Salade d’endives croquantes aux fruits secs et sauce miel-moutarde

Une salade d’endives lumineuse, idéale pour les soirs pressés

Certains soirs, l’envie de fraîcheur est bien là, mais pas celle de passer une éternité derrière les fourneaux. Dans ces moments-là, cette salade d’endives arrive à point nommé et sauve le dîner, quand vous ouvrez le frigo en espérant une idée miraculeuse.

Ici, le croquant légèrement amer des endives rencontre le fondant des raisins et le goût grillé des noix. À chaque bouchée, quelque chose se passe. De plus, la vinaigrette au miel et à la moutarde vient enrober le tout avec une douceur qui reste longtemps en bouche.

J’ai longtemps boudé les endives crues, à cause de quelques souvenirs de cantine pas très heureux. Puis un jour, en les associant à des noix et à une vinaigrette bien relevée, le déclic s’est fait. Comme quoi, parfois, un simple détail change tout.

En pratique, la recette se prépare en moins de 20 minutes, montre en main. Rien ne cuit, tout se travaille à température ambiante, ce qui simplifie beaucoup les choses. Vous pouvez même préparer la vinaigrette à l’avance, la garder au frais une journée, et la retrouver encore plus parfumée.

Si vos placards sont déjà bien garnis, vous pouvez vous lancer immédiatement. Passons donc aux ingrédients : vous verrez, la liste reste courte et très raisonnable.

Les ingrédients pour une salade croquante et gourmande

• 4 grosses endives bien fermes, aux feuilles bien pâles
• 60 g de noix décortiquées, grossièrement concassées
• 50 g de raisins secs blonds ou bruns, selon vos préférences
• 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide et bien parfumé
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’une autre huile douce
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• Sel fin, à ajuster en fin d’assaisonnement
• Poivre du moulin, ajouté juste avant de servir
• Un peu d’eau, environ 1 cuillère à soupe, pour détendre la sauce

Les étapes pour une salade d’endives équilibrée et peu amère

1. Étape 1. Rincez rapidement les endives, puis séchez-les dans un torchon propre. Coupez la base et retirez le cône central, un peu dur, qui concentre l’amertume. Ensuite, détaillez les endives en tronçons de 1 à 2 cm et déposez-les dans un grand saladier.
2. Étape 2. Mettez les raisins secs dans un bol, puis couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les gonfler environ 10 minutes. Ainsi, ils deviennent dodus et moelleux, sans pomper l’humidité de la salade au dernier moment.
3. Étape 3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez d’abord la moutarde et le miel. Ajoutez ensuite le vinaigre et fouettez. Versez l’huile en filet tout en mélangeant pour obtenir une émulsion souple. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère d’eau.
4. Étape 4. Assaisonnez la vinaigrette avec le sel et le poivre. Goûtez aussitôt : le miel doit adoucir la moutarde sans la faire disparaître. Ajustez ensuite, avec un peu plus de miel si les endives sont très amères, ou un peu plus de moutarde pour un caractère plus marqué.
5. Étape 5. Égouttez soigneusement les raisins secs, puis pressez-les très légèrement entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau. Ajoutez-les au saladier avec les endives. Versez la vinaigrette par-dessus, puis mélangez délicatement avec deux cuillères.
6. Étape 6. Ajoutez les noix concassées en dernier, juste avant de servir, afin de conserver tout leur côté croquant. Mélangez de nouveau, mais sans trop insister pour ne pas casser les morceaux. Les feuilles d’endive doivent rester entières, c’est bien plus agréable en bouche.
7. Étape 7. Laissez ensuite reposer la salade 5 minutes à température ambiante. Les saveurs vont se mêler et la sauce va légèrement attendrir les feuilles. Servez enfin dans des assiettes bien froides : la fraîcheur soulignera encore davantage le contraste sucré-salé.

Astuces et conseils pour ajuster la vinaigrette et la texture

La faute la plus fréquente vient souvent d’une vinaigrette trop acide. Dans ce cas, ajoutez une demi-cuillère de miel et mélangez soigneusement. Vous pouvez aussi verser une cuillère d’eau, ce qui adoucit immédiatement le tout sans alourdir la sauce.

Si vous n’avez pas d’huile de noix, remplacez-la simplement par la même quantité d’huile d’olive douce. La saveur sera un peu moins marquée, mais la salade restera très plaisante. Surveillez toutefois le sel, car l’huile d’olive supporte parfois un assaisonnement légèrement plus généreux.

Pour garder une belle texture, évitez de préparer la salade trop tôt. Au bout d’une trentaine de minutes, les endives finissent par rendre un peu d’eau. En revanche, vous pouvez tout à fait les laver et les couper à l’avance, puis les conserver dans un torchon humide au frais.

Au moment du service, un grand plat plat met particulièrement bien les couleurs en valeur, surtout si vous servez la salade au centre de la table. Toutefois, vous pouvez aussi choisir des bols individuels, façon petite entrée. Adaptez vraiment la présentation à votre table et à vos habitudes.

Une salade à partager souvent, facile à décliner selon vos envies

À table, cette salade arrive souvent au milieu du repas, entre un plat chaud et un plateau de fromage. Elle apporte alors une vraie fraîcheur et ce mélange sucré-salé qui réveille tout le monde. C’est exactement le genre de recette qu’on ressort volontiers, encore et encore.

Ce que j’aime le plus, c’est le contraste entre la feuille d’endive bien croquante et le raisin gorgé de jus. Le petit parfum grillé des noix vient terminer la bouchée avec élégance. L’ensemble reste simple, mais terriblement satisfaisant, bref, une salade sans chichis qui fait toujours son effet.

Vous pouvez facilement la transformer : ajoutez quelques dés de fromage bleu pour une version plus généreuse, ou bien des lamelles de pomme pour encore plus de douceur. Parfois, je glisse aussi une poignée de graines de tournesol, uniquement pour le plaisir d’une texture supplémentaire.

Gardez donc cette salade en tête pour vos soirs pressés ou vos déjeuners entre amis. Avec trois gestes et peu d’ingrédients, vous aurez toujours quelque chose de joli, de coloré et de vraiment bon à poser sur la table.