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Un feuilleté à la fois rustique et chic pour prolonger l’esprit de fête
Avec un geste tout simple et rapide, vous obtenez un effet waouh immédiat : cette torsade feuilletée au pesto apporte aussitôt une vraie touche festive à votre table. La pâte dore joliment, les bords deviennent croustillants et, surtout, le parfum de basilic emplit la pièce en quelques minutes.
Au moment de la découpe, chaque part reste bien structurée, sans pluie de miettes sur la nappe, et la garniture tient parfaitement en place. De plus, la pâte conserve une belle légèreté, même servie tiède, grâce au façonnage en couronne. Vous pouvez donc tout préparer à l’avance, puis réchauffer seulement quelques minutes avant le service, ce qui simplifie vraiment l’organisation.
- Temps total : 35 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 à 25 min
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un feuilleté doré, parfumé et généreux
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, prêts à dérouler, de même diamètre
- 4 à 5 cuillères à soupe de pesto au basilic, bien épais et de bonne qualité
- 1 poignée de fromage râpé type emmental ou comté, pour plus de gourmandise
- 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau, pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de graines (sésame, pavot ou mélange), pour le croquant
- Un peu de poivre noir moulu, pour relever le pesto
- Un soupçon de farine pour le plan de travail, si la pâte accroche
La préparation pas à pas pour une torsade qui se tient bien
- Étape 1. Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante pendant une dizaine de minutes. Ainsi, la pâte feuilletée gonfle correctement et développe toutes ses couches.
- Étape 2. Déroulez la première pâte sur une plaque en conservant le papier cuisson, puis lissez-la délicatement avec la main. Ensuite, étalez le pesto en couche fine, en laissant un bord vierge d’environ 1 cm tout autour, puis poivrez légèrement pour relever le goût.
- Étape 3. Parsemez le pesto de fromage râpé pour apporter du fondant, mais sans trop charger pour ne pas alourdir la pâte. Recouvrez ensuite avec la seconde pâte, alignez bien les bords, puis pressez tout le pourtour avec les doigts afin de sceller les deux disques.
- Étape 4. Placez un petit verre retourné au centre de la pâte pour marquer le cœur de la couronne. À partir de la bordure extérieure, coupez des bandes régulières en direction du verre, sans aller jusqu’au centre. De cette façon, vous créez la future forme torsadée.
- Étape 5. Prenez chaque bande délicatement et tournez-la plusieurs fois sur elle-même pour former une torsade bien visible. Espacez légèrement les bandes afin qu’elles gonflent mieux à la cuisson, puis resserrez les plus fines si nécessaire pour qu’elles restent harmonieuses.
- Étape 6. Retirez le verre du centre, puis badigeonnez toute la couronne avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau. Insistez sur les torsades, car la dorure apporte une belle couleur chaleureuse et évite l’aspect pâle ou terne.
- Étape 7. Saupoudrez généreusement de graines pour ajouter du croquant et un côté décoratif. Ensuite, enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la torsade prenne une teinte dorée uniforme.
- Étape 8. À la sortie du four, laissez reposer la torsade 5 minutes sur la plaque. Cette courte pause permet au feuilletage de se stabiliser, limite les cassures au déplacement et garde le cœur moelleux.
- Étape 9. Servez la couronne encore tiède, déposée entière au centre de la table. Proposez quelques petites assiettes, puis laissez chacun détacher une torsade à la main : l’effet convivial et partage se crée tout de suite.
Variantes gourmandes et idées pour un apéritif détendu
Cette torsade feuilletée fonctionne si bien parce que la pâte reste aérienne, le pesto apporte un parfum intense, et la forme en couronne crée un vrai spectacle au milieu de la table. Vous pouvez la servir pour un apéritif de fêtes, un brunch dominical, un pique-nique chic ou une soirée improvisée entre amis. Elle accompagne aussi très bien un verre de bulles, un vin blanc frais ou un cocktail léger.
Vous pouvez varier la garniture selon vos envies : pesto rosso, tapenade d’olives, crème de tomates séchées, ou encore fromage frais aux herbes pour une version plus douce. Toutefois, évitez les préparations trop liquides, car elles détrempent la pâte et ramollissent les torsades. Si certaines bandes se cassent en les tournant, torsadez-les simplement un peu moins serré pour garder la pâte souple.
Pour davantage de croustillant, prolongez légèrement la cuisson en surveillant bien la coloration. Enfin, préparez la couronne façonnée quelques heures à l’avance et gardez-la au frais, puis dorez-la et enfournez-la au dernier moment : la pâte reste ainsi ferme et ne ramollit pas.
En résumé, cette torsade feuilletée au pesto offre un apéro sans stress, généreux, joyeux et toujours très apprécié des invités.
FAQ
Quels ingrédients sont nécessaires pour réaliser la torsade feuilletée au pesto ?
Il faut 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 4 à 5 cuillères à soupe de pesto au basilic, une poignée de fromage râpé (emmental ou comté), 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure, 1 cuillère à soupe de graines, un peu de poivre noir moulu et éventuellement un soupçon de farine pour le plan de travail.
Comment façonner la torsade feuilletée en couronne ?
On garnit une pâte de pesto et de fromage, on la recouvre de la seconde pâte en scellant les bords, puis on marque le centre avec un verre et on découpe des bandes vers ce centre sans le couper. Chaque bande est ensuite torsadée sur elle-même pour former la couronne.
Quelle est la température et la durée de cuisson recommandées ?
La torsade se cuit à 190°C en chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée uniforme.
Peut-on préparer la torsade feuilletée à l’avance ?
Oui, il est possible de façonner la couronne quelques heures à l’avance et de la garder au frais, puis de la dorer et de l’enfourner au dernier moment, ou de la réchauffer quelques minutes avant le service si elle a déjà été cuite.
Quelles variantes de garniture sont possibles pour cette recette ?
On peut remplacer le pesto au basilic par du pesto rosso, de la tapenade, une crème de tomates séchées ou un fromage frais aux herbes, en évitant les préparations trop liquides qui détrempent la pâte.
