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Franchement, le gratin, c’est presque devenu un réflexe gourmand chez moi — surtout quand je veux réchauffer une soirée un peu fraîche. Cette version avec l’épeautre, du chèvre qui fond, un soupçon de miel et cette pointe de cannelle poivrée, c’est une petite folie douce que je me fais parfois. J’avoue, au début l’épeautre me patientait, je connaissais pas trop ça…
Et puis un matin, j’ai plongé mes grains dans l’eau, oui, toute une nuit (oui, je sais, le côté “préparation à l’avance”, pas toujours mon truc). Le lendemain, cette céréale à la fois rustique et noisettée m’a carrément bluffé. Le petit croquant sur le dessus après la cuisson ? J’en rêve encore.
Le fromage de chèvre, pour changer du classique gruyère ou emmental, apporte ce goût de chèvre frais et presque bohème, délicatement relevé par le miel. Je saupoudre souvent un peu de cannelle et de poivre, ça a un je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence. Bon, moi j’y vais mollo avec les épices, mais libre à vous d’être plus audacieux !
J’ai souvent testé des petites variantes, parfois en mettant un peu de beurre dessus ou en jouant sur la crème : crème épaisse ou liquide, ça change la texture. Mais on reste toujours sur une recette pas prise de tête, même si je vous avoue qu’une cuisson de 1h30 au four, j’oublie souvent de poser la minuterie… Heureusement, la cannelle poivrée masque bien les durées!
Les ingrédients pour un gratin d’épeautre crémeux au chèvre miel et cannelle
Avant de se lancer, assurez-vous d’avoir sous la main :
- 🥔 1 kg de pommes de terre (oui, c’est pas que l’épeautre, mais il faut un bon fond de gratin !)
- 🧄 1/2 gousse d’ail (parce que sans ail, le plat manque un peu de vie, non ?)
- 🥛 30 cl de lait (plutôt entier pour plus de rondeur)
- 🍶 30 cl de crème liquide (pas trop légère, sinon c’est plus assez crémeux)
- 🌿 2 brins de romarin (je l’avoue, j’oublie parfois, mais ça embaume trop bien)
- 🍯 2 cuillères à soupe de miel (le petit truc sucré qui apporte la magie)
- 🐐 60 g de fromage de chèvre, type crottin de Chavignol (pour moi, c’est l’incontournable)
- 🧂 Sel & poivre, selon votre goût (je suis souvent généreux avec le poivre !)
- 🧈 25 g de beurre (à déposer en petites touches pour gratiner)
- 🌾 1 verre à moutarde de petit épeautre, trempé la veille, indispensable dans cette aventure
- 🥄 Un bouillon cube aux légumes pour parfumer l’épeautre (on garde ça simple !)
- 🫒 Un filet d’huile d’olive pour le plat
Comment réaliser votre gratin d’épeautre au chèvre, miel et cannelle poivrée
Alors là, accrochez-vous, c’est pas si compliqué, même si ça demande un peu de patience :
- 🔥 Préchauffez le four à 180°C (c’est la base, je le note mais vous le saviez déjà !)
- 🥔 Pelez et lavez vos pommes de terre, puis tranchez-les en rondelles épaisses (5 mm environ). Le truc c’est de pas les faire trop fines, elles tiendront mieux la cuisson.
- 🧄 Frottez le plat à gratin avec l’ail, puis beurrez-le généreusement, ça évite que ça colle et c’est un cadeau pour les papilles.
- 🫖 Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et les brins de romarin. Une fois chaud, hors du feu, ajoutez le miel et laissez infuser 15 minutes avant de retirer le romarin.
- 🌾 Pendant ce temps, rincez l’épeautre trempé, faites-le cuire environ 1 heure dans de l’eau bouillante avec un bouillon cube. Moi, je trouve ça magique de voir comment il gonfle ! Égouttez-le ensuite et déposez-le dans votre plat beurré.
- 🧀 Sur la base d’épeautre, ajoutez un tiers des rondelles de pommes de terre, puis émiettez du chèvre — j’ai un faible pour le crottin de Chavignol, mais faites selon vos goûts — et nappez d’un tiers du mélange lait-crème miel. Salez, poivrez.
- 🔁 Vous recommencez encore deux fois : pommes de terre, fromage de chèvre, mélange lait-crème. Terminez par une dernière couche de pommes de terre et nappez avec le reste du liquide. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
- ⏰ Placez au four 1h30 environ. Si je suis honnête, je surveille souvent et intercale un papier aluminium s’il dore trop vite. Ça évite le gratin brûlé, et comme ça, on garde la douceur du chèvre et le moelleux de l’épeautre intact.
Pourquoi vous allez adorer ce gratin d’épeautre au chèvre et miel
Le crémeux du chèvre allié à la douceur du miel, c’est un pur moment de bonheur. Ma famille est devenue accro, c’est assez impressionnant pour être dit ! Ce plat a ce côté savoureux et rassurant qui nous emporte à chaque fournée.
Ce que j’aime aussi, c’est que vous pouvez facilement changer l’épeautre par une autre céréale rustique, vous savez, comme le quinoa ou du sarrasin, pour tester. Moi, je le conserve parce que l’épeautre a cette texture croquante terrible quand il gratine, et une saveur un peu noisette que je kiffe.
Enfin, l’ajout de la cannelle poivrée, c’est mon secret perso. Ça flirte avec le miel, ça fait un peu magie orientale, et ça agrémente le plat d’une petite touche épicée super sympa. N’hésitez pas à doser selon votre humeur et vos envies, elle peut aussi très bien être remplacée par du paprika doux, simple et efficace !
Variantes et astuces pour personnaliser votre gratin d’épeautre
- 🌿 Ajouter des herbes fraîches : du thym, du romarin, ou même du basilic, ça change tout.
- 🥕 Intégrer quelques légumes râpés (carottes, courgettes) pour plus de moelleux.
- 🔥 Jouer avec les épices : cannelle poivrée, paprika doux, ou une pincée de muscade pour ceux qui aiment.
- 🧄 Incorporer un peu d’ail dans la crème chaude pour renforcer les saveurs.
- 🫒 Remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une version plus légère.
Qu’est-ce que l’épeautre et où le trouver ?
L’épeautre est une céréale ancienne, proche du blé mais avec une saveur plus riche et une texture plus rustique. On le trouve facilement en magasin bio ou dans certains supermarchés spécialisés.
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez opter pour du fromage frais, du comté ou même un fromage de brebis selon vos préférences. Le goût changera un peu mais ce sera tout aussi bon.
Comment éviter que le gratin ne soit trop sec ?
Veillez bien à laisser infuser le romarin dans la crème et le lait, et à ne pas oublier la crème liquide. Attention également à bien couvrir avec du papier aluminium si vous voyez que le dessus cuit trop vite.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gratin jusqu’à l’étape de cuisson puis le garder au frigo et l’enfourner au moment du repas. Cela facilite la gestion du temps.
Combien de temps faut-il faire tremper l’épeautre ?
L’épeautre doit être trempé idéalement 12 heures (une nuit entière) pour être bien tendre à la cuisson.
