Petites brochettes de gambas et Saint-Jacques à la plancha

Brochettes minute pour apéro au soleil couchant

Vous voyez ces soirs où tout le monde débarque à l’improviste, l’air de rien ? Dans ces moments-là, j’ouvre grand les fenêtres, je sors la plancha et je lance ces mini brochettes de mer. C’est prêt en un clin d’œil, ça sent les vacances à plein nez, et immédiatement l’ambiance devient légère.

En bouche, c’est un vrai petit feu d’artifice. La gamba reste ferme tout en étant juteuse, tandis que la Saint-Jacques fond presque toute seule. Le tout s’enrobe d’huile d’olive, d’herbes fraîches et d’ail, avec ce léger goût fumé de plancha qui accroche juste ce qu’il faut.

Au début, j’avais vraiment peur de tout surcuire. Les Saint-Jacques supportent mal les excès de zèle. Pourtant, deux minutes de chaque côté se sont révélées parfaites. Depuis, je souffle un peu plus à chaque fournée, même si je garde toujours un œil de faucon sur la cuisson.

Concrètement, prévoyez une petite marinade d’une trentaine de minutes au frais, pas plus, sinon la texture change et devient moins agréable. Ensuite, faites cuire à feu très vif, environ 2 minutes par face sur une plancha bien chaude, puis servez aussitôt. Rien ne doit attendre, tout se déguste brûlant.

En résumé, ces brochettes ont tout bon pour un apéritif d’été ou une entrée chic mais décontractée. Passons maintenant aux ingrédients, histoire de vérifier vos placards avant d’allumer la plancha.

Les ingrédients pour des brochettes marines très parfumées

• 12 grosses gambas crues, décortiquées en laissant la queue
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches, sans le corail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• 2 gousses d’ail frais, finement hachées
• 1 petit bouquet de persil plat, ciselé très fin
• Quelques brins de ciboulette, coupés en tout petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café rase de zeste de citron non traité
• Sel fin, pour assaisonner la marinade
• Poivre du moulin, à ajouter juste avant cuisson
• 12 petites brochettes en bois, préalablement trempées dans l’eau

Les étapes pour des brochettes bien nacrées, sans les dessécher

1. Étape 1. Rincez rapidement les gambas et les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ainsi, vous évitez les éclaboussures sur la plancha et vous obtenez une jolie coloration en surface.
2. Étape 2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le persil, la ciboulette, le jus et le zeste de citron, puis salez légèrement. Remuez bien pour que les herbes se répartissent partout et que la marinade soit déjà très parfumée avant d’y plonger le moindre morceau.
3. Étape 3. Déposez les gambas et les Saint-Jacques dans un plat assez large, puis versez la marinade par-dessus. Mélangez délicatement avec les mains pour tout enrober. Couvrez d’un film et laissez au frais environ 30 minutes, afin de garder une texture bien tendre.
4. Étape 4. Pendant que ça marine, faites tremper les brochettes en bois au moins 15 minutes dans l’eau froide. De cette manière, elles noirciront beaucoup moins sur la plancha. Préparez ensuite la plancha et faites-la chauffer à feu vif pendant au moins 5 minutes.
5. Étape 5. Enfilez sur chaque pique une gamba et une noix de Saint-Jacques en alternance, en les serrant légèrement sans les écraser. Juste avant la cuisson, poivrez généreusement. Grâce à cette étape, vous obtenez des brochettes régulières qui cuiront toutes à la même vitesse.
6. Étape 6. Posez les brochettes sur la plancha bien chaude et laissez cuire environ 2 minutes. Dès que la gamba rosit et que la Saint-Jacques commence à dorer sur les bords, retournez-les avec une pince, sans percer la chair pour garder tout le jus.
7. Étape 7. Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes. Les Saint-Jacques doivent rester nacrées au centre et souples sous le doigt. Si elles deviennent mates et très fermes, la cuisson est allée trop loin. Retirez-les du feu dès que la texture vous paraît juste fondante.
8. Étape 8. Servez les brochettes immédiatement, bien chaudes, avec un filet de jus de citron supplémentaire si vous aimez. Vous pouvez aussi utiliser un peu de marinade non employée pour en napper très légèrement les brochettes juste avant le service.

Astuces et conseils pour rattraper, adapter et personnaliser

L’erreur la plus fréquente, c’est la cuisson trop longue. Dans ce cas, les Saint-Jacques deviennent vite caoutchouteuses. Si cela vous arrive, accompagnez-les d’une petite sauce crème citronnée tiède : la texture semblera plus douce, et le tout passera beaucoup mieux. Pensez surtout à surveiller la couleur sur la plancha.

Si vous manquez de gambas, remplacez-en la moitié par des cubes de saumon bien froid, d’environ 2 cm de côté. La cuisson reste rapide, cependant comptez une petite minute de plus pour que le cœur reste juste rosé, sans dessécher complètement la chair.

Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans la marinade, puis mélangez longuement. Ce léger film gras enveloppe les noix et limite le dessèchement. À la plancha, vous entendrez alors un grésillement régulier et doux, signe que tout se passe bien.

Si vous n’avez pas de plancha, utilisez tout simplement une grande poêle en fonte bien chaude. L’ambiance sera un peu différente, mais le résultat restera très gourmand. Servez ensuite sur un plat préchauffé, ou même sur de petites assiettes individuelles, façon tapas.

Des brochettes à refaire souvent pour partager la mer en famille

Autour de la table, ces petites brochettes disparaissent toujours plus vite que prévu. Chacun picore, discute, attrape une gamba au passage, et l’assiette se vide sans qu’on s’en rende compte. C’est simple, convivial, et cela apporte un parfum de bord de mer même en plein milieu de semaine.

Ce que je préfère, c’est la toute première bouchée, encore très chaude, avec la Saint-Jacques à peine nacrée. Elle se coupe presque sans résistance, avec juste un léger soupir de la chair. Le mélange d’herbes et de citron reste longtemps en bouche, et, franchement, il devient difficile de s’arrêter.

Vous pouvez d’ailleurs changer un peu l’ambiance en ajoutant du piment doux dans la marinade, ou en remplaçant le persil par de la coriandre pour un côté plus exotique. Certains glissent même quelques tomates cerises sur les piques pour apporter de la couleur et une pointe de fraîcheur.

Alors, sortez la plancha, préparez vos brochettes et laissez vos invités se régaler. Ce genre de recette se partage sans chichi, avec un verre bien frais et surtout beaucoup de rires autour de la table.