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- Tarte tatin aux choux de Bruxelles : pourquoi cette recette est un vrai coup de cœur d’automne
- Étapes malignes pour une tarte tatin aux choux de Bruxelles fondante et pleine de saveurs
- Variantes et astuces pour une tarte tatin aux choux de Bruxelles qui déchire en toutes occasions
- Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés pour cette recette ?
- Comment éviter l’amertume des choux de Bruxelles ?
- Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
- Quelles alternatives au guanciale ?
- Comment savoir si la pâte feuilletée est bien cuite ?
Ah, les choux de Bruxelles, ces petites boulettes vertes qu’on adore détester parfois… Pourtant, j’ai découvert cette fabuleuse tarte tatin qui va vraiment vous faire changer d’avis. Perso, je ne pensais jamais dire ça, mais là, ça fond, ça croustille, c’est dingue.
Je dois avouer que la transformation commence dès la poêle, où les choux deviennent doux, caramélisés, sans cette amertume qu’on redoute. Et puis, on les enrobe d’un sirop au miel et soja… oui, du sucré-salé, c’est un peu mon truc, je vous l’accorde.
Le guanciale fait son petit show aussi, avec son gras qui croustille, c’est la cerise sur le gâteau, ou plutôt le croustillant sur la tatin. J’ajoute toujours un peu de moutarde à l’ancienne pour pimenter la chose, mais là encore, vous faites comme vous voulez.
Enfourner, retourner, sentir cette odeur divine envahir la cuisine… et voilà, la magie opère ! Je vous assure, c’est la meilleure façon de réconcilier tout le monde avec ce légume souvent boudé.
Tarte tatin aux choux de Bruxelles : pourquoi cette recette est un vrai coup de cœur d’automne
Le secret, c’est ce mélange inattendu de textures et de goûts qui vous surprend dès la première bouchée. Franchement, j’adore ce moment où la pâte feuilletée, dorée et croustillante, rencontre les légumes fondants et le bacon qui craque sous la dent.
Ce que j’aime aussi, c’est que la recette fonctionne même si vous n’êtes pas des fans inconditionnels des choux. Il suffit de rôtir et caraméliser pour perdre toute amertume. Avec un peu de miel et de sauce soja, c’est une explosion douce et salée qui se passe en cuisine.
La tarte s’adapte aussi parfaitement : en version veggie, il suffit de remplacer le guanciale par des champignons ou du tofu fumé. Je vous donne quelques idées plus bas, mais franchement, testez avec ce que vous avez sous la main.
Et puis, je vous raconte pas la tête des enfants quand ils croquent dedans sans savoir ce que c’est… ils réclament la recette à chaque fois, c’est dire si ça change la donne !
Les ingrédients indispensables pour réussir votre tarte tatin aux choux de Bruxelles
- 500 g de choux de Bruxelles (on les prend bien frais, pas trop gros)
- 3 échalotes (j’adore quand elles fondent bien)
- 200 g de guanciale (ou pancetta, ou bacon pour les amateurs)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (ça donne du peps, mais c’est optionnel)
- 1 pâte feuilletée (la version du commerce marche très bien, promis)
- Quelques branches de thym et romarin (frais c’est mieux, mais secs ça va aussi)
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre (qui va caraméliser tout ça)
Étapes malignes pour une tarte tatin aux choux de Bruxelles fondante et pleine de saveurs
Alors, on attaque par la base, et c’est là que ça commence à sentir bon : on coupe les choux en deux, on les fait dorer côté coupé dans une poêle bien chaude, avec un peu d’huile d’olive. J’avoue, parfois je zappe l’eau chaude et ça marche aussi, mais un peu d’humidité aide à les rendre fondants sans brûler.
Ensuite on ajoute l’eau, on couvre, on laisse juste le temps qu’il faut pour que les légumes deviennent tendres. On réserve, puis dans la même poêle, on balance le guanciale taillé en lardons avec les échalotes émincées. Ça caramélise doucement, c’est juste dingue.
On ajoute le thym, le romarin, la moutarde à l’ancienne, un coup de poivre, et on mélange. Vous verrez, les parfums deviennent hyper complexes.
Maintenant, on s’occupe du caramel : on fait fondre le beurre avec le miel et la sauce soja dans une casserole, c’est ce qui va tapisser le fond du moule et donner cette couleur dorée irrésistible.
On place les choux, face bombée vers le fond du moule, on couvre avec le mélange guanciale-échalotes, puis on étale la pâte feuilletée en rentrant les bords. Petite astuce : je pince la pâte aux bords pour éviter qu’elle ne s’échappe, et je la pique légèrement avec une fourchette.
On enfourne à 180 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie, on retourne le moule immédiatement (attention aux éclaboussures, je me suis déjà brûlé !), et là, c’est le show.
Variantes et astuces pour une tarte tatin aux choux de Bruxelles qui déchire en toutes occasions
- 🌱 Version végétarienne : remplacez le guanciale par des champignons sautés ou du tofu fumé, ça garde le caractère fumé et gourmand.
- 🎃 Automne gourmand : ajoutez des morceaux de potimarron ou des carottes rôties en même temps que les choux, pour un mélange de textures et couleurs.
- 🌰 Le twist festif : parsemez la tarte sortie du four de stracciatella ou burrata, et saupoudrez de noisettes torréfiées pour le croquant.
- 🔥 Le p’tit coup de fouet : un filet de vinaigre balsamique réduit ou un peu de piment d’Espelette sur l’assiette, surtout si vous aimez quand ça chatouille.
- ⏰ Pratique : préparez vos légumes et garniture la veille, vous n’aurez plus qu’à poser la pâte et enfourner le jour J.
Perso, j’aime bien accompagner cette tarte avec une salade poivrée, histoire de couper un peu la richesse du plat. Les endives vinaigrées ou la roquette font super bien le job.
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés pour cette recette ?
Vous pouvez, mais je recommande vraiment les frais. Le goût est plus fin et la texture meilleure. Les surgelés rendent souvent plus d’eau et peuvent rendre la tarte un peu moins croustillante.
Comment éviter l’amertume des choux de Bruxelles ?
La clé est dans la cuisson : bien les dorer côté coupé et les attendrir à la vapeur ou à l’eau chaude, puis les caraméliser avec le miel et la sauce soja pour équilibrer les saveurs.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture en avance et assembler la tarte juste avant la cuisson. L’idéal pour les repas improvisés ou les brunchs du dimanche.
Quelles alternatives au guanciale ?
Le guanciale apporte un goût unique, mais la pancetta, le bacon ou même des champignons bien grillés peuvent remplacer cet ingrédient pour varier les plaisirs.
Comment savoir si la pâte feuilletée est bien cuite ?
Elle doit être bien dorée, gonflée et croustillante. Un coup d’oeil en fin de cuisson vous confirme cela, avec une belle couleur caramel qui donne envie de croquer !
