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Franchement, ce velouté-là, c’est un peu ma découverte de l’année en mode récup’. Vous savez, quand il reste un petit fond de blanquette dans le frigo, et on se dit “encore ça ?” Eh ben non, là, on le transforme en quelque chose d’ultra classe sans se prendre la tête.
J’adore ce mix entre le crémeux du velouté et le croquant des petits morceaux de chou-fleur, ça donne un jeu de textures qui surprend vraiment. Tout doux, mais avec du pep’s, c’est pas gagné d’habitude avec les soupes, hein ?
Côté anti-gaspillage, c’est top, parce que la base, c’est des restes, du “on va pas jeter c’est trop bête”. Mais au final, on se retrouve avec un plat qui impressionne plus d’un invité.
Et puis ce petit croquant de noix grillées, ça fait toute la différence, on ne s’attend pas à cette touche-là, c’est subtil et gourmand comme j’aime. Bon, là je vous raconte, mais vous allez voir, c’est presque un jeu d’enfant à faire.
Ingrédients nécessaires pour un velouté de légumes de saison façon Cyril Lignac
- 500 g de blanquette de veau avec légumes (ne jetez pas les carottes, poireaux, céleri !)
- 25 cl de sauce blanche
- 25 cl de crème liquide entière
- 1/2 chou-fleur
- 100 g de noix (oui, les noix, vous allez voir pourquoi)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Bon, vous noterez que c’est simple, hein. Rien que des trucs qu’on a souvent dans le placard ou au frigo. Ça vous donne envie de vous lancer, non ?
Étapes ultra simples pour un velouté familial et hyper raffiné
- Faites chauffer la crème doucement dans une casserole. Pas besoin d’un grand feu, on veut juste la tiédir.
- Ajoutez les légumes cuits de la blanquette, ceux qui traînent encore, puis mixez au blender ou mixeur plongeant. J’avoue que je laisse parfois quelques petits morceaux, ça donne de la mâche sympa.
- Réchauffez la sauce blanche à part, puis incorporez-la à la crème et légumes mixés. Remixez le tout. Si c’est trop épais, un tout petit peu d’eau ou de bouillon et hop, nickel.
- Salez et poivrez à votre goût. Moi, je ne lésine jamais sur le poivre fraîchement moulu, c’est la touche qui change tout.
- Pour le chou-fleur, séparez les sommités, coupez-les en petits morceaux et taillez les queues en copeaux très fins avec une mandoline (attention les doigts ici !). Plongez vite les copeaux dans un bain d’eau glacée pour garder leur croquant.
- Faites revenir les sommités de chou-fleur dans un filet d’huile d’olive, salez légèrement, puis couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée quelques minutes. Si ça accroche, un peu d’eau ou bouillon.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle, ça exhale leurs parfums. Concassez-les un peu grossièrement, on veut du croquant, pas de la poudre.
- Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez dessus les sommités rôties, les copeaux bien égouttés, un filet d’huile d’olive, et quelques noix toastées par-dessus.
L’astuce magique pour transformer un simple reste en plat d’exception
- 👩🍳 Jouez sur les contrastes : le chaud du velouté, le froid croquant des copeaux trempés, la douceur des noix toastées.
- 🌿 Utilisez des ingrédients de saison ! Le chou-fleur en hiver, c’est parfait.
- ♻️ Pensez anti-gaspi : ici, on ne gaspillera pas vos restes de blanquette, mais on sublime, c’est tout autre chose.
- ✨ Ajoutez un filet d’huile d’olive fruitée au moment de servir, ça fait toute la différence en arômes.
- 🎉 Ne sous-estimez pas l’effet “deux textures de chou-fleur” : ça éveille tous les sens.
Perso, ce que j’aime, c’est que même en mode “reste de frigo”, on peut se régaler sans passer des heures à cuisiner. Et puis, on impressionne les copains, ça c’est cadeau.
Ah et avant que j’oublie, ce petit velouté, vous pouvez aussi le faire sans blanquette, avec n’importe quels légumes de saison. J’ai testé avec des patates douces et un chou-fleur, c’est aussi canon.
Puis-je préparer ce velouté sans blanquette de veau ?
Oui, absolument ! Utilisez simplement des légumes de saison cuits, comme chou-fleur, carottes, poireaux, que vous mixez avec crème et sauce blanche.
Comment conserver le velouté ?
Le velouté se garde 2 jours au frigo dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement en remuant pour éviter que la crème ne se sépare.
Peut-on remplacer la sauce blanche ?
On peut remplacer la sauce blanche par une béchamel maison ou une autre sauce blanche légère si vous préférez une version plus légère.
Comment garder les copeaux de chou-fleur croquants ?
Les tremper dans de l’eau glacée juste avant de servir, ça leur donne ce croquant frais et agréable qui contraste avec le velouté chaud.
