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Le veau mijoté, ce grand classique qui sent bon les dimanches en famille
Alors là, le veau mijoté… c’est un peu la madeleine de Proust version cuisine chez moi. Dès que je commence à ouvrir les bocaux, hacher les oignons, cette odeur qui s’échappe, c’est juste magique. Vous voyez ce parfum qui s’infiltre partout, qui réchauffe le salon ? ❤️
J’avoue, je ne suis pas toujours hyper rigoureux. Parfois je coupe un peu trop gros les champignons, ou je râpe le persil à la va-vite. Mais bizarrement, ça ne gâche rien, au contraire, ça donne un côté maison, pas trop policé. C’est ça que j’adore dans ce plat.
Le secret, c’est de prendre son temps. Pas juste un saut rapide. Il faut laisser la viande s’imprégner doucement des saveurs, leur permettre de s’amalgamer. Le veau devient tendre, presque confit. Vous avez déjà essayé ? Franchement, c’est pas compliqué et ça fait son petit effet !
Et puis, il faut avouer que c’est le genre de recette qui rassemble, les enfants râlent un peu au début, mais finissent toujours par lécher leur assiette. Cette sauce tomate parfumée aux champignons, c’est carrément addictif. Allez, on plonge dans les détails ?
Les ingrédients essentiels pour un veau mijoté fondant et parfumé
- 🥩 1,5 kg d’épaule de veau ou tendron selon ce que vous trouvez chez le boucher
- 🧅 2 oignons (un haché fin, l’autre en lamelles un peu grossières)
- 🧄 2 échalotes qui ajoutent ce petit goût doux si important
- 🍄 200 g de champignons de Paris, nettoyés mais pas trop rincés, ça garde le goût
- 🧈 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile pour bien saisir la viande
- 🥄 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce
- 🍅 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, l’ingrédient secret pour donner du peps
- 🍷 1 verre de vin blanc sec, à choisir selon vos goûts, mais faut que ce soit bon !
- 🌿 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), c’est la base
- 🌿 Un peu de persil frais pour la touche finale
- 🧂 Sel et poivre, à ajuster selon votre envie
J’utilise souvent les ingrédients classiques, rien de très compliqué ni élitiste. C’est une recette que vous pouvez faire même en pleine semaine, si vous avez le temps (je sais, c’est pas facile !). Sinon, préparez-la la veille, le lendemain c’est encore meilleur, parole de cuisinier amateur.
Le pas à pas pour mijoter votre veau et faire fondre tout le monde
- 🔥 Commencez par hacher finement une échalote, un oignon et le persil. L’autre oignon, vous le coupez en lamelles.
- 🍄 Nettoyez les champignons rapidement, enlevez le bout terreux, et réservez.
- 🥘 Faites chauffer l’huile et le beurre dans votre cocotte en fonte (important pour la cuisson lente). Ajoutez la viande avec l’oignon émincé. Laissez dorer à feu moyen, sans bouger trop vite. Cette étape, j’oublie souvent de la prendre au sérieux, mais elle fait toute la différence.
- 🔪 Ajoutez le hachis d’aromates, puis saupoudrez la farine. Remuez doucement jusqu’à ce que la farine prenne une jolie couleur blonde.
- 🍷 Versez le vin blanc pour déglacer, grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.
- 🍅 Incorporez le concentré de tomates délayé dans un peu d’eau chaude, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- 🌿 Versez un verre d’eau pour couvrir la viande à moitié, puis ajoutez les champignons.
- ⏳ Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures. Parfois, je trouve ce temps long, mais croyez-moi, le résultat vaut tellement le coup, la viande devient fondante, la sauce épaisse et parfumée.
- 🍽 Servez bien chaud, avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Et surtout, n’oubliez pas le bon pain croustillant pour saucer sans retenue.
Pourquoi ce veau mijoté a ce goût d’antan qui réchauffe les cœurs
Je ne sais pas vous, mais ce genre de plat me ramène direct chez la grand-mère, cette cuisine pleine de mémoire. Simple, pas prétentieuse, mais tellement bonne. C’est le temps qui fait tout, pas la sophistication.
Ce veau, il embaume la maison jusqu’à faire tourner les têtes des voisins (ils m’en reparlent encore !). Et quand vous posez la cocotte encore fumante sur la table, ça crée une ambiance tout de suite plus conviviale. Vous voyez ?
Souvent, je fais ce plat pour les réunions de famille. L’odeur, la saveur, la texture tellement tendre, c’est notre rituel. Et franchement, c’est un bonheur simple de voir tout le monde se resservir, quand même. Même les plus gourmands !
Peut-on préparer le veau mijoté à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Il est souvent meilleur réchauffé, les saveurs ont le temps de se mêler encore plus. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel accompagnement choisir pour ce plat ?
Riz nature, pâtes fraîches, pommes de terre vapeur ou même une purée légère, tout fonctionne bien. L’essentiel est de rester simple pour ne pas masquer la sauce.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Si vous n’en avez pas, un bouillon de légumes peut faire l’affaire, mais le vin ajoute une note acidulée et fruitée difficile à reproduire. Faites selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
Comment garder la viande tendre ?
La clé est la cuisson lente à feu doux. Plus vous laissez mijoter, plus la viande deviendra fondante. Ne précipitez pas la cuisson, même si c’est tentant !
