- Oubliez le foie gras ! Cette couronne feuilletée va révolutionner vos apéros chics
- Gâteau basque de mercotte : moelleux, parfumé et doré, la recette parfaite pour un dessert qui séduit tous les palais
- Ce roulé chocolat-noisette va voler la vedette à tous vos desserts de Noël ! Découvrez la recette qui rendra vos invités accros
Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Les ingrédients incontournables pour un gâteau basque traditionnel aux saveurs de vanille et rhum
- Préparer la pâte sablée : la base d’un gâteau qui sait séduire
- La crème vanillée au rhum, ce petit art qu’on aime maîtriser
- Le montage et cuisson : dernier acte avant le régal
- Peut-on remplacer le rhum dans la crème pâtissière ?
- Combien de temps peut-on conserver le gâteau basque ?
- Puis-je congeler le gâteau basque ?
- La pâte sablée doit-elle être pré-cuite ?
- Peut-on utiliser de la confiture à la place de la crème ?
Ah, le gâteau basque… Un chouette péché mignon, pas vrai ? Sa pâte sablée dorée, qui croustille sous la dent, puis cette crème vanillée qui fond en bouche… franchement, c’est un bonheur simple qui vous emporte. Moi, je l’adore avec ce petit coup de rhum qui vient réveiller le tout, c’est la petite touche qui change tout.
Je me rappelle la première fois où j’ai tenté cette recette, j’avais un peu peur de rater la pâte, parce que la sablée, ça peut vite devenir sèche. Mais en fait, avec un peu de patience et un beurre bien mou, c’est plutôt cool. Et cette crème pâtissière, je vous dis pas, elle est tellement onctueuse qu’on voudrait la manger à la petite cuillère.
Ce gâteau, franchement, il a un côté rustique et raffiné à la fois, comme un secret bien gardé du Sud-Ouest. On imagine les marchés, les épiceries avec ces senteurs d’amande et de vanille… Et honnêtement, plus il repose au frais, meilleur il devient. Le lendemain, c’est la magie qui opère.
Moi, je vous propose ici une version bien à moi : pâte sablée, crème vanillée et ce soupçon de rhum ambré. J’avoue que parfois j’y rajoute un zeste de citron, juste pour le fun, mais le classique, c’est déjà parfait. Allez, on met la main à la pâte ?
Les ingrédients incontournables pour un gâteau basque traditionnel aux saveurs de vanille et rhum
Alors, pour faire ce gâteau qui fera fondre tout le monde, il faut des ingrédients simples – pas de prise de tête, vous verrez. La pâte sablée, c’est beurre, œufs, sucre, farine, un peu de sel et de levure chimique (bon, ça, c’est pour la texture). Pour la crème, c’est lait entier, jaunes d’œufs + un œuf entier, sucre, farine et surtout cette vanille et ce rhum qui parfument à merveille.
- 🌟 200 g de beurre fin
- 🥚 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 🍚 200 g de sucre cristallisé
- 🌾 400 g de farine T55
- 🧂 3 g de sel fin
- 🧁 1/2 sachet de levure chimique (3 g)
- 🥛 1/2 litre de lait entier
- 🍮 2 jaunes + 1 œuf entier pour la crème
- 🍬 120 g de sucre semoule
- 🌟 50 g de farine T55
- 🥃 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 🌿 1 gousse de vanille
Préparer la pâte sablée : la base d’un gâteau qui sait séduire
Bref, on commence par donner au beurre une bonne séance de pommade, avec le sucre et le sel. Pas trop vite, faut que ça devienne bien lisse – c’est là que je sépare souvent les jaunes du blanc, enfin j’essaie. Ensuite, on ajoute les œufs, on mélange comme on peut, façon pâtissier du dimanche.
Après ça, la farine tamisée avec la levure, on intègre, doucement, parce qu’on veut une pâte souple, pas un truc qui colle aux doigts (à moins que vous soyez un peu maso). On forme une boule, on emballe ça dans du film, et on file au frigo. Trente minutes, ça paraît long, mais c’est pour le bien du gâteau, vraiment.
- 🔄 Travailler beurre, sucre, sel jusqu’à texture lisse
- 🥚 Ajouter 4 jaunes + 2 œufs entiers, homogénéiser
- 🌾 Incorporer farine + levure tamisées, obtenir une pâte souple
- 🥶 Former une boule, filmer, laisser reposer 30 min au frais
La crème vanillée au rhum, ce petit art qu’on aime maîtriser
Alors là, la crème… c’est presque un poème. On chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue, et quand je peux, je mets un fond d’eau dans la casserole pour éviter que ça crame au fond – petit secret maison. Ensuite, on blanchit sucre + jaunes + œuf entier, je vous jure, ce mélange mousseux me fait craquer à chaque fois.
La farine arrive en pluie, lentement, pour éviter les grumeaux. Puis on verse un peu de lait chaud dans ce mélange, doucement, pour pas faire de morceaux non plus. Tout rejoint la casserole, on chauffe à feu moyen en remuant, et la magie opère avec cet épaississement. Hors feu, on verse ce rhum ambré qui relève le parfum. On filme au contact et on laisse refroidir tranquille.
- 🥛 Chauffer lait + gousse de vanille (fond d’eau conseillé)
- 🥚 Blanchir sucre + jaunes + œuf entier jusqu’à mousse
- 🌾 Incorporer farine progressivement
- 🔥 Verser moitié lait chaud, mélanger, remettre à épaissir
- 🥃 Ajouter rhum hors feu, filmer, refroidir à température ambiante
Le montage et cuisson : dernier acte avant le régal
La pâte, on l’étale pas trop fine, vers 5 mm. Vous découpez deux cercles, le premier va dans le moule, on étale la crème en laissant un petit bord libre – sinon gare aux fuites au four ! Le second disque vient en chapeau, on soigne bien les bords, histoire que ça colle. Un coup de dorure à l’œuf sur le dessus et puis hop, au four, 180 °C, pour 30 minutes.
Et là, j’avoue, la plus dure c’est l’attente. Le gâteau doit refroidir complet. Mieux, laissez-le une nuit au frigo, vous verrez, c’est encore meilleur. La pâte et la crème fusionnent gentiment et les arômes explosent. Un véritable secret bien gardé.
- 🍪 Étaler pâte à 5 mm, découper 2 cercles
- 🧁 Placer un cercle, étaler crème en laissant 2 cm
- 🔗 Recouvrir avec 2e cercle, souder les bords
- 🍳 Dorer au jaune d’œuf
- 🔥 Cuire 30 min à 180 °C
- ⏳ Refroidir complètement, idéalement une nuit au frigo
J’adore ce gâteau qui en jette mais sans se prendre la tête. Et puis, le rhum dans la crème, ça apporte une petite chaleur qui fait tout le charme. Essayez avec un bon café noir bien fort, c’est la régalade assurée. Et si un jour vous voulez pimenter un peu, un nuage de chantilly maison ne fait pas de mal, je dis ça, je dis rien.
Bref, ce gâteau basque, c’est un peu comme un secret de famille qu’on partage au coin du feu. Et même si vous n’êtes pas un as de la pâtisserie, foncez, parce qu’au final, c’est surtout du bonheur à la découpe. Franchement, vous m’en direz des nouvelles !
Peut-on remplacer le rhum dans la crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille supplémentaire, ou même un zeste de citron pour un parfum différent. Mais le rhum apporte ce petit quelque chose unique.
Combien de temps peut-on conserver le gâteau basque ?
Bien emballé au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 3 jours. Mais honnêtement, il partira bien avant tant il est bon !
Puis-je congeler le gâteau basque ?
Oui, vous pouvez le congeler une fois refroidi. Pensez à le sortir quelques heures avant de le déguster pour qu’il retrouve sa texture et ses saveurs.
La pâte sablée doit-elle être pré-cuite ?
Non, pas besoin. La cuisson du gâteau suffit à cuire la pâte et la crème ensemble, c’est ce qui lui donne son charme rustique et fondant.
Peut-on utiliser de la confiture à la place de la crème ?
Oui, certains préfèrent la version traditionnelle avec de la confiture de cerises noires, mais la crème vanillée au rhum est une option encore plus fondante et gourmande.
