Salade de pâtes au saumon fumé, chèvre et aneth : une recette froide, crémeuse et citronnée pour l’été

Une salade de pâtes au saumon idéale pour les journées pressées

Il y a des jours où l’on ouvre le frigo, la chaleur tombe d’un coup, et l’on n’a envie que d’une chose : quelque chose de vraiment frais. Pas de four, pas de préparation interminable, simplement une salade de pâtes qui sent bon le saumon fumé et le citron.

Dans ces moments-là, cette salade arrive sur la table bien froide, avec une sauce crémeuse, une pointe acidulée grâce au citron, et ce parfum d’aneth qui rappelle aussitôt les vacances au bord de l’eau.

Au départ, j’ai hésité à ajouter du chèvre. Je craignais qu’il domine un peu tout le reste. Pourtant, bien dosé, il apporte juste ce qu’il faut de fondant et de caractère.

La recette se prépare en une vingtaine de minutes, puis la salade repose au frais au moins 1 h 30. Ainsi, elle se fait très bien à l’avance, ce qui la rend parfaite pour les boîtes repas du lendemain ou un dîner improvisé.

Si vous avez déjà un paquet de pâtes courtes, un peu de saumon fumé et quelques herbes, vous avez presque tout ce qu’il faut. Voyons maintenant les ingrédients en détail, histoire de vérifier ce qu’il y a dans vos placards.

Les ingrédients pour une salade complète et bien fraîche

• 150 g de pâtes courtes, type fusilli ou farfalle, qui accrochent bien la sauce
• 2 belles tranches de saumon fumé, souple et bien orange
• 4 olives vertes, dénoyautées, pour une petite touche de sel et de caractère
• 1 petite barquette de fromage frais type Tartare Ligne et Plaisir
• 3 rondelles de bûche de chèvre, plutôt douce pour ne pas écraser le reste
• 5 cl de crème fraîche semi-épaisse 3 %
• Le jus d’un demi-citron, fraîchement pressé
• Sel, à ajuster avec prudence
• Aneth, fraîche ou surgelée, selon votre goût

Les étapes pour une salade bien liée, sans pâtes ramollies

1. Étape 1. Commencez par faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bien salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Cherchez une texture al dente, encore un peu ferme, car elles vont ensuite se raffermir au froid.
2. Étape 2. Pendant que les pâtes cuisent, taillez le saumon fumé en petits morceaux dans un grand saladier. Puis coupez les olives en quatre. Ajoutez ensuite les rondelles de chèvre et le fromage frais coupé en dés : vous obtenez déjà une base très crémeuse.
3. Étape 3. Versez le jus de citron, la crème fraîche et l’aneth dans le saladier. Salez légèrement, car le saumon est déjà bien salé. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène, bien nappante.
4. Étape 4. Égouttez les pâtes dès qu’elles sont prêtes, puis passez-les aussitôt sous un filet d’eau froide. Ainsi, la cuisson s’arrête net et les pâtes refroidissent rapidement. Égouttez-les longuement afin d’éviter une salade trop aqueuse.
5. Étape 5. Ajoutez les pâtes bien froides dans le saladier. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de sauce. Placez ensuite le tout au réfrigérateur au moins 1 h 30, le temps que les saveurs se mêlent et que la texture se stabilise.

Petites astuces pour ajuster la crème, l’aneth et le chèvre

Si la salade vous semble trop liquide au moment de la mélanger, ne vous affolez pas. Ajoutez simplement une petite poignée de pâtes cuites en plus, ou un peu de fromage frais, puis remettez-la au froid. En refroidissant, la sauce va naturellement se resserrer.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du fromage frais par 1 cuillère à soupe de yaourt grec. La texture restera bien onctueuse, tout en étant un peu plus légère, et la salade gardera son côté très crémeux.

Pour une texture encore plus fondante, écrasez légèrement le chèvre avec la crème avant d’ajouter les pâtes. La sauce deviendra plus lisse et enveloppera mieux les pâtes, sans créer de gros morceaux de fromage.

Au moment de servir, je préfère utiliser un grand plat peu profond, pour étaler la salade en une belle couche uniforme. Toutefois, vous pouvez aussi la répartir dans des bocaux individuels, très pratiques à emporter. L’essentiel, c’est qu’elle arrive à table bien fraîche.

Une salade à partager souvent, et à adapter toute l’année

Sur la table, cette salade arrive bien froide, avec ses touches de rose saumon et de vert aneth. Elle constitue un repas complet, facile à partager, que vous préparerez volontiers pour vos déjeuners pressés ou vos pique-niques.

Ce que j’aime particulièrement, c’est le contraste entre la sauce douce et le citron qui vient tout réveiller. Chaque bouchée change un peu : parfois plus chèvre, parfois plus saumon, parfois plus citronnée. On ne s’ennuie jamais.

Vous pouvez bien sûr la faire évoluer, par exemple en ajoutant quelques tomates cerises, des concombres croquants ou en remplaçant les pâtes par des penne ou des torsades complètes. Rien de compliqué, seulement de petites touches pour l’adapter à vos envies et à ce que vous avez sous la main.

Alors sortez le saladier, le saumon fumé et l’aneth, et laissez cette salade de pâtes bien froide devenir l’une de vos recettes de base, à ressortir sans cérémonie dès que la chaleur s’installe.