Strudel express aux pommes et pâte filo croustillante

Un strudel aux pommes minute pour les envies pressées

Certains soirs, un dessert tout chaud et croustillant devient presque indispensable. Vous regardez vos pommes qui s’ennuient, puis votre boîte de pâte filo qui attend au frigo, et soudain l’idée du strudel s’impose, simple et terriblement rassurante.

À la dégustation, les feuilles ultra fines se brisent sous la dent tandis que les pommes restent bien fondantes, à peine caramélisées. Avec la cannelle, le parfum rappelle immédiatement la pâtisserie de grand-mère, mais en version express.

La première fois que j’ai tenté la pâte filo, je craignais une texture sèche, cassante, presque friable. Pourtant, avec une bonne couche de beurre, la filo devient joliment dorée, presque comme une viennoiserie légère.

En pratique, ce strudel se prépare en une dizaine de minutes et passe ensuite environ 20 minutes au four. Vous pouvez même le rouler à l’avance, le garder au frais, puis le glisser au four juste avant le service pour un dîner sans stress.

Alors, finies les hésitations, vos pommes n’ont plus envie d’attendre. Passons tout de suite aux ingrédients : la liste est courte et, bien souvent, tout se trouve déjà dans vos placards.

Les ingrédients simples pour un dessert très croustillant

• 6 feuilles de pâte filo, décongelées si nécessaire
• 4 pommes type Golden ou Gala, bien fermées
• 40 g de sucre en poudre, blanc ou roux
• 1 sachet de sucre vanillé pour parfumer
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
• 40 g de raisins secs, préalablement réhydratés
• 40 g de noix ou noisettes grossièrement concassées
• 60 g de beurre fondu pour badigeonner la pâte
• 1 cuillère à soupe de chapelure fine pour absorber le jus
• Sucre glace à saupoudrer au service (facultatif)

Les gestes pour un strudel doré sans détremper la pâte

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, pelez les pommes, ôtez le cœur puis détaillez-les en petits dés d’environ 1 cm. Des morceaux réguliers garantissent une cuisson homogène.
2. Étape 2. Dans un saladier, mélangez les dés de pommes avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, les raisins secs et les noix. Remuez soigneusement pour bien enrober chaque morceau, puis laissez reposer 5 minutes, le temps que les fruits commencent à juter légèrement.
3. Étape 3. Étalez une première feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez toute la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Ensuite, superposez une deuxième feuille, beurrez-la de nouveau, puis poursuivez ainsi jusqu’à utiliser les 6 feuilles.
4. Étape 4. Saupoudrez la pile de feuilles de chapelure en laissant environ 3 cm libres sur les bords. Déposez ensuite la garniture aux pommes en un boudin régulier au centre, dans la longueur. Visez une épaisseur d’environ 3 cm pour conserver une texture bien fondante à cœur.
5. Étape 5. Repliez d’abord les petits côtés sur la garniture pour la fermer. Puis roulez délicatement le strudel sur lui-même en serrant légèrement. Transférez le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure vers le dessous.
6. Étape 6. Badigeonnez toute la surface avec le reste de beurre fondu afin de favoriser une belle coloration. Ensuite, à l’aide d’un couteau, réalisez quelques entailles peu profondes sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle de manière irrégulière.
7. Étape 7. Enfournez pour 18 à 22 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée et qu’elle « chante » légèrement lorsque vous la touchez. Si les bords colorent trop vite, couvrez partiellement le strudel avec une feuille de papier cuisson.
8. Étape 8. Laissez ensuite reposer 10 minutes à température ambiante. La garniture se stabilise et la découpe devient plus nette. Juste avant de servir, poudrez de sucre glace puis tranchez en parts épaisses qui laissent apparaître les pommes.

Astuces et conseils pour un feuilleté réussi et bien doré

La faute la plus courante consiste à trop charger en pommes. Dans ce cas, la pâte finit par détremper. Si cela arrive, prolongez simplement la cuisson de 5 minutes à 180 °C, puis laissez tiédir un peu : la base sèche alors davantage et gagne en fermeté.

En l’absence de raisins secs, remplacez-les par 30 g de cranberries séchées. Ces dernières apportent une jolie pointe d’acidité. Pensez toutefois à réduire légèrement le sucre, car elles sont déjà sucrées et caramélisent rapidement à la cuisson.

Pour une texture encore plus moelleuse à l’intérieur, ajoutez une cuillère à soupe de compote de pommes à la garniture. N’en mettez pas davantage, sinon la pâte filo se ramollit. La chapelure joue justement le rôle de petite barrière protectrice pour préserver le croustillant.

Vous pouvez cuire ce strudel sur une plaque classique, cependant une plaque déjà chaude donne un dessous encore plus croustillant. Servez-le tiède, avec une boule de glace ou un nuage de crème, selon vos envies.

Un strudel à refaire souvent pour des desserts chaleureux

Quand le rouleau tout doré arrive sur la table, le couteau craque, les miettes tombent et, pendant une seconde, tout le monde se tait. J’adore ce moment où la vapeur parfumée à la cannelle s’échappe et où les assiettes se tendent presque en silence.

Ce que je préfère, c’est le contraste entre la pâte ultra fine qui croustille encore et le cœur de pommes tout fondant. Avec une cuillerée de glace qui fond dessus, la journée semble soudain plus douce, comme si tout ralentissait.

Vous pouvez varier facilement : remplacez une partie des pommes par des poires ou ajoutez quelques pépites de chocolat dans la garniture. Vous pouvez aussi jouer avec les fruits secs, amandes effilées ou pistaches, selon ce que vous avez sous la main. La base reste la même, très souple et adaptable.

Alors, la prochaine fois que des pommes vous regardent du fond du panier, pensez à ce strudel. Sortez la pâte filo, faites chauffer le four et partagez ce dessert tout simple autour de la table, bien au chaud.