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Plongez dans la recette alsacienne redécouverte : pâte dorée et garniture copieuse
Ah, cette tarte flambée alsacienne… c’est un de ces plats qui me ramène direct en enfance. J’adore le croustillant de la pâte fine et ce mélange d’oignons fondants avec les lardons bien croustilleux. Bon, honnêtement, je rate souvent la pâte la première fois, alors je vous donne mes astuces.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est son côté super simple et rapide. Pas besoin d’être un chef étoilé, et pourtant le résultat fait toujours plaisir. Vous savez, le genre de plat qu’on improvise facile quand les copains débarquent à l’improviste.
Le secret ? Une pâte dorée à souhait, qui ne gonfle pas trop (ce serait dommage), et cette garniture bien relevée avec une touche de muscade qui lui donne un petit pep’s. J’avoue que je me suis parfois trompé de crème, mais la fraîche bien épaisse change tout.
Si vous avez un four un peu capricieux, pas de panique. Mettez juste la température au max, et surveillez bien ces 3 à 5 minutes – elles passent vite, mais c’est là que la magie opère. Vous verrez, on s’y habitue vite.
Les ingrédients incontournables pour 4 tartes flambées d’une authentique tarte alsacienne
- 🍞 500 g de farine T55 (pour une pâte souple mais qui garde du corps)
- 🌻 10 cl d’huile de colza (rapide et pratique, gardez ça sous la main)
- 🧂 2 pincées de sel (on n’oublie pas le sel, sinon c’est fade)
- 🥄 400 g de crème fraîche (type Isigny, ça change la vie)
- 🥛 200 g de fromage blanc (pour l’onctuosité et l’équilibre)
- 🥚 1 jaune d’œuf (la touche qui fait tenir la garniture)
- 🌿 1 c. à café de muscade moulue (c’est ce petit secret qui réveille le plat)
- 🧂 3 pincées de sel
- ⚫ Poivre du moulin (selon goût, j’en mets toujours plus que prévu)
- 🥓 600 g de lardons fumés (ça croustille, c’est parfait)
- 🧅 2 gros oignons émincés finement (le plus long, mais ça vaut le coup)
Comment réussir cette recette alsacienne pas à pas : pâtes fines et garniture généreuse
On attaque facile : dans un saladier, la farine et le sel, puis on ajoute peu à peu l’huile en mélangeant. Franchement, la pâte qui colle trop ça m’agace, alors je farine un peu le plan de travail et je travaille la pâte à la main, juste ce qu’il faut.
Je divise ensuite la boule en quatre, et là, je me prends pour un boulanger amateur, j’étale chaque morceau sur une feuille de papier cuisson. Plus c’est fin, plus c’est croustillant, croyez-moi sur parole.
Ensuite, la garniture. On mélange la crème fraîche, le fromage blanc, le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre. C’est un peu comme préparer une petite sauce magique, moi je goûte toujours pour ajuster (sinon ça manque de peps parfois).
On étale ce mélange sur les pâtes fines, on parsème généreusement avec les lardons et les lamelles d’oignons. Pour la cuisson, four à fond (250 à 280°C si vous pouvez), et on enfourne sur la plaque du bas pour un bon 3 à 5 minutes. Ça doit absolument dorer, sinon ce n’est pas marrant.
Des variantes et astuces gourmandes pour personnaliser votre tarte flambée alsacienne
- 🧀 Ajoutez du munster pour un goût typé, si vous aimez le fromage qui a du caractère.
- 🍄 Quelques champignons sautés donnent une touche forestière sympa.
- 🍏 Pour les curieux, une version sucrée avec pommes et cannelle transforme la tarte en dessert insolite.
- 🌿 Herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil à parsemer à la sortie du four, ça parfume sans alourdir.
- 🍖 Remplacez les lardons par du jambon ou même optez pour des légumes rôtis pour une version végétarienne.
Ce plat, c’est vraiment le dîner qu’on partage sans prise de tête. Accompagné d’une salade verte, d’une bonne bière d’Alsace ou même d’un verre de vin blanc sec, c’est le combo gagnant. Honnêtement, je l’ai refait tellement de fois que j’ai ma petite routine, mais toujours avec plaisir.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche.
Peut-on utiliser une autre crème que la crème fraîche ?
Vous pouvez essayer avec de la crème épaisse, mais la crème fraîche type Isigny garantit l’onctuosité et le goût authentique.
Comment réussir la cuisson croustillante ?
La clé est une cuisson à très haute température (250-280°C) et un étalage très fin de la pâte. Ne laissez pas trop longtemps, 3 à 5 minutes suffisent.
Puis-je remplacer les lardons ?
Oui, pour varier, optez pour du jambon, des champignons sautés ou des légumes rôtis pour une version plus légère et végétarienne.
Quelle boisson servir avec la tarte flambée ?
Traditionnellement, une bière alsacienne ou un vin blanc sec d’Alsace s’accordent à merveille avec ce plat convivial.
