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Salade de lentilles au Bleu d’Auvergne : un mariage rustique et raffiné
Ah, cette salade… elle a ce petit truc qui vous fait croire que c’est simple, mais oh combien elle dégage des saveurs qui claquent bien fort ! Entre la douceur des lentilles et le caractère du Bleu d’Auvergne, c’est un vrai bal. J’avoue que je n’aurais jamais pensé que ça irait aussi bien ensemble.
Ce qui me plaît aussi, c’est cette vinaigrette au vinaigre de framboise, un poil acidulée, fruitée, qui vient twister tout ça en lui donnant un joli pep’s. Moi, j’émince toujours fin l’échalote, parce que rien de pire qu’une grosse bouchée d’échalote brute qui gâche le plaisir.
Bon, vous me connaissez, je râle toujours contre le temps, alors 30 minutes de cuisson tranquille des lentilles, ça me va parfaitement. C’est là que ça mijote tout doux, et on reste tranquille à préparer le reste.
Vous pensez qu’on galère ? Que nenni ! Cette salade, elle se fait presque toute seule. Et le bleu ? Une fois coupé en petits dés, il fond dans les lentilles tièdes, créant ce mélange de textures onctueuses et un peu croquantes. Bref, c’est bluffant !
Les ingrédients essentiels pour une salade de lentilles goûteuse et chic 🍴
- 150 g de lentilles blondes de Saint-Flour – c’est la star ici, fondantes mais bien tenues.
- 100 g de Bleu d’Auvergne – fort et crémeux, attention à ne pas en mettre trop si vous êtes timide.
- 1 échalote finement émincée – pour ce petit piquant doux.
- Un bouquet d’estragon frais – ça donne du peps sans prendre le dessus.
- Vinaigre de framboise – acidulé et fruité, la clé de la vinaigrette.
- Huile d’olive – j’en prends une bonne, un goût un peu fruité pour la rondeur.
- Sel et poivre du moulin – classiques mais indispensables.
Comment préparer cette salade qui épate sans se prendre la tête ?
- Rincez vos lentilles blondes, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter tout doux pendant 30 minutes. Ne zappez pas d’ajouter une pincée de sel à mi-cuisson, ça change tout.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture : émincez bien fin l’échalote, je vous promets que ça évite les mauvaises surprises, et ciselez l’estragon frais. Coupez le Bleu d’Auvergne en petits dés, moi j’aime bien laisser quelques morceaux un peu plus gros, c’est agréable sous la dent.
- Émulsionnez la vinaigrette en mélangeant à parts égales huile d’olive et vinaigre de framboise, ajoutez sel et poivre. Astuce : goûtez toujours votre vinaigrette, elle doit avoir cette petite pointe acidulée qui vous donne envie d’en reprendre.
- Égouttez les lentilles à la fin, laissez-les tiédir – c’est important, le bleu fond mieux à cette température. Dans un grand saladier, mélangez lentilles, échalote, estragon et cubes de Bleu. Arrosez de vinaigrette, touillez doucement pour ne pas briser les lentilles ni faire fondre complètement le fromage.
- Un dernier tour de moulin à poivre et voilà, c’est prêt. Vous pouvez servir direct ou laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour que les saveurs se marient bien.
Pourquoi cette salade va devenir votre joker d’automne et hiver 🥗✨
Franchement, c’est ce genre de plat où on hésite, on se dit “oh, juste une salade…” mais dès la première bouchée, bam, vous vous y retrouvez ! C’est équilibré, ni trop léger ni trop lourd. Pour un déjeuner devant la télé ou un dîner simple, elle fait le job sans prise de tête.
Et puis, elle a ce charme “rustique mais élégant” que j’adore. J’aime l’appeler la cuisine de l’automne à l’état pur : des saveurs généreuses, un peu de caractère, juste ce qu’il faut de finesse. Vous pouvez même la préparer à l’avance, elle gagne en goût, c’est fou.
Si vous voulez pousser un peu plus, n’hésitez pas à ajouter une poignée de noix concassées. Moi, ça m’arrive souvent, c’est ce détail craquant et un peu boisé qui met le tout en valeur, surtout quand on a un fromage aussi fort dans l’assiette.
Une vinaigrette au vinaigre de framboise pour relever le tout
Alors pour la vinaigrette, honnêtement, j’y vais un peu au feeling. Un bon équilibre entre l’huile et ce vinaigre un peu fruité — c’est ça qui donne tout le charme. Je râpe parfois un peu de zeste de citron pour la fraîcheur en plus, mais ça, c’est selon l’humeur.
Peut-on utiliser un autre fromage à la place du Bleu d’Auvergne ?
Oui, mais pour garder ce contraste puissant et crémeux, un autre bleu comme le Roquefort ou le Stilton fera bien l’affaire. Évitez les fromages trop doux pour ne pas perdre ce caractère marqué.
Faut-il impérativement cuire les lentilles blondes ?
Oui, les lentilles blondes de Saint-Flour doivent être bien cuites mais pas trop molles pour garder leur forme et leur tenue. La cuisson douce de 30 minutes est idéale.
Comment conserver cette salade ?
Elle se conserve très bien 24 heures au frigo, mieux vaut la sortir un peu avant dégustation pour que le Bleu redevienne un peu fondant.
Peut-on ajouter des légumes à cette salade ?
Absolument, des dés de betterave ou des petits morceaux de pomme apportent une note sucrée intéressante. Mais personnellement, je préfère garder la recette originale pour vraiment faire briller le Bleu.
Quelle boisson accompagner pour ce plat ?
Un vin blanc sec et un peu fruité, comme un Sauvignon Blanc, fera merveille. Sinon, une eau pétillante citronnée si vous préférez sans alcool.
