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- Un petit secret des chefs pour une tartiflette qui déchire avec sa sauce au reblochon
- Pourquoi cette sauce au reblochon change toute la tartiflette
- Pour les aventuriers : quelques astuces et variantes dignes des chefs
- Pourquoi utiliser du reblochon fermier au lait cru ?
- Peut-on préparer la sauce au reblochon à l’avance ?
- Faut-il toujours ajouter de la crème fraîche ?
- Comment réussir la cuisson des pommes de terre ?
- Peut-on utiliser un autre vin blanc ?
Un petit secret des chefs pour une tartiflette qui déchire avec sa sauce au reblochon
Ah la tartiflette… ce classique savoyard qui vous fait fondre à chaque bouchée. Mais franchement, le vrai truc qui change tout, c’est la sauce au reblochon, pas juste le fromage posé dessus. J’avoue, chez moi c’est devenu une obsession cette crème au fromage fondu.
Je me suis souvent demandé pourquoi ma tartiflette avait parfois ce petit quelque chose en plus, et j’ai compris qu’en fondant doucement le reblochon avec un peu de vin blanc, on obtient un nappage velouté qui enveloppe tout, même les patates. Ça donne un goût de dingue, promis.
Alors préparez-vous à découvrir ma recette un peu personnelle, celle que je fais quand je veux vraiment impressionner à table. C’est pas compliqué, juste un peu de patience et hop, le miracle opère. Ce qu’il y a de magique, c’est que c’est à la portée de tous !
Et entre nous, si vous êtes comme moi, du genre à goûter la sauce à la cuillère avant même de dresser le plat, cette recette va carrément vous plaire. Bon, je vous lâche tout pour cette crème fantaisie qui fait passer la tartiflette d’un plat familial à une petite merveille digne de la montagne.
Les indispensables pour une tartiflette au top avec une sauce reblochon qui en jette
- 🥔 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Belle de Fontenay, c’est moi qui choisis selon les courses)
- 🥓 200 g de lardons fumés (prenez-les bons, ça change tout)
- 🧅 2 oignons jaunes, parce que l’odeur des oignons qui fondent, c’est la vie
- 🧀 1 reblochon fermier au lait cru (le vrai, pas les versions industrielles, là c’est la base !)
- 🍷 10 cl de vin blanc sec (Apremont, pour faire comme les chefs)
- 🧄 1 à 2 gousses d’ail (souvent j’en mets un peu plus, pour relever)
- 🥛 10 cl de crème fraîche épaisse (c’est facultatif, mais ça ajoute un côté luxe)
- 🧂 Poivre et muscade, le sel, honnêtement, c’est souvent inutile avec tout ce fromage et le lard fumé
Comment je prépare ma tartiflette avec cette fameuse sauce veloutée au reblochon
- Je commence en faisant cuire mes pommes de terre à la vapeur, pas trop pour qu’elles restent fermes, puis je les coupe en tranches, pas trop fines, pas trop épaisses (je vous laisse tester, moi c’est comme ça que j’aime).
- Ensuite, j’émince les oignons et je les fais doucement revenir avec les lardons, juste assez pour qu’ils colorent mais sans brûler. L’odeur emplit la cuisine, c’est déjà la moitié du plaisir.
- Pour la sauce, tjrs là que je m’amuse un peu : je prends la moitié du reblochon, j’enlève la croûte (oui je chipote !) et je le fonds doucement dans une casserole avec le vin blanc et la gousse d’ail hachée. Pour les plus gourmands, j’ajoute un filet de crème fraîche. Le résultat? Une crème lisse, presque hypnotique.
- Je prends un plat à gratin que je frotte à l’ail (c’est bête mais ça change tout). Ensuite, j’alterne les couches : rondelles de pom’, légumes-lardons, et je nappe généreusement avec la sauce au reblochon.
- Pour finir, je dépose le reste du reblochon en tranches épaisses, croûte vers le haut (c’est important pour la texture finale).
- Direction le four à 200°C pendant 25-30 min. Et s’il vous plait, n’oubliez pas les 5 dernières minutes sous le gril, pour ce gratiné parfait, croustillant dessus et fondant dedans.
Pourquoi cette sauce au reblochon change toute la tartiflette
Alors, moi ce que je remarque, c’est que la sauce au reblochon donne une uniformité dingue à la tartiflette. On n’a plus ces zones sèches ou ces bouts où le fromage est trop acide. Là, chaque bouchée est fondante, crémeuse… un vrai câlin pour les papilles.
J’ai lu que certains chefs remplacent le vin blanc par un bouillon maison, ça doit être top, mais à la maison franchement j’aime le goût du vin qui se marie à merveille avec le fromage. Ça sent la montagne, les soirées au coin du feu.
Et puis, un dernier truc/chouette idée : parsemez un peu de ciboulette fraîche en fin de cuisson. Ça donne un coup de pep’s à cette sauce riche, un petit contraste de fraîcheur que j’adore.
Pour les aventuriers : quelques astuces et variantes dignes des chefs
- 🧀 Ajoutez du Beaufort râpé dans la sauce pour encore plus d’onctuosité et de caractère.
- 🦐 Pour une tartiflette de Noël, essayez saumon fumé et Saint-Jacques, la sauce au reblochon sublime le tout.
- 🍋 Un zeste de citron dans la crème pour une touche légèrement acidulée, surprenant mais franchement bon.
- 🌿 Testez la sauce mousseuse au reblochon, façon Marc Veyrat, pour napper des pommes de terre juste poêlées.
- 🍷 Accompagnez votre plat d’un vin blanc savoyard vif comme l’Apremont ou la Roussette, ça équilibre la richesse et laisse passer chaque saveur.
Pourquoi utiliser du reblochon fermier au lait cru ?
Le reblochon fermier au lait cru apporte plus de caractère, une texture fondante et un goût authentique qui fait toute la différence dans la sauce et le plat.
Peut-on préparer la sauce au reblochon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce la veille et la réchauffer doucement avant de monter la tartiflette, cela permet même aux saveurs de se développer.
Faut-il toujours ajouter de la crème fraîche ?
Non, c’est facultatif. La sauce sera déjà bien onctueuse avec le fromage fondu et le vin blanc, mais un peu de crème ajoute un côté plus riche.
Comment réussir la cuisson des pommes de terre ?
Cuisez-les à la vapeur plutôt qu’à l’eau pour garder un meilleur goût et une texture parfaite, ni trop molles ni trop fermes.
Peut-on utiliser un autre vin blanc ?
Oui, un vin blanc sec local fera l’affaire, mais je recommande l’Apremont pour son arôme qui s’équilibre superbement avec le reblochon.
