est la vie) 🍓
- Un coulis mangue-passion, ça donne une note acidulée qui réveille tout 🥭
- Ou même un zeste de citron vert râpé, pour un coup de frais 🍋
Je vous préviens, dans ce genre de moment, il finit toujours trop vite. On est tous un peu comme hypnotisés par ce petit nuage doré.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du cream cheese ?
Le cream cheese est la base pour obtenir la texture fondante. On peut essayer un peu de ricotta ou mascarpone, mais le résultat sera moins crémeux et plus dense.
Peut-on faire cette recette dans un moule plus grand ?
Oui, mais attention : la cuisson sera moins haute et il faudra réduire le temps de cuisson, surveillez bien pour que le centre reste tremblotant.
Comment éviter que le cheesecake ne fissure ?
Ne pas trop cuire, éviter les changements brusques de température, et mélanger doucement la pâte pour incorporer un peu d’air mais sans excès.
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Absolument, il est même meilleur après une nuit au frais. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour garder son moelleux.
