Hauts de cuisse de dinde caramélisés au miel et à la moutarde

Un plat de dinde tout simple pour les soirs pressés

Il y a des soirs où l’on ouvre le frigo, on tombe sur des hauts de cuisse de dinde, et l’on n’a envie que d’un plat réconfortant, sans complication.

Ce jour-là, je cherchais une recette qui embaume toute la cuisine, mais qui ne m’oblige pas à rester planté devant le four pendant des heures.

Depuis le matin, l’idée d’un duo miel et moutarde à l’ancienne me trottait en tête, alors je me suis lancé.

La viande cuit environ quarante-cinq minutes à 190 °C, en chaleur tournante, et la sauce épaissit juste ce qu’il faut au fond du plat pour bien napper.

Avant que la faim ne vous rende irritable, passons donc aux ingrédients et mettons ce plat en route.

Les ingrédients pour une dinde fondante et bien nappée

• 4 hauts de cuisse de dinde avec la peau, pour garder tout le moelleux
• 2 cuillères à soupe de miel liquide, plutôt doux
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, bien granuleuse
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte, pour donner du peps
• 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau ou de bouillon léger, pour allonger la sauce
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre fraîchement moulu
• Un peu de thym ou d’herbes de Provence, selon vos goûts

Les étapes pour une dinde juteuse et une sauce bien brillante

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Pendant que le four monte en température, mélangez dans un bol le miel, les deux moutardes, l’ail, l’huile, le sel, le poivre et les herbes. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce bien homogène.
2. Étape 2. Disposez les hauts de cuisse de dinde dans un plat allant au four, peau vers le haut, afin qu’elle dore bien. Versez ensuite l’eau ou le bouillon au fond du plat, sans recouvrir la viande. Badigeonnez généreusement chaque morceau avec la sauce miel-moutarde.
3. Étape 3. Glissez le plat dans le four pour environ 45 minutes. Toutes les 15 minutes, sortez-le rapidement et arrosez la dinde avec le jus qui se forme au fond. La peau va peu à peu caraméliser et prendre une jolie couleur dorée.
4. Étape 4. Surveillez la fin de cuisson, surtout si votre four chauffe fort. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, grattez légèrement le fond du plat pour bien délayer, puis remettez quelques minutes au four. La viande doit rester bien moelleuse et juteuse.
5. Étape 5. Pour une peau vraiment laquée, terminez la cuisson par 3 à 5 minutes sous le gril, en restant devant le four. La surface doit juste brunir et devenir brillante, sans brûler, car cela va très vite.
6. Étape 6. Sortez le plat et laissez reposer la dinde cinq minutes, à découvert, sur le plan de travail. Pendant ce temps, la viande se détend et les jus se redistribuent, ce qui rendra la découpe plus facile et la chair moins sèche.
7. Étape 7. Mélangez rapidement le fond de plat avec une cuillère pour lisser la sauce et récupérer tous les sucs. Servez ensuite les hauts de cuisse bien nappés de ce jus, avec un peu de thym en finition si vous aimez.

Astuces et conseils pour une dinde tendre et une sauce rattrapée

On a souvent tendance à trop cuire la dinde pour être sûr qu’elle soit bien cuite, et c’est là que la viande sèche. Si vous la trouvez un peu ferme, versez simplement une cuillère de crème dans la sauce chaude, fouettez rapidement et nappez généreusement les morceaux.

Si vous n’avez pas assez de moutarde à l’ancienne, remplacez la moitié par une moutarde douce classique, en gardant la même quantité totale. La texture sera légèrement moins granuleuse, mais le goût restera bien équilibré.

Pour obtenir une sauce plus épaisse, laissez le plat deux ou trois minutes supplémentaires dans le four éteint, porte entrouverte. Le jus réduit doucement, devient plus sirupeux et accroche mieux à la viande.

Vous pouvez aussi cuire ces hauts de cuisse dans une cocotte en fonte au four, ce que je fais très souvent. Le résultat devient alors très fondant et confit, même si le dessus grille un peu moins ; à vous de choisir ce que vous préférez.

Une recette à partager souvent autour de la table

Une fois à table, tout le monde se sert, la sauce au miel circule de main en main, et les assiettes se remplissent sans tarder. C’est typiquement le genre de plat que l’on refait sans réfléchir, juste pour retrouver ce moment convivial.

Ce que je préfère, c’est la peau fine et bien dorée qui craque légèrement sous la fourchette, puis la viande tendre qui suit. Avec un peu de sauce qui se mêle au riz, difficile de résister.

Vous pouvez changer d’accompagnement à volonté : purée maison, légumes rôtis, semoule ou même pâtes fraîches, tout s’accorde avec cette sauce sucrée-salée. Parfois, j’ajoute un léger filet de citron au dernier moment, juste pour réveiller l’ensemble.

Installez le plat au centre de la table, servez généreusement et profitez simplement de la chaleur du repas et des conversations qui vont avec.