Twix maison façon millionaire shortbread : biscuit sablé, caramel fondant et chocolat au lait pour un goûter gourmand

Des barres sablées caramel chocolat pour un goûter cosy

Il y a des jours où l’on a simplement envie de pure gourmandise. Un après-midi un peu gris, un café qui refroidit doucement, et cette idée qui revient sans cesse : préparer des barres façon Twix maison. À ce moment-là, ce millionaire shortbread devient tout bonnement irrésistible.

Quand vous croquez dedans, vous sentez d’abord le biscuit sablé qui croustille, puis le caramel qui s’étire délicatement, et enfin la couche de chocolat au lait qui casse net. Ainsi, en une seule bouchée, vous avez trois textures différentes, et le tout reste simple, mais incroyablement réconfortant.

Je l’avoue, la première fois, j’ai longtemps hésité avant de me lancer dans le caramel. J’avais peur qu’il brûle, qu’il durcisse trop vite. Pourtant, avec un feu modéré et un peu de patience, tout se passe très bien. Ensuite, une fois que l’on voit le résultat, on a juste envie de recommencer.

La recette demande toutefois un temps de repos entre chaque couche. Comptez environ 25 minutes de cuisson pour le biscuit, puis 1 heure au frais pour le caramel, avant un dernier passage au froid pour le chocolat. En pratique, cela se prépare donc très facilement à l’avance.

Si vous cherchez quelque chose à partager pour le goûter ou pour accompagner un café gourmand, ces barres chocolat caramel tombent à pic. Passons maintenant tranquillement aux ingrédients, histoire de vérifier ce que vous avez déjà dans vos placards.

Les ingrédients pour des barres généreuses et bien nettes

• 125 g de beurre ramolli pour le biscuit sablé
• 50 g de sucre en poudre pour la base sablée
• 150 g de farine de blé, idéalement tamisée
• 150 g de beurre pour le caramel toffee
• 150 g de sucre pour le caramel
• 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré nature
• 200 g de chocolat au lait spécial pâtisserie

Les étapes pour des barres bien nettes sans caramel qui fuit

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Commencez par travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ensuite, incorporez la farine et pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Si la pâte colle un peu, placez-la au frais pendant 10 minutes.
2. Étape 2. Chemisez un moule rectangulaire avec du papier cuisson. Puis étalez la pâte du bout des doigts en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Piquez légèrement la surface avec une fourchette. Faites cuire 25 minutes à 180 °C : le biscuit doit simplement être doré, pas plus.
3. Étape 3. Pour le caramel, faites d’abord fondre le beurre avec le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à légère ébullition, puis versez le lait concentré sucré. Mélangez sans vous arrêter avec une spatule en silicone, en raclant bien le fond et les bords.
4. Étape 4. Laissez ensuite cuire à feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant constamment. Le mélange épaissit peu à peu, prend une couleur plus brun caramel et commence à se détacher légèrement des parois. Dès que la texture nappe bien la spatule, retirez aussitôt du feu pour éviter qu’il ne brûle.
5. Étape 5. Versez immédiatement le caramel chaud sur le biscuit encore dans le moule. Lissez rapidement la surface pour obtenir une couche régulière. Placez ensuite au réfrigérateur au minimum 1 heure, le temps que la couche de caramel se fige suffisamment pour supporter le chocolat.
6. Étape 6. Faites fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie, ou bien au micro-ondes par courtes impulsions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Versez alors le chocolat sur le caramel bien froid, étalez en fine couche régulière, puis remettez au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
7. Étape 7. Pour la découpe, sortez le moule et laissez les barres revenir 5 minutes à température ambiante. Démoulez en soulevant le papier cuisson, puis déposez le tout sur une planche. Coupez en carrés ou en barres avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé : ainsi, la coupe sera beaucoup plus nette.
8. Étape 8. Conservez les barres au réfrigérateur. Servez-les bien froides si vous aimez un chocolat très ferme, ou légèrement tempérées pour un caramel plus fondant. Adaptez simplement selon vos préférences, car la texture se module très facilement.

Petites astuces pour rattraper, adapter et personnaliser ces barres

Si le caramel accroche un peu au fond de la casserole, ne paniquez pas. Retirez-la rapidement du feu, versez le caramel dans un autre récipient et fouettez énergiquement. Tant que l’odeur ne rappelle pas le brûlé, la texture se rattrape souvent très bien. D’ailleurs, quelques petits grains ne gênent absolument pas à la dégustation.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du chocolat au lait par 50 g de chocolat noir. La couche de chocolat sera alors un peu plus ferme et moins sucrée. Prévoyez simplement de le faire fondre un peu plus doucement. Le goût devient plus intense, ce qui est particulièrement agréable avec un café.

Pour obtenir un caramel bien onctueux, mélangez sans interruption et gardez un feu plutôt doux. Le moment décisif se voit à l’œil : la préparation nappe vraiment la spatule et laisse une trace qui reste quelques secondes au fond de la casserole. À ce stade, arrêtez tout de suite la cuisson, sans prolonger.

Pour le service, ces barres se marient très bien avec un café serré, mais aussi en petits dès dans une assiette de mignardises. Il m’arrive de les couper en formats plus petits pour limiter la tentation, cependant vous pouvez tout à fait en faire de belles barres généreuses, à partager… ou pas.

Une recette à ressortir souvent pour partager un moment sucré

Au moment de servir, chacun attrape une barre, le chocolat craque, le caramel s’étire un peu, et l’ambiance se détend aussitôt. C’est précisément pour cette petite scène de convivialité que je refais ces shortbreads millionnaires. D’ailleurs, ils disparaissent toujours à une vitesse impressionnante.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est le contraste entre le sablé qui se tient bien et le caramel fondant qui colle légèrement aux dents. Ce n’est pas l’option la plus raisonnable, mais c’est terriblement satisfaisant. En somme, c’est un dessert simple qui fait plaisir à chaque bouchée.

Vous pouvez vous amuser à varier la recette en ajoutant une pointe de fleur de sel sur le caramel, ou en choisissant un chocolat plus corsé. Certains découpent ces barres en tout petits cubes pour les glisser dans une boîte à biscuits, tandis que d’autres préfèrent de longues barres façon Twix : au fond, tout fonctionne.

Alors, sortez le beurre, le lait concentré sucré et le chocolat, puis lancez-vous. Ces barres sablées caramel chocolat ont vraiment tout pour devenir un grand classique chez vous.