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Ah, les poires ! Rien que d’y penser, je sens cette douceur qui fond dans la bouche… Je vous jure, c’est un petit bonheur d’automne, surtout quand elles sont plongées dans un sirop vanillé bien parfumé, avec ce petit croustillant d’amandes grillées. C’est tout simple, mais ça fait son effet.
J’avoue que la première fois que j’ai testé, je n’étais pas sûr du temps de cuisson, du coup, j’avais peur que ça devienne une purée. Mais non, une cuisson douce qui respecte leur texture, ça fait toute la différence. Et puis, perso, j’aime quand le sirop reste bien parfumé, pas trop sucré, juste ce qu’il faut.
C’est aussi le genre de dessert qu’on peut préparer à l’avance, ce qui sauve bien les repas quand on a du monde. Je trouve que ça a ce côté chic sans se prendre la tête — parfait pour un dimanche paresseux, ou même un repas un peu plus formel, vous voyez le genre ?
Et puis, si vous osez, accompagnez ça d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de sauce chocolat maison : magique. Moi, je ne résiste jamais à ce combo, c’est mon petit péché mignon.
Poires fondantes pochées au sirop vanillé avec amandes grillées : les ingrédients essentiels 🛒
Tout d’abord, assurez-vous de choisir des poires bien mûres mais encore fermes, sinon elles risquent de se déliter à la cuisson. J’utilise souvent des poires Conférence, elles ont ce petit goût un peu sucré et une belle tenue.
- 4 poires fondantes mais encore fermes 🍐
- 80 g de sucre blanc (oui, la quantité est raisonnable !) 🍚
- 25 cl d’eau
- 2 sachets de sucre vanillé (pas de gousse, c’est plus simple ici) 🌼
- 60 g d’amandes effilées, à faire griller pour le croquant 🥜
- Optionnel : une boule de glace à la vanille ou un filet de sauce chocolat maison pour les plus gourmands 🍨🍫
La cuisson douce des poires dans leur sirop vanillé : comment faire ? 🔥
Bon, voilà, on commence tranquille. Lavez bien vos poires, puis coupez-les en deux dans la longueur, en retirant le cœur avec une cuillère parisienne (ou un couteau, pas besoin d’être un chef, promis).
Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre blanc et le sucre vanillé. Quand ça frémis, ça sent déjà bon la vanille, ça réchauffe un peu l’atmosphère, j’adore.
- Ajoutez les demi-poires dans le sirop, côté chair vers le bas.
- Laissez-les pocher doucement à feu très doux, environ 15 minutes : elles doivent être tendre mais pas en compote. Perso, je touche avec la pointe d’un couteau pour juger.
- Pendant ce temps, grillez les amandes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles dorent joliment. Juste un peu, faut que ça croustille sans brûler.
Une fois prêtes, égouttez un peu les poires (mais gardez le sirop, hein !) et servez-les nappées de ce liquide doré et parfumé.
Le dessert d’automne parfait pour toutes les occasions 🎉
Il y a un truc avec ces poires pochées : elles plaisent à tout le monde, même à ceux qui ne sont pas forcément fans des desserts trop sucrés. C’est cette alliance entre la fondanteté des poires, le parfum doux vanillé, et le croquant toasté des amandes que je trouve irrésistible.
Et franchement, on peut facilement varier les plaisirs : un soupçon de fève tonka râpée ou quelques zestes d’orange confite dans le sirop, ça change tout et ça fait pétiller la recette pour les grandes occasions. Je vous conseille d’essayer, c’est bluffant !
- Peut se servir tiède ou froid, selon vos envies
- Se prépare à l’avance, donc zéro stress au moment de recevoir 👍
- Convient aussi bien pour un repas simple ou un dîner un peu plus chic
Petits conseils en vrac pour varier cette recette et la réussir à coup sûr 🌟
- Vous êtes pressés ? Coupez les poires en quartiers pour accélérer la cuisson, mais attention à ne pas trop cuire.
- J’aime ajouter une pincée de cardamome dans mon sirop pour un twist un peu épicé et chaleureux.
- Les amandes effilées peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes, ça croustille aussi, et c’est sympa.
- Si vous voulez un dessert encore plus gourmand, n’hésitez pas à couler un filet de caramel au beurre salé. Oui, j’avoue, c’est ma petite folie secrète.
- Enfin, le secret d’un bon sirop, c’est souvent de le goûter en cours de cuisson. Vous pouvez ajuster sucre et vanille comme vous préférez.
Peut-on utiliser d’autres fruits que la poire pour cette recette ?
Oui, les pommes fermes comme la Granny Smith ou les coings fonctionnent très bien aussi, en ajustant un peu le temps de pochage selon la fermeté du fruit.
Comment conserver les poires pochées ?
Vous pouvez les garder au réfrigérateur dans leur sirop jusqu’à 48 heures, en les couvrant d’un film alimentaire. Rechauffez légèrement avant de servir si vous préférez tiède.
Peut-on préparer cette recette sans sucre vanillé ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille fendue en deux, ou ajouter un extrait naturel de vanille. Cela donnera un parfum plus intense.
Combien de temps peuvent rester les poires dans le sirop sans devenir trop molles ?
Pour garder une texture fondante mais encore ferme, 15 à 20 minutes à feu doux suffisent généralement. Au-delà, elles risquent de devenir trop molles.
Est-il possible d’ajouter des épices au sirop ?
Oui, la cannelle, la cardamome ou même un zeste d’orange confite apportent une agréable touche d’originalité, idéale pour les fêtes.
