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Ah, les sablés au café noisette, c’est un de mes petits plaisirs coupables ! J’adore ce moment où la maison se remplit de cette odeur douce et réconfortante, même si j’avoue que je galère souvent à étaler la pâte sans la casser. C’est léger, fondant et puis cette touche de cacao soufflé qui croustille, un délice total. Bref, si vous voulez une petite recette qui change un peu, je vous embarque avec moi.
J’ai toujours pensé que les biscuits, c’est un peu comme une toile blanche où on met ses goûts. Moi, j’aime bien y ajouter cet extrait de café parce que ça donne du caractère, mais bon, vous pouvez aussi mettre du thé matcha, ou du chocolat, hein. On reste dans le fondant, mais avec un twist. Et comme je suis plutôt du genre impatient, la pâte ne traîne pas longtemps au frigo, mais je vous conseille quand même de la laisser reposer un peu, ça aide.
Je vous préviens, ces sablés, c’est addictif. Un petit goût de café qui réveille, la noisette qui amène le côté doux et surtout ces graines de cacao soufflé, pas évidentes à trouver parfois, mais elles font tout. C’est hyper simple, rapide mais faut être un minimum attentif à la cuisson, sinon ça sèche un peu, et là, c’est moins drôle.
Alors, on se lance ? Je vous promets qu’après, vous aurez envie d’en refaire, même si au début la pâte peut sembler un peu collante, c’est normal. Allez, je vous partage tout, vous allez voir, c’est une histoire de sensations et de partage au final.
Sablés fondants au café noisette : les ingrédients essentiels pour un plaisir fondant ☕🌰
Alors, pour ces sablés, on reste simples, j’aime pas trop me compliquer la vie en cuisine, mais ça marche super bien.
- 70g de beurre (à température ambiante, absolument, sinon ça devient galère à mélanger)
- 100g de sucre (oui, j’en mets un peu plus que ce qu’on croit, faut que ce soit gourmand)
- 1 jaune d’œuf (parce que moi, je trouve que ça aide la pâte à bien tenir)
- 130g de farine (classique, pas besoin de farine spéciale, mais attention à ce que ce soit bien tamisé)
- 1 pincée de sel (pour le goût, indispensable)
- Quelques gouttes d’extrait de café (ou plus si vous aimez, alignez-vous avec votre café préféré)
- 2 cuillères à café de graines de cacao soufflé (le petit plus magique que peu connaissent, mais ça va faire tout le croustillant)
Bref, rien de sorcier, la base, mais attention aux ingrédients, ils doivent être bons, c’est eux qui font tout.
Comment préparer vos sablés fondants au café noisette comme un pro (ou presque)
Bon, là, on s’y met. C’est un peu ma phase préférée, même si je dois avouer qu’au début, j’ai raté quelques mélanges, pâte trop sèche ou trop collante. Les erreurs, ça forge !
- Travaillez le beurre : à la spatule ou au robot, il doit devenir pommade, c’est-à-dire tout mou, presque crémeux. J’aime bien y aller doucement en le fouettant avec le sucre.
- Ajoutez le sucre et fouettez encore, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux, ça aide à fondre le sucre et à rendre la pâte super douce.
- Incorporez le jaune d’œuf, l’extrait de café et la pincée de sel. Continuez de mélanger, vous verrez, la pâte va doucement commencer à se former.
- Versez la farine en pluie, tout doucement, sinon c’est la cata avec la farine qui s’envole partout et la pâte qui devient trop sèche.
- Formez une boule avec la pâte, elle sera un peu collante, c’est normal. Enroulez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo au moins 30 minutes, j’évite toujours de faire moins.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c’est ma méthode pour éviter que ça colle partout (je vous jure, ça change tout).
- Découpez vos sablés avec un emporte-pièce — moi, j’ai un petit nuage, mais faites comme vous voulez, c’est votre moment artistique.
- Saupoudrez les grains de cacao soufflé par-dessus, ça va leur donner cette texture incroyable.
- Enfournez à 180°C pour environ 12 minutes, surveillez bien, ils doivent être juste colorés, pas bruns, sinon c’est sec, et ça fond moins bien en bouche.
Petits trucs pour réussir vos sablés fondants café noisette à tous les coups 🌟
J’ai dû apprendre à ne pas ouvrir le four toutes les 30 secondes, c’est le pire. Mais sinon, quelques astuces qui m’ont sauvé la mise plus d’une fois :
- 🌿 Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle devient élastique et les sablés gonflent ou durcissent.
- ⏰ Laisser bien refroidir vos sablés sur une grille, sinon ils s’émiettent quand vous les touchez.
- 🌰 Varier la poudre de noisette : parfois je prends des noisettes entières que je concasse légèrement, ça donne un côté rustic’ que j’adore.
- ☕ Extrait de café maison ? J’ai essayé de faire revenir du café en poudre dans un peu d’eau chaude, c’est pas mal, ça remplace les gouttes industrielles.
- 🎉 Vous pouvez glacer ou saupoudrer un peu de sucre glace si vous voulez un côté encore plus festif (ça marche super pour un goûter d’hiver).
Et franchement, même ma famille, hyper difficile, a adoré. C’est ludique, un peu chic, et en plus, ça sent bon la gourmandise. Et le cacao soufflé, je vous dis, c’est comme une surprise croquante à chaque bouchée.
Une base à décliner : le sablé fondant café noisette, mais pas que…
Si vous êtes créatifs (ou comme moi, un peu tête en l’air), vous pouvez décliner cette recette en mode vraiment perso :
- 🧁 Ajouter un glaçage au café fait maison pour un rendu plus sophistiqué.
- 🍫 Incorporer des copeaux de chocolat noir ou blanc à la pâte pour un mariage intense.
- 🥥 Jouer la carte exotique avec une pincée de noix de coco râpée à la noisette, ça surprend bien.
- 🍯 Tester avec du miel à la place du sucre pour une douceur plus naturelle.
Moi, j’avoue, je repars toujours sur la base classique, mais c’est chouette d’avoir le choix, non ?
Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, vous pouvez, mais le goût sera un peu moins riche et la texture un peu différente, moins fondante. Je vous conseille de rester sur du bon beurre de qualité si possible.
Comment conserver ces sablés pour qu’ils restent fondants ?
Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, et consommez-les dans les 3-4 jours. Vous pouvez aussi les congeler, mais l’effet fondant sera un peu atténué.
Quelle variété de café est préférable pour l’extrait ?
Je préfère les cafés arabica pour leur arôme doux, mais c’est vraiment une affaire de goût personnel. Évitez les cafés très torréfiés qui peuvent donner un goût amer.
Peut-on faire sans les graines de cacao soufflé ?
Oui, bien sûr, ça n’est pas indispensable. Ce sont les petites bulles croustillantes qui apportent un plus, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des éclats de noisettes ou même des pépites de chocolat.
