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- Une tarte briochée aux poires qui change tout 🍐
- L’histoire derrière cette tarte briochée aux poires et praliné fumé
- Quelques astuces pour personnaliser votre tarte briochée aux poires
- Peut-on utiliser des poires en conserve pour cette tarte ?
- Comment conserver la tarte une fois cuite ?
- Faut-il forcément laisser lever la pâte 1h30 ?
- Puis-je remplacer la levure fraîche par de la sèche ?
- Le praliné de châtaigne fumée est-il indispensable ?
Une tarte briochée aux poires qui change tout 🍐
Vous savez, ce moment où on cherche un dessert qui allie moelleux, douceur fruitée et un petit twist un peu fou ? Voilà, cette tarte briochée à la poire givrée avec du praliné de châtaigne fumée, c’est un peu ce que je me prépare quand je veux faire plaisir sans prise de tête.
Elle a un truc, cette recette ; la pâte est légère, un peu comme une brioche douce qui pétille de gourmandise, et puis ces poires, oh là là, finement tranchées, glacées juste assez pour leur donner ce côté givré, un vrai coup de coeur.
Perso, j’ai découvert le praliné de châtaigne fumée un peu par hasard – un cadeau de ma tante – et il apporte une profondeur incroyable, presque rustique mais hyper raffinée en même temps. Vous imaginez bien que ça change la donne.
Franchement, je vous invite à tester, ça sort des sentiers battus. Et en plus, c’est assez facile à faire même si la brioche a un peu d’histoire… mais je vous explique tout ça tout de suite.
Les indispensables pour réussir votre tarte briochée aux poires givrée
- 🍐 4 poires bien juteuses (Williams c’est top !)
- 🌾 300 g de farine pour une pâte assez souple
- 🧈 80 g de beurre mou, pas fondu hein !
- 🥚 2 œufs et un petit supplémentaire pour la crème
- 🥛 5 cl de lait tiède pour activer la levure
- 🍬 20 g de sucre et un sachet de sucre vanillé pour la douceur
- 🍞 10 g de levure de boulanger fraîche si possible, ça change tout
- 🍶 5 cl de crème fraîche épaisse pour la garniture
- 🌰 Praliné de châtaigne fumée à tartiner ou en petites touches
- ⚠️ Une pincée de sel pour réveiller les saveurs
Préparer la pâte briochée et la garniture : mode d’emploi
Bon, la première étape c’est toujours la levure, faut la convaincre doucement. Je délaye la levure dans le lait tiédi, pas chaud sinon gare aux dégâts, et hop je laisse quelques minutes. Pendant ce temps, je mets farine, sucre, sel, sucre vanillé dans un saladier – et là j’ai toujours peur d’en mettre trop.
Faire un puits, ajouter la levure et les œufs, et on commence à mélanger – oui, avec les mains, c’est plus rigolo. Après, le beurre mou entre en scène, on pétrit énergiquement, un peu long, c’est un peu collant mais c’est normal, on lâche rien.
Je couvre d’un torchon et je glisse ça dans un coin chaud pour 1h30. La magie opère, la pâte gonfle comme un nuage. Allez, on étale directement dans un moule beurré, et encore un petit repos de 30 minutes pour que ça devienne tout fluffy.
La crème ? Rien de pire qu’une crème qui fait grise mine. Je bats l’œuf avec la crème fraîche, sucre et hop, ça ira sur la pâte avant d’y poser les fines tranches de poire (mandoline obligatoire pour le style, mais vous faites comme vous pouvez !).
La cuisson et la touche finale qui fait saliver 🤤
- 🔥 Four préchauffé à 190°C, c’est la température idéale pour dorer sans brûler.
- ⏲ On enfourne la tarte pour environ 30 minutes, ce qui laisse le temps à la pâte de croustiller doucement.
- 🍂 Entre-temps, vous pouvez saupoudrer un peu de praliné de châtaigne fumée sur les poires, ça lui donne ce côté fumé-gourmand que j’adore.
- ⏳ Après cuisson, on laisse tiédir un peu, croyez-moi, c’est dur d’attendre !
- 🎉 Et le moment-clé : une petite touche de nappage clair ou un léger sirop de poire pour faire briller, avec un coup de pinceau délicat (moi j’oublie souvent ce plus, mais ça change tout !)
L’histoire derrière cette tarte briochée aux poires et praliné fumé
Cette recette, elle me vient d’une vieille tradition familiale adaptée au goût du jour. À l’origine, une tarte simple aux poires que mes ancêtres dégustaient avec un verre de cidre. Avec le praliné fumé, on ajoute une petite note secrète qui fait qu’on en redemande.
Et vous savez quoi ? Cette tarte est encore meilleure le lendemain, une astuce que j’ai apprise en testant plusieurs variantes. Le praliné s’imprègne mieux, la pâte reste moelleuse, bref, un plaisir renouvelé au petit-déjeuner aussi.
Si vous avez le temps, laissez donc cette pâte reposer au frigo après la première pousse. Ça développe les arômes, et votre four prendra la tarte pour une vraie star. Moi j’adore ce petit effet “cuisinier patient”.
Quelques astuces pour personnaliser votre tarte briochée aux poires
- 🌰 Remplacer le praliné de châtaigne par du praliné traditionnel noisette pour un goût plus classique.
- 🍯 Ajouter un filet de miel de châtaignier sur les tranches de poire avant cuisson pour un caramel naturel.
- 🧂 Pour les amateurs de contrastes, un soupçon de fleur de sel sur le praliné illumine les saveurs fumées.
- 🍃 Parsemer quelques feuilles de menthe fraîche en dernière minute pour une fraîcheur inattendue.
- 🍽 Servir avec une boule de glace vanille maison ou une crème anglaise douce, pour les plus gourmands.
Peut-on utiliser des poires en conserve pour cette tarte ?
Oui, mais je recommande quand même des poires fraîches. En conserve, choisissez bien celles au sirop léger et égouttez-les bien pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.
Comment conserver la tarte une fois cuite ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante si vous la mangez rapidement, sinon au frigo pour 2-3 jours mais sortez-la un peu avant dégustation pour qu’elle retrouve son moelleux.
Faut-il forcément laisser lever la pâte 1h30 ?
C’est idéal pour la texture, mais si vous êtes pressé, 1h peut suffire. La pâte gonflera moins mais sera quand même savoureuse.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la sèche ?
Absolument, comptez environ un tiers de la quantité. Et veillez à bien l’activer dans le lait tiède, comme avec la levure fraîche, pour que la pâte pousse correctement.
Le praliné de châtaigne fumée est-il indispensable ?
Pas du tout, c’est vraiment l’ingrédient qui donne une touche originale, mais la tarte est super bonne sans. Vous pouvez aussi essayer du praliné classique ou un caramel au beurre salé.
