Poires en habit feuilleté et cœur fondant au chocolat

Un dessert poire-chocolat tout chaud pour les soirées fraîches

Il y a des soirs où l’on a envie de quelque chose de simple, réconfortant et un peu chic à la fois. La table reste légère, le plat principal termine doucement sa cuisson au four, et à côté, ces poires feuilletées patientent, prêtes à gonfler et à dorer.

Dès la première bouchée, la pâte se révèle croustillante, la poire reste bien en place, puis le chocolat commence à couler tranquillement. Peu à peu, une odeur de beurre chaud et de fruit caramélisé envahit la cuisine. L’ensemble rappelle presque un dessert de fête, mais sans aucune pression ni complication.

La première fois, j’avais un peu peur que le chocolat s’échappe de partout pendant la cuisson. Pourtant, il a parfaitement tenu au centre, bien caché dans la poire. Au final, cela ressemble à un petit trésor que vos invités découvrent seulement au moment de la coupe.

En pratique, la recette se prépare en une vingtaine de minutes, puis les poires cuisent environ 25 minutes à 180 °C. Vous pouvez d’ailleurs les façonner à l’avance, les garder au frais, puis les enfourner juste avant de passer à table pour les servir bien chaudes.

Alors, installez-vous tranquillement en cuisine : préparez votre plan de travail, sortez les poires, le chocolat et la pâte feuilletée. Ensuite, regardons ensemble les ingrédients et vous verrez que vous serez déjà à mi-chemin du dessert.

Les ingrédients pour des poires feuilletées bien gourmandes

• 4 poires bien fermes, type Conférence, déjà épluchées
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, prête à l’emploi
• 80 g de chocolat noir en carrés ou en pistoles
• 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de sucre roux pour saupoudrer
• 1 cuillère à soupe de jus de citron pour frotter les poires
• 1 petite cuillère de cannelle ou d’épices à dessert, facultatif
• Un peu de farine pour le plan de travail

Les étapes pour des poires dorées au chocolat bien caché

1. Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, épluchez les poires, en gardant bien la queue, puis évidez délicatement le centre par la base à l’aide d’un petit couteau ou d’une cuillère parisienne.
2. Étape 2. Ensuite, arrosez l’intérieur et l’extérieur des poires avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent. Glissez ensuite quelques carrés de chocolat dans chaque cavité, en tassant légèrement pour remplir jusqu’en haut.
3. Étape 3. Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte feuilletée. Découpez 4 grands carrés, suffisamment larges pour envelopper chaque poire. Gardez au passage quelques chutes de pâte pour façonner de petites feuilles décoratives.
4. Étape 4. Placez une poire au centre d’un carré de pâte, base vers le bas. Puis rabattez la pâte tout autour, en la faisant bien adhérer à la poire. Pincez soigneusement sous la base pour fermer, sans laisser le moindre trou par lequel le chocolat pourrait s’échapper.
5. Étape 5. Avec les chutes de pâte, façonnez de petites feuilles, puis collez-les sur l’enveloppe feuilletée avec un peu d’eau. Déposez ensuite les poires habillées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
6. Étape 6. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait. Puis badigeonnez généreusement la pâte au pinceau, en évitant d’en mettre sur la plaque. Saupoudrez ensuite de sucre roux et, si vous aimez, ajoutez une pointe de cannelle ou d’épices à dessert.
7. Étape 7. Glissez la plaque au four pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée et joliment feuilletée. Si le dessus colore un peu trop vite, posez simplement une feuille de papier cuisson par-dessus en fin de cuisson.
8. Étape 8. À la sortie du four, laissez reposer environ 5 minutes. Le chocolat se tient alors un peu mieux tout en restant coulant. Enfin, servez les poires tièdes, entières pour l’effet de surprise ou coupées en deux pour laisser apparaître le cœur fondant.

Petites astuces pour réussir vos poires feuilletées au chocolat

La plus grosse erreur vient souvent d’une poire trop mûre. Elle rend beaucoup de jus, ramollit et finit par percer la pâte. Toutefois, si cela vous arrive, enfournez quand même et servez ensuite les poires dans de petites assiettes creuses, en utilisant ce jus comme une sauce improvisée.

Si vous manquez de chocolat noir, remplacez-le par 80 g de praliné ou par un mélange moitié chocolat noir moitié chocolat au lait. Le praliné fond cependant plus vite, donc surveillez bien la base des poires pendant la cuisson pour éviter que la garniture ne s’échappe.

Pour obtenir une pâte très feuilletée, gardez tous les éléments au frais jusqu’au dernier moment. Préparez les poires garnies, laissez la pâte bien froide et gardez la plaque prête à l’avance. Le choc thermique avec le four bien chaud crée alors de jolies couches légères et un croustillant que l’on entend au moment de la coupe.

Côté cuisson, je préfère la chaleur tournante, mais vous pouvez tout à fait choisir la chaleur statique. Dans ce cas, placez simplement la plaque au milieu du four. Personnellement, je sers ces poires juste tièdes, mais vous pouvez aussi les accompagner d’une boule de glace bien froide pour un contraste chaud-froid très gourmand.

Un dessert poire-chocolat à partager encore et encore

Quand ces poires feuilletées arrivent à table, toutes gonflées, bien dorées, la conversation se calme un peu. C’est le genre de dessert qui rassemble, qui sent la maison, le four chaud et les fins de repas tranquilles. Dès que les poires reviennent sur les étals, je reprends aussitôt cette recette.

Ce que je préfère, c’est le moment précis où la lame du couteau traverse la pâte et que le chocolat commence à s’échapper doucement. Il y a toujours un petit silence, puis un sourire qui se dessine. Finalement, c’est un dessert qui fait beaucoup d’effet sans en avoir l’air.

Pour varier, glissez un carré de caramel au beurre salé à la place du chocolat, ou ajoutez quelques éclats de noisettes dans la cavité de la poire. Parfois, je parfume aussi la chair avec un trait de vanille liquide ou un peu de rhum ambré.

Gardez cette recette sous la main, car elle sauve bien des fins de repas. Sortez les poires, la pâte feuilletée, un peu de chocolat, puis laissez le four faire le reste. Vos invités se souviendront longtemps de ce dessert tout simple, mais terriblement efficace.