- Oubliez le foie gras ! Cette couronne feuilletée va révolutionner vos apéros chics
- Délice doré et croustillant : le croque maison au comté fondant et oignons confits qui séduit les gourmets
- Ce plat de chapon aux marrons et pommes dauphines : la recette secrète qui rend les repas de Noël inoubliables depuis des siècles !
Montrer le sommaire Cacher le sommaire
La bûche de Noël de Philippe Etchebest : un praliné maison à tomber 🍫
Bon, franchement, quand j’ai testé cette bûche signée Philippe Etchebest, j’étais partagée entre fierté et peur de m’être lancée dans un truc trop compliqué. Mais en vrai, le praliné artisanal, c’est la clé qui donne tout son charme à ce dessert de fêtes. Et la ganache, légère, elle vous emmène direct dans un nuage de douceur.
On commence par un biscuit viennois hyper moelleux, bien roulé, imbibé d’un sirop à l’orange qui apporte cette petite touche acidulée qui réveille les papilles. J’avoue, sans ce sirop, ça serait moins magique, alors ne zappez pas cette étape, promis elle change tout !
Ce qui est top, c’est l’ajout du croustillant avec des amandes caramélisées dorées. Imaginez ce contraste avec la ganache toute aérienne et douce… ça fond mais ça craque, le combo parfait pour un dessert qu’on oublie pas.
Allez, si vous avez envie de vous lancer et d’éblouir vos invités (ou juste vous faire plaisir), je vous détaille tout, étape par étape. Vous verrez, ça passe crème, même si vous êtes pas un pro du roulé.
Les ingrédients pour une bûche pralinée qui fait sensation 🎄✨
- 2 œufs entiers + 2 jaunes – pour la base du biscuit
- 2 blancs d’œufs montés en neige – parce que ça donne de l’air à la pâte
- 100 g de sucre pour les jaunes
- 50 g de sucre pour les blancs
- 50 g de farine tamisée, toujours tamisée (oui, je chipote)
- 50 g de noisettes torréfiées, le goût est juste dingue
- 50 g d’amandes
- 150 ml de crème à 35% pour la ganache
- 225 ml de crème froide (attention, bien froide !)
- 1,5 feuille de gélatine – ça va faire tenir la ganache
- 75 g de praliné amande-noisette fait maison
- 50 g de chocolat blanc – oui, sortez-le du placard
- 150 g d’amandes effilées pour la touche croustillante
- 100 ml d’eau
- 2 oranges pour le sirop d’imbibage
- Sucre glace – parce que Noël Sans, ce n’est pas Noël
Comment réussir sa bûche pralinée maison étape par étape 🥄👩🍳
- Préparez le biscuit viennois : Chauffez le four à 180°C, fouettez œufs, jaunes, et sucre jusqu’au ruban.
- Montez les blancs avec le sucre, puis incorporez-les doucement à la pâte. Ajoutez farine tamisée et noisettes mixées.
- Étalez sur plaque beurrée, enfournez 8-10 minutes, démoulez aussitôt sur papier sulfurisé. Laissez refroidir à plat, ne sautez pas cette étape sinon le roulé va se fissurer.
- Faites le praliné maison : Torréfiez noisettes et amandes, caramelisez 100 g de sucre à sec, versez sur fruits secs, laissez refroidir, puis mixez jusqu’à la texture pralinée.
- Les amandes caramélisées : Faites un sirop simple eau-sucre, versez par petites quantités sur les amandes, enfournez 8 minutes à 180°C. Soyez généreux, le croquant c’est la vie !
- La ganache montée : Chauffez la crème, ajoutez chocolat blanc, praliné, gélatine ramollie. Incorporez la crème froide, laissez reposer une nuit, et montez en chantilly le lendemain.
- Le montage : Pressez les oranges pour un sirop léger, imbibez le biscuit, étalez un généreux tiers de ganache, roulez avec précaution, filmez, reposez au frais une nuit.
- Le lendemain, étalez la ganache restante et décorez avec les amandes caramélisées et un nuage de sucre glace.
Pourquoi cette bûche pralinée va devenir votre classique des fêtes ?
Déjà, c’est le mélange parfait entre douceur, croustillant et fraîcheur. Le praliné maison apporte ce goût intense que vous ne trouverez pas dans un sachet tout prêt, c’est sûr. Et la ganache aérienne, c’est la cerise sur le gâteau (sans jeu de mots), légèreté garantie.
En plus, vous pouvez préparer presque tout à l’avance. Moi, j’adore m’y prendre la veille pour être tranquille le jour J. Le roulé bien filmé au frais, c’est la garantie d’un beau dessert bien droit et fondant.
Et puis franchement, voir les yeux des invités s’émerveiller quand vous sortez cette bûche maison… Ça, ça n’a pas de prix. Alors laissez tomber les dindes et les trucs classiques, donnez une touche de Philippe Etchebest à votre table de Noël.
Peut-on préparer la bûche pralinée à l’avance ?
Oui, il est recommandé de préparer la ganache la veille pour qu’elle prenne bien et de filmer le roulé pour le laisser reposer au frais une nuit. Cela garantit un goût meilleur et une texture parfaite.
Comment conserver la bûche après confection ?
La bûche doit être conservée au frais, filmée pour éviter qu’elle ne sèche. Sortez-la une dizaine de minutes avant de servir pour que les saveurs et textures s’expriment au mieux.
Peut-on remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des noisettes, noix ou pistaches caramélisées pour varier les saveurs et le croquant selon vos préférences.
Le praliné maison est-il difficile à réaliser ?
Pas du tout ! Il suffit de torréfier les fruits secs, faire un caramel et mixer le tout. Avec un mixeur puissant, ça va super vite et le résultat est incomparable.
