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Ah, le cheesecake aux spéculoos, c’est un peu ce dessert qui te ramène direct en enfance, vous voyez ? Moi, dès que je le prépare, j’ai ce petit frisson de nostalgie, cette douceur qui colle aux doigts, ce parfum épicé qui réchauffe l’âme. Et la meilleure partie ? C’est prêt en 10 minutes, sans prise de tête.
La recette de Philippe Etchebest, elle est carrément magique. Pas besoin de cuisson, pas d’oeufs, juste des ingrédients simples qui se marient à merveille. Ce qui me plaît, c’est ce mix hyper gourmand entre la base croustillante au spéculoos et la mousse aérienne au cream cheese. Une vraie caresse pour les papilles.
Je vous préviens tout de suite : si vous avez des enfants, vous pouvez les entraîner en cuisine, c’est ludique et ils adorent façonner la base ou fouetter la mousse. Et honnêtement, elle déchire lors d’un dîner improvisé, parce que, top chrono, c’est prêt vite, vite, vite.
Alors si vous avez un faible pour les desserts doux, réconfortants et qui ont ce petit goût épicé-sucré qui colle à la peau, suivez-moi pour la recette. C’est ultra simple, vous verrez, et ça fait toujours son petit effet.
Les ingrédients essentiels pour un cheesecake aux spéculoos réussi en 10 minutes
Alors, pour 6 parts généreuses (oui, chez moi on aime les grandes parts), voici ce que j’utilise. Rien de compliqué, mais c’est important de ne rien oublier pour que le goût soit au top.
- 150 g de spéculoos 🍪 (pas trop écrasés, j’aime garder quelques morceaux pour le croquant)
- 75 g de beurre 🧈 (fondu, ça aide à bien lier la base)
- 250 g de cream cheese (attention, pensez à le sortir un peu avant pour qu’il ne soit pas trop froid)
- 150 g de mascarpone 🥄 (c’est la touche qui rend la mousse si soyeuse)
- 400 ml de crème liquide entière (faut qu’elle soit bien froide pour bien monter)
- 60 g de sucre glace (ajustez à votre goût, perso je trouve ça nickel)
Pourquoi cette combinaison ?
J’avoue que j’ai essayé avec juste du cream cheese et c’était bien, mais avec le mascarpone, ça apporte une onctuosité folle, presque aérienne. Et la crème montée, elle, donne cette légère légèreté qu’on adore tous dans un cheesecake sans cuisson. Bref, c’est une recette qui fait la part belle à la douceur.
Préparation pas à pas du cheesecake aux spéculoos, version Etchebest (très rapide !)
Je vous le dis, c’est l’une de ces recettes où on ne se prend pas la tête. Parfois j’oublie un détail, mais ça marche quand même (parole de cuistot du dimanche). Allez, on y va :
- Faites fondre le beurre doucement, soit au bain-marie, soit au micro-ondes (en mode doux, hein, on oublie pas).
- Cassez ou taillez les spéculoos en petits morceaux, mais pas en poudre fine, faut du croustillant, sinon c’est moins rigolo.
- Mélangez spéculoos + beurre fondu dans un bol.
- Étalez bien ce mélange au fond d’un moule à charnière ou d’un cercle en tassant fort pour que ça ait une belle base uniforme.
- Placez au frais pour que la base prenne la consistance, minimum 20 minutes c’est mieux, mais bon, parfois je passe direct à la suite.
- Préparez la mousse : dans un bol bien froid, mettez la crème liquide, le cream cheese, le mascarpone, et le sucre glace.
- Fouettez doucement au début, ça évite de projeter partout (oui, c’est du vécu), puis montez à vitesse plus rapide jusqu’à obtenir une belle mousse ferme et aérienne qui tient bien en pic.
- Versez la mousse sur la base spéculoos et lissez doucement à la maryse.
- Réfrigérez au moins 3 heures (l’idéal c’est une nuit, mais bon, je vous jure, ça fonctionne aussi en mode express si vous manquez de temps).
- Démoulez délicatement puis, pour la petite touche finale, rappez un peu de spéculoos sur le dessus (ça fait toujours son effet).
Un dessert facile à personnaliser pour étonner vos invités
Ce qui est génial avec ce cheesecake, c’est qu’il se prête à tous vos caprices. Un zeste de citron ? Oui. Un coulis de framboise maison ? Carrément. Quelques copeaux de chocolat noir ? Absolument. Moi, souvent, j’y ajoute un peu de cannelle, ça renforce ce petit côté réconfortant du spéculoos.
Sinon, je fais souvent sans rien, parce que sa simplicité fait tout le charme. C’est le genre de dessert qui plait à tout le monde, même aux plus difficiles, et ça demande quasiment aucun effort. En plus, il supporte très bien d’être préparé la veille, ce qui est une vraie bénédiction quand on reçoit.
Bref, ce cheesecake est devenu mon joker gourmand préféré quand j’ai pas envie de me compliquer la vie mais que je veux quand même épater la galerie. J’espère que vous testerez la recette et que vous vous régalerez autant que moi ! 🍰
Peut-on utiliser un autre biscuit à la place des spéculoos ?
Oui, vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits digestifs, des petits-beurres, ou même des biscuits au chocolat pour varier les plaisirs. Chaque biscuit apportera une texture et une saveur légèrement différentes.
Faut-il impérativement utiliser de la mascarpone ?
La mascarpone apporte de l’onctuosité à la mousse, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec juste du cream cheese ou un fromage frais similaire. La texture sera un peu différente, mais le dessert reste délicieux.
Combien de temps peut-on conserver ce cheesecake ?
Il se conserve sans souci 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne prenne d’odeurs. Au-delà, la texture peut commencer à changer et la crème à s’affaisser un peu.
Peut-on congeler ce cheesecake ?
Je déconseille la congélation, ça risque de modifier la texture délicate de la mousse et de la base croustillante. Il est préférable de le déguster frais pour profiter pleinement de ses saveurs.
Doit-on utiliser un moule spécial pour cette recette ?
Un moule à charnière est idéal pour démouler sans casse, mais si vous n’en avez pas, un cercle à pâtisserie fait aussi l’affaire. Sinon, vous pouvez même la faire dans un plat, mais c’est moins esthétique à servir.
