Muffins au cœur Nutella : une recette moelleuse et bien gonflée, prête en seulement 25 minutes au four

Muffins au cœur fondant pour le goûter du mercredi

Il y a des jours où l’on a simplement envie d’un bon gâteau maison. Sans prise de tête, sans déco compliquée, juste une odeur réconfortante qui s’échappe du four et un cœur bien coulant à la première bouchée. Dans ces moments-là, ces petits muffins au chocolat noisette tombent à pic.

Dès que vous y croquez, le centre encore fondant se mêle à une mie ultra moelleuse. C’est très gourmand tout en restant plutôt léger, avec un parfum de vanille qui persiste agréablement en bouche. Autant dire qu’il devient vite difficile de s’arrêter au premier muffin.

Au début, j’avais peur que le cœur de pâte à tartiner disparaisse pendant la cuisson. Pourtant, il reste bien au milieu, bien coulant. Il suffit de respecter une petite astuce au moment de remplir les moules, et tout se passe parfaitement.

En plus, la pâte se prépare en moins de 10 minutes, et les muffins cuisent environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. En comptant le temps de sortir les bols, de tout mélanger et de ranger un peu, vous obtenez une fournée prête en à peine 25 minutes.

Si vos enfants affamés tournent déjà dans la cuisine, cette recette devient votre meilleure alliée. Passons donc aux ingrédients : vous verrez, la plupart se trouvent généralement déjà dans vos placards.

Des ingrédients simples pour des muffins très moelleux

• 2 œufs moyens, de préférence à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre, blanc ou blond
• 120 g de beurre fondu, légèrement tiédi
• 180 g de farine de blé, idéalement tamisée
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g
• 1 pincée de sel fin, toute petite
• 80 ml de lait, entier ou demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Nutella ou autre pâte à tartiner chocolat noisette, environ 1 cuillère à café par muffin
• Un peu de beurre ou d’huile pour graisser le moule si vous n’utilisez pas de caissettes

Étapes faciles pour des muffins gonflés au cœur bien coulant

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Pendant que la température monte, faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir quelques instants. Pendant ce temps, beurrez votre moule à muffins ou disposez des caissettes en papier afin d’éviter que la pâte n’accroche.
2. Étape 2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange devient alors plus pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet aux muffins de bien gonfler, donc prenez vraiment le temps de fouetter énergiquement.
3. Étape 3. Versez ensuite le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille dans le saladier, puis mélangez. Dans un autre bol, réunissez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez ce mélange sec au reste de la préparation. Incorporez délicatement, sans trop travailler la pâte, afin de conserver une texture légère après cuisson.
4. Étape 4. Ajoutez le lait petit à petit, tout en mélangeant. Arrêtez-vous dès que vous obtenez une pâte lisse mais encore assez épaisse. Elle doit tomber de la cuillère en formant un ruban un peu lourd. Si la pâte devient trop liquide, les muffins gonfleront moins et le cœur risque de descendre au fond.
5. Étape 5. Remplissez chaque alvéole du moule à moitié avec la pâte. Déposez ensuite au centre une bonne cuillère à café de Nutella bien bombée. Recouvrez avec un peu de pâte jusqu’aux deux tiers de la hauteur du moule, pas davantage, pour laisser de la place à la levée pendant la cuisson.
6. Étape 6. Glissez immédiatement le moule dans le four bien chaud. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Les muffins doivent ressortir bien gonflés, légèrement dorés sur le dessus et encore souples sous le doigt. Commencez à surveiller dès 12 minutes, car chaque four se comporte différemment.
7. Étape 7. À la sortie du four, laissez les muffins reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les délicatement. Le cœur reste très chaud et coulant à ce stade. Servez-les tièdes pour un centre bien fondant, ou laissez-les revenir à température ambiante pour une texture un peu plus stable.

Astuces et conseils pour des muffins ultra gourmands

L’erreur la plus fréquente consiste à trop remplir les moules : la pâte déborde alors et le cœur s’échappe. Si cela vous arrive, retournez simplement les muffins au moment du service, façon petit volcan. Avec un léger saupoudrage de sucre glace, l’effet visuel devient tout de suite plus joli.

Si vous n’avez plus de beurre sous la main, remplacez-le par 100 ml d’huile neutre, comme une huile de tournesol ou de pépins de raisin. Les muffins ressortiront encore plus moelleux et se conserveront un peu plus longtemps, même si le parfum sera légèrement différent. Dans ce cas, pensez à réduire la cuisson d’environ une minute.

Pour un cœur encore plus coulant, façon lave de chocolat noisette, façonnez des petites noisettes de Nutella, disposez-les sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Une fois enfermées dans la pâte, elles fondront plus doucement et resteront bien au centre du muffin, sans se mélanger à la mie.

Si vous ne possédez pas de moule à muffins, utilisez de petits ramequins résistants à la chaleur. Graissez généreusement les bords, puis remplissez un peu moins qu’avec un moule classique. Vous pouvez ensuite servir les gâteaux directement dans les ramequins, comme de petits desserts individuels tout chauds.

Une fournée à partager autour d’un bon café

Quand ces muffins sortent du four, la cuisine se remplit d’un parfum de noisette et de beurre chaud, et tout le monde débarque comme attiré par l’odeur. C’est exactement le type de recette que l’on ressort volontiers pour un goûter improvisé, un café entre amis ou un brunch du dimanche.

Ce qui fait tout le charme de ces muffins, c’est le contraste entre la mie très moelleuse et le cœur presque liquide. À chaque bouchée, on retrouve une sensation régressive, douce et réconfortante. Le silence qui s’installe à table pendant la dégustation en dit long : le succès est généralement garanti.

Vous pouvez d’ailleurs varier la garniture très facilement, en remplaçant la pâte à tartiner classique par une version blanche, par un carré de chocolat noir ou même par une cuillère de confiture de framboise. Sans compliquer la recette, vous changez totalement la surprise à l’intérieur et vous étonnez tout le monde.

Gardez cette recette sous la main, sortez votre moule à muffins dès qu’une envie de dessert se fait sentir, et régalez-vous sans attendre, que ce soit en famille, entre amis ou en solo avec un bon café.