Poulet nappé d’une sauce crémeuse au parmesan et jambon croustillant : la recette réconfortante qui rassemble toute la famille en automne

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• Poulet mijoté crémeux au parmesan et jambon croustillant : les ingrédients indispensables pour un plat d’automne réconfortant
  • Ce que j’aime dans ces ingrédients
• Comment préparer ce poulet nappé d’une sauce crémeuse au parmesan en toute simplicité
  • Un petit secret pour rattraper une sauce trop liquide ?
• Pourquoi ce poulet au parmesan et jambon croustillant est un vrai plat d’automne pour la famille
  • Peut-on utiliser des blancs de poulet pour cette recette ?
  • Peut-on remplacer le jambon de Parme par un autre type de jambon ?
  • Comment rendre la sauce plus épaisse s’il n’y a pas eu assez de réduction ?
  • Ce plat est-il adapté pour un repas de fête ?
  • Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Bon, laissez-moi vous dire, quand les jours raccourcissent et que l’automne s’installe, j’ai ce rituel : sortir mes gros plats réconfortants. Ce poulet nappé d’une sauce crémeuse au parmesan, avec ce petit truc en plus, du jambon croustillant, c’est carrément devenu un classique chez moi.

Je vous avoue, partout autour, c’est un vrai carnaval de saveurs. Le poulet fond dans la bouche, la sauce est tellement lisse que vous pourriez la boire à la cuillère, et le croustillant du jambon vient vous surprendre à chaque bouchée. Franchement, on en redemande.

J’aime bien préparer ce plat quand je sais que je vais avoir un moment tranquille. Vous savez, celui où on ne stresse pas à courir partout. Laissez la cocotte faire sa magie, pendant que vous pouvez justement décompresser un peu. C’est top.

Et si vous êtes du genre à vouloir varier, vous pouvez aussi tenter avec des blancs de poulet, ou un peu de romarin en plus. Mais, honnêtement, moi je tiens à mon combo gagnant parmesan-jambon, je vous dis pourquoi tout de suite.

Poulet mijoté crémeux au parmesan et jambon croustillant : les ingrédients indispensables pour un plat d’automne réconfortant

• 8 hauts de cuisses de poulet 🍗
• 6 tranches de jambon de Parme (un peu plus pour le croustillant) 🥓
• 20 g de beurre (ça apporte une petite douceur) 🧈
• 1 brin de thym frais (parce que le thym, c’est l’automne en herbe) 🌿
• 500 g de crème fraîche épaisse (si vous trouvez une crème bien ferme, c’est le top) 🥛
• 2 échalotes (pour la touche douce) 🧅
• 100 g de parmesan râpé (à râper vous-même, parce que franchement c’est mieux) 🧀
• 25 cl de bouillon de légumes (fait maison si possible mais le cube ça dépanne bien) 🥣
• 1 brin de romarin (optionnel mais ça sent super bon) 🌿
• Sel et poivre, à votre guise (n’hésitez pas à goûter souvent!) 🧂

Ce que j’aime dans ces ingrédients

Le combo crème-parmesan soigneusement dosé, ça donne cette onctuosité parfaite, ni trop liquide ni trop sèche. Le jambon de Parme croustille divinement et fait un contraste top avec le poulet tendre. Je vous conseille vraiment de ne pas zapper ce détail croustillant, ça change tout.

Comment préparer ce poulet nappé d’une sauce crémeuse au parmesan en toute simplicité

1. Retirez, si vous le pouvez, l’excès de peau des cuisses. Ça évite l’excès de gras que j’ai toujours tendance à oublier, et qui alourdit un peu la sauce.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les hauts de cuisses à feu vif — 10 à 15 minutes – jusqu’à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante.
3. Réservez le poulet sous une feuille d’aluminium, histoire qu’il reste bien chaud.
4. Émincez les échalotes finement, jetez le gras de cuisson (je vous avoue, ça me fait parfois un pincement), puis faites revenir les échalotes à feu doux dans la même cocotte.
5. Ajoutez le thym, le romarin et le jambon coupé en petits morceaux et laissez revenir doucement jusqu’à ce que le jambon croustille un peu.
6. Versez la crème fraîche, le bouillon de légumes et ajoutez le parmesan râpé. Poivrez généreusement, mais ne salez pas tout de suite, le parmesan est déjà très salé.
7. Laissez mijoter une dizaine de minutes pour faire fondre le parmes, puis mixez la sauce pour lui donner une belle texture lisse. N’hésitez pas à goûter, c’est crucial.
8. Remettez le poulet dans la sauce, couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, tout doux, pour que ça devienne fondant à souhait.
9. Enfin, dans une poêle sèche, grillez les tranches de jambon restantes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et émiettez-les.
10. Au moment de servir, parsemez le poulet de ces miettes croustillantes, avec un brin de thym frais. Servez chaud, avec ce que vous voulez : pâtes, riz, purée… Moi, j’adore la purée maison.

Un petit secret pour rattraper une sauce trop liquide ?

Pas de panique, ça m’est arrivé mille fois. Si votre sauce semble trop fluide à la fin, sortez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud, et laissez la cocotte sans couvercle sur feu vif quelques minutes. La sauce va épaissir naturellement, rien de sorcier.

Pourquoi ce poulet au parmesan et jambon croustillant est un vrai plat d’automne pour la famille

• Il stimule le partage : on adore se retrouver autour d’une cocotte bien chaude et généreuse.
• Les saveurs sont riches mais équilibrées : parmesan, crème et herbes, c’est un vrai régal.
• La texture : tendre du poulet, onctuosité de la sauce, et ce petit croquant qui fait mouche.
• La simplicité : préparation pas prise de tête, cuisson tranquille, idéal quand on veut profiter.
• C’est un plat qui respecte toutes les sensibilités, on peut facilement adapter le temps de cuisson selon la coupe de poulet choisie.

J’avoue que c’est devenu ma solution go-to dès que l’air se rafraîchit. Et puis cette odeur qui envahit la maison… C’est ça, l’automne en cuisine.

Peut-on utiliser des blancs de poulet pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des blancs de poulet, mais prévoyez de réduire un peu le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. Le résultat sera moins fondant qu’avec des hauts de cuisses, mais tout aussi savoureux.

Peut-on remplacer le jambon de Parme par un autre type de jambon ?

Absolument, un jambon cru de qualité peut faire l’affaire. Le secret, c’est de bien le croustiller dans une poêle sèche pour apporter ce contraste de texture indispensable.

Comment rendre la sauce plus épaisse s’il n’y a pas eu assez de réduction ?

Si votre sauce reste liquide, n’hésitez pas à la faire réduire à feu vif sans couvercle en fin de cuisson, ou ajoutez une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau au moment de la cuisson.

Ce plat est-il adapté pour un repas de fête ?

Oui, ce poulet crémeux au parmesan avec jambon croustillant est suffisamment élégant et savoureux pour faire bonne figure à table, tout en restant simple à préparer.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer doucement avec le poulet avant de servir. Le croustillant du jambon sera meilleur juste avant de passer à table.