Montrer le sommaire Cacher le sommaire
La brioche tempête : un nuage de douceur à la purée de noisette noire
Bon, alors, la brioche tempête, c’est pas la petite brioche du dimanche matin, hein ! Là, on s’attaque à un truc bien dense, bien riche, mais tellement bon. Moi, je vous raconte comment je m’y prends à la maison, avec mes petites habitudes qui changent tout.
J’adore le parfum intense de la purée de noisette noire, elle donne ce goût un peu sauvage, un peu brut que j’ai toujours cherché dans un goûter. Et puis, les éclats de clémentine confite dedans, c’est une vraie explosion de fraîcheur et de douceur à la fois.
Franchement, c’est pas la brioche qu’on improvise en 10 minutes, faut être patient, mais ce que vous obtenez au final, je vous jure, ça vaut largement l’attente. Et puis, j’avoue un truc : je loupe souvent la première levée, mais bon, c’est pas bien grave, ça se rattrape toujours.
Bon, ici, vous faites comme vous voulez, hein, si vous n’êtes pas fan de clémentine, un autre agrume confit fera très bien l’affaire. Moi, c’est celle-là que je préfère, parce que ça apporte un petit peps inattendu.
Liste des ingrédients pour une brioche tempête bien gourmande 🌰🍊
- 500g de farine – parce qu’on n’est pas là pour faire dans la demi-mesure
- 75g de sucre en poudre – juste ce qu’il faut pour la douceur
- 20g de levure fraîche – pour que ça gonfle comme il faut
- 175g d’œufs – oui, c’est précis mais important
- 100g de lait – tiède, pour que la levure se réveille en douceur
- 130g de beurre pommade – fondant et mou, comme j’aime
- 1 jaune d’œuf – pour la dorure, ça change tout visuellement
- 6g de sel – pour relever, mais pas écraser le goût
- 200g de pâte de noisettes noires – LA star de la recette
- 50g de noisettes entières – à hacher pour le croquant ultime
- Éclats de clémentine confite – là, ça bombarde le goût fruité !
La préparation de la brioche tempête : un rituel à savourer
Alors là, préparez-vous, c’est un travail de patience. D’abord, on met tout dans le robot : farine, sucre, œufs, lait, levure (attention, pas en contact direct avec le sel, sinon patatra la levure), et puis on mélange un bon moment, genre 10 minutes.
- Ajoutez le beurre pommade en morceaux – j’adore ce moment où la pâte devient douce comme un coussin.
- Couvrez d’un torchon et laissez la pâte lever tranquille 1h30 à température ambiante. C’est le moment où vous pouvez lâcher prise.
Ensuite, je dégaze la pâte (et j’avoue, des fois ça vole un peu partout, ça fait rire les enfants). Puis hop, au frigo, couverte au contact, pour 12 heures. Oui, oui, 12 heures, ça fait long, mais bon, c’est la magie de la brioche.
Façonnage et cuisson : la touche finale pour une brioche à tomber 😋
- Hachez vos noisettes (j’aime quand c’est un peu grossier, ça donne du caractère)
- Mélangez-les à la pâte de noisettes pour un cœur gourmand
- Étalez la pâte à brioche sur un plan fariné, étalez généreusement la pâte de noisettes et clémentine
- Roulez le tout et déposez dans un moule
- Deux heures de repos, ça paraît long mais la brioche adore prendre son temps
- Dorez au jaune d’œuf et un peu d’eau, pour la belle couleur dorée qui fait saliver
- Cuisson à 160°C pendant 30 minutes, patientez le cœur léger
À la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de démouler. C’est dur, je sais, l’odeur est tellement alléchante, moi je craque souvent à ce moment-là.
Quelques infos que je glisse toujours pour améliorer la brioche
- Vous pouvez remplacer la pâte de noisettes noires par une pâte à tartiner au chocolat type Nutella si vous préférez plus doux 🍫
- La levure fraîche, ça se trouve facilement en 2025, mais si vous galérez, la sèche fonctionne bien aussi, il faudra juste ajuster la quantité
- Si vous n’avez pas de clémentines confites, des zestes d’orange ou de citron confits feront parfaitement l’affaire pour rappeler cette note acidulée
- Pour une texture encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte une nuit au frigo, ça affine les saveurs
Cette brioche tempête, moi, je la sers souvent avec un bon café noir, ou un thé, histoire d’équilibrer la richesse intense. L’avantage ? Elle se conserve bien, alors pas de stress si vous la faites à l’avance.
Depuis que j’ai essayé cette recette, le dimanche est devenu sacré, dédié à cette petite douceur qui change tout. J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi, même si la recette paraît un peu intimidante.
Et puis, si vous êtes du genre audacieux, essayez aussi avec d’autres fruits confits ou noix, ça joue sur les textures et les goûts. Bref, la brioche, c’est une aventure infinie.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. Comptez environ un tiers de la quantité indiquée et réhydratez-la dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer à la pâte.
Comment conserver la brioche tempête ?
La brioche se garde bien 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppée dans un torchon ou une boîte hermétique pour garder tout son moelleux.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, cela renforce les saveurs et améliore la texture.
Comment varier la garniture ?
La pâte de noisettes peut être remplacée par du praliné, du Nutella ou d’autres purées de noix. Ajoutez aussi des fruits confits ou des pépites de chocolat selon vos envies.
Peut-on faire cette brioche sans robot ?
Bien sûr, il suffit de pétrir la pâte à la main, comptez un peu plus de temps et d’énergie, mais ça fonctionne très bien !
