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Le millefeuille, c’est une de ces pâtisseries qui me fait toujours fondre. Mais franchement, entre la pâte feuilletée maison et la crème un peu lourde, je jetais souvent l’éponge. Jusqu’à ce que je tombe sur cette version au lait d’avoine grillé associée à une crème mousseuse de pralin rouge. Une révélation !
C’est fou comme les goûts changent quand on remplace le classique lait de vache par ce lait d’avoine, vous voyez ? Ça donne un petit goût toasté en plus, hyper subtil. Et le pralin rouge, oh là là, cette petite touche caramélisée avec la douceur de la noisette… Miam.
Je vous avoue, je ne me lance pas dans le millefeuille classique ultra technique sans un minimum d’aide. Ici, on met le paquet sur des ingrédients simples, et surtout, on évite la prise de tête avec la pâte feuilletée maison. J’utilise toujours une pâte du commerce, et personne ne s’en plaint.
Alors si vous cherchez une recette à la fois chic et accessible, avec ce petit twist végétal et gourmand, suivez-moi, on va faire ce millefeuille ensemble, pas à pas, sans stress.
Les ingrédients essentiels pour un millefeuille au lait d’avoine grillé et pralin rouge
Alors voilà ce qu’il vous faut pour ce délice :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (oui, c’est important pour avoir un beau millefeuille bien droit 🥐)
- 500 ml de lait d’avoine grillé (on trouve ça en magasin bio ou on peut le faire soi-même, mais la version toute prête, c’est le top pour gagner du temps)
- 60 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 pincée d’agar agar (pour aider la crème à prendre, on n’en met pas trop)
- 40 g de margarine végétale
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de pralin rouge (vous pouvez l’acheter ou le faire en mixant noisettes grillées avec caramel refroidi)
- Sucre glace et amandes effilées pour la déco
- 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère d’eau pour un sirop qui sert à coller les amandes
Le secret pour réussir votre pâte et la crème
Pas besoin de s’énerver avec la pâte feuilletée. Posez-la bien à plat, découpez-la en trois rectangles égaux, saupoudrez un peu de sucre blanc dessus et recouvrez avec une plaque pour qu’elle ne gonfle pas trop. Hop, au four 15-18 minutes à 200°C, surveillez quand même !
Quand elle sort, badigeonnez-la vite avec un sirop fait maison (eau + sucre chauffés 20 secondes au micro-ondes). Ensuite, parsemez les amandes torréfiées, ça croustille et c’est juste parfait.
Pour la crème pâtissière, on chauffe doucement le lait d’avoine grillé après l’avoir mélangé au sucre, à la fécule et à l’agar agar. La magie du chaud-pan, ça épaissit ! Hors du feu, incorporez la margarine et la vanille, puis laissez refroidir avec un film alimentaire bien collé pour éviter la croûte.
- Astuce : laissez-la reposer une nuit au frigo, la texture sera beaucoup plus agréable.
- Et si vous avez peur des grumeaux, fouettez-la doucement au fouet électrique avant d’ajouter le pralin.
- On incorpore ensuite 80 g de pralin rouge à froid, pour garder toute cette texture croustillante en bouche.
Assemblage express pour épater la galerie
Hum… le moment que j’aime le plus : le montage. On pose le premier rectangle, on étale une généreuse couche de crème pralinée, puis on dépose un filet de pralin pur pour la surprise crunchy. On répète, et enfin, on recouvre avec la tranche d’amandes.
Je vous conseille clairement d’utiliser une poche à douille, ça met de l’ordre dans le ballet chaotique des couches. Une pincée de sucre glace et voilà… 🤤
Gardez au frais jusqu’à dégustation. L’intérêt c’est que le fond croquant de la pâte ne s’affaisse pas trop vite, un problème récurrent que j’ai vu souvent. Franchement, je l’ai servie pour un anniversaire et ça a été un franc succès, croyez-moi.
Variante gourmande pour le dessert de fête
Envie de pimenter la recette ? Ajoutez un voile de chantilly végétale maison ou achetée, à la vanille. Là, vous passez au niveau supérieur avec une texture aérienne et encore plus de douceur.
Psst, vous pouvez aussi griller un peu plus vos noix avant de faire votre pralin, histoire de booster le goût. Et si vous aimez vraiment le croustillant, ajoutez des éclats de noisettes dans la crème.
- Variante : on remplace la margarine par de la crème de coco épaisse, effaçant un peu la touche végétale froide au profit d’une chaleur veloutée.
- Conseil : pour une version encore plus rapide, n’hésitez pas à prendre une crème pâtissière prête à l’emploi (sans lactose) et l’agrémenter de pralin rouge fait maison.
- Anecdote : un ami m’a même dit que c’était la meilleure alternative vegan à un millefeuille classique qu’il ait goûtée, ça donne du baume au cœur !
Peut-on utiliser un autre lait végétal pour cette crème ?
Le lait d’avoine grillé apporte un goût légèrement toasté et une bonne tenue à la crème. Avec d’autres laits, surtout ceux très aqueux, la crème risque de ne pas prendre correctement.
Comment faire son pralin rouge maison ?
Il suffit de torréfier des noisettes et des amandes, de faire un caramel puis de verser ce caramel sur une plaque. Une fois durci, on casse en morceaux et on mixe avec les noix grillées. C’est simple et tellement bon !
La pâte feuilletée du commerce convient-elle vraiment ?
Oui, à condition qu’elle soit rectangulaire et bien plate. Je recommande une marque végan, sans beurre, ça marche super bien et personne ne remarquera la différence.
Peut-on préparer le millefeuille à l’avance ?
La crème doit être bien froide, il est préférable de monter le millefeuille le jour même pour garder le croustillant de la pâte. Mais vous pouvez préparer les éléments la veille.
Comment conserver le millefeuille ?
Au frigo, bien emballé. Il est meilleur servi dans les 24h pour profiter au maximum du croustillant et de la fraîcheur de la crème.
