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- Le dessert des souvenirs : doux, chaud, vanillé… et incroyablement facile
- Les ingrédients du dessert velouté pour 4 à 6 ramequins
- Un flan de grand-mère prêt en quelques étapes simples
- Petits twists et astuces de grand-mère pour un dessert encore plus gourmand
- Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
- Comment reconnaître la cuisson parfaite ?
- Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
- Quels substituts pour la vanille ?
- Le bain-marie est-il indispensable ?
Le dessert des souvenirs : doux, chaud, vanillé… et incroyablement facile
Vous savez ce dessert que tant de mamies réussissent les yeux fermés ? Eh bien, voici la recette. Quatre ingrédients, rien de fou, et pourtant, ce flan crémeux vous fait voyager direct dans une cuisine où le temps se ralentit, tout doucement.
Franchement, j’adore ce moment où le lait frôle l’ébullition – pas plus ! -, que j’arrête le feu et que je laisse tiédir. Ça, c’est la clé qu’on oublie souvent et qui fait toute la magie derrière sa texture veloutée.
Le sucre ? Oui, il faut le battre un peu, presque en mousse. Pas parce qu’on est exigeant, mais parce que là, il s’incorpore mieux, c’est mon p’tit secret pour éviter le grain.
Ah, et puis la cuisson au bain-marie : un geste un peu vintage, je sais, et qui pourtant donne ce moelleux incroyable, ce tremblotant délicat au centre. Souvent, j’oublie et je passe direct au four, mais mince, c’est vraiment mieux comme ça !
Les ingrédients du dessert velouté pour 4 à 6 ramequins
- 🥛 500 ml de lait entier (c’est le secret d’une texture riche, pas de demi-écrémé svp !)
- 🥚 3 œufs frais, bien battus pour la douceur
- 🍬 100 g de sucre en poudre, idéalement blanc pour un goût clean
- 🌿 1 cuillère à café de vanille (je préfère l’extrait, mais poudre ou essence fonctionnent aussi)
Et pour le matériel ? Pas besoin de grand-chose : une casserole, un grand bol pour fouetter tout ça, des ramequins en porcelaine si vous avez, et une plaque creuse pour le bain-marie.
Un flan de grand-mère prêt en quelques étapes simples
- Versez le lait dans la casserole, faites chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse. Pas question de bouillir, hein, juste le frisson des premières bulles.
- Pendant que ça tiédit, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que ce mélange soit lisse et mousseux. Ajoutez la vanille, laissez ce parfum envahir la cuisine.
- Incorporez le lait tiède petit à petit, doucement, en fouettant sans relâche : la crème doit devenir fluide et soyeuse.
- Répartissez dans les ramequins, installez-les dans une plaque, puis versez de l’eau chaude à mi-hauteur – c’est le fameux bain-marie qui fait la différence.
- Enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes. La surface dore et le centre reste encore fragile, presque tremblotant, la promesse du fondant.
Petits twists et astuces de grand-mère pour un dessert encore plus gourmand
- 🍋 Pas une fan de vanille ? Perso, j’ajoute parfois un peu de fleur d’oranger, c’est magique.
- 🌰 Un zeste de citron ou une pincée de cannelle, ça change tout – ou ça emporte carrément ailleurs.
- 🥄 Pour un côté ultra fondant, je remplace 100 ml du lait par de la crème entière. C’est lourd mais oh combien addictif !
- 🔥 Pour un effet “waouh”, caramélisez le fond des ramequins au préalable. Vous aurez une crème caramel maison sans stress.
- 🧊 Conservation ? 2 à 3 jours au frigo, même si chez moi ils disparaissent plus vite… personne ne résiste.
Vous voyez, c’est un dessert que je fais quand j’ai pas envie de me prendre la tête mais envie de réconfort. C’est un peu le câlin sucré qui vous attend à la fin de la journée.
J’avoue que j’oublie parfois de surveiller le bain-marie, alors la couche du dessus est un peu plus dorée – pas dramatique, juste plus rustique.
Bon, vous faites comme vous le sentez, mais moi c’est vers ce flan-là que je reviens toujours. Il a ce petit quelque chose qui rend la vie plus douce, vous ne trouvez pas ?
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Le lait entier est recommandé pour sa richesse et la texture veloutée qu’il apporte. Le demi-écrémé donnera un résultat plus léger, moins onctueux, mais fera l’affaire si vous n’avez pas le choix.
Comment reconnaître la cuisson parfaite ?
La surface doit être dorée, mais le centre reste légèrement tremblotant quand vous sortez les ramequins. Ils finiront de prendre en refroidissant.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, c’est même mieux ! Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Quels substituts pour la vanille ?
On peut remplacer la vanille par de la fleur d’oranger, du zeste de citron, ou même de la cannelle selon vos goûts. Variez sans crainte !
Le bain-marie est-il indispensable ?
Pour un résultat fondant et doux, vraiment oui. La cuisson douce empêche la crème de se figer trop vite ou de brûler. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez tenter sans, surveillez bien.
