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Une recette fondante parfaite pour les soirs de fête
Ce gratin de poisson et crevettes évoque immédiatement les plats réconfortants de grand-mère, tout en apportant une délicate touche marine. Sous la croûte bien dorée, la sauce reste délicieusement crémeuse, les morceaux de poisson gardent une belle tenue et les crevettes offrent encore une agréable fermeté.
Vous pouvez servir ce plat lors d’un réveillon, d’un déjeuner dominical ou d’un dîner intimiste. Après quelques minutes de repos, les parfums se développent davantage, la sauce devient plus onctueuse et les arômes de beurre, de vin blanc et de fumet se fondent alors harmonieusement.
- Temps total : 60 min
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Intermédiaire
Les ingrédients pour le gratin festif (et comment bien les choisir)
Pour le poisson et les crevettes
- 600 g de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin), soigneusement désarêté
- 250 g de crevettes crues décortiquées, de taille moyenne
- 20 g de beurre pour le plat
- Sel fin, poivre du moulin
Pour la sauce façon grand-mère
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 40 cl de lait entier, à température ambiante
- 10 cl de vin blanc sec, type muscadet
- 10 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 échalote finement ciselée
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
La finition gratinée
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 30 g de chapelure fine
- 10 g de beurre en petits dés
- Quelques brins de persil plat ciselé, pour servir
Préparation pas à pas pour un gratin généreux et fondant
Étape 1. Préchauffez le four à 190°C, en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez généreusement un plat à gratin afin d’éviter que la sauce n’accroche.
Étape 2. Détaillez le poisson en gros cubes réguliers d’environ trois centimètres. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis placez au frais une dizaine de minutes pour raffermir légèrement la chair.
Étape 3. Tamponnez les crevettes avec du papier absorbant pour bien les sécher. Salez et poivrez ensuite. Ce geste limite l’excès d’eau dans la sauce pendant la cuisson et améliore la texture finale.
Étape 4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez alors l’échalote ciselée et faites-la doucement suer pendant trois minutes, sans la colorer, afin de conserver une saveur douce et subtile.
Étape 5. Ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez pendant deux minutes, toujours à feu moyen, pour obtenir un roux blond homogène. Ce mélange donnera une sauce nappante, sans arrière-goût de farine.
Étape 6. Versez d’abord le vin blanc en fouettant, puis ajoutez le fumet. Incorporez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. Laissez épaissir cinq à sept minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce prenne une texture veloutée.
Étape 7. Incorporez la crème, la muscade, la feuille de laurier, puis rectifiez en sel et en poivre. Laissez frémir trois minutes. Retirez ensuite le laurier et goûtez pour ajuster l’assaisonnement avant de passer au montage.
Étape 8. Disposez les cubes de poisson et les crevettes au fond du plat à gratin. Nappez aussitôt avec la sauce bien chaude. Parsemez de fromage râpé, puis ajoutez la chapelure afin d’obtenir une croûte particulièrement croustillante.
Étape 9. Répartissez les petits dés de beurre sur toute la surface. Enfournez pour vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant sur les bords. Laissez ensuite reposer cinq minutes avant de servir, le temps que la sauce se stabilise.
Astuces, variantes et conservation de ce gratin de poisson
Ce gratin séduit grâce à une sauce généreuse et à un jeu de textures très réconfortant. Pour équilibrer sa richesse, accompagnez-le d’une salade verte bien croquante ou d’un simple bol de riz nature. Pour un repas de fête, il remplace avantagement une volaille plus lourde tout en restant très convivial.
Et pour varier, ajoutez quelques coquilles Saint-Jacques, des moules décoquillées ou un assortiment de poissons selon le marché. Vous pouvez également préparer le plat plusieurs heures à l’avance, le monter entièrement puis le garder au frais, bien couvert. Enfournez-le seulement au dernier moment pour retrouver une croûte parfaite.
Évitez cependant de précuire longuement le poisson, car il sécherait au four. Dosez aussi le sel avec prudence, surtout si vous utilisez un fumet bien corsé et un fromage savoureux. Conservez les éventuels restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les doucement au four, couvert, afin de préserver la texture moelleuse du gratin.
FAQ
Pour combien de personnes ce gratin de poisson et crevettes est-il prévu et combien de temps faut-il pour le préparer ?
La recette est prévue pour 4 à 6 personnes. Elle demande environ 25 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, soit 60 minutes au total.
Quel type de poisson et de crevettes utiliser pour ce gratin ?
Il est recommandé d’utiliser 600 g de poisson blanc désarêté (cabillaud, lieu, colin) et 250 g de crevettes crues décortiquées de taille moyenne. Le poisson est détaillé en gros cubes et les crevettes doivent être bien séchées avant assaisonnement.
Comment est réalisée la sauce du gratin ?
La sauce est une base de roux (beurre et farine) délayé avec vin blanc, fumet de poisson et lait, puis enrichi de crème. Elle est parfumée avec échalote, laurier, muscade, sel et poivre, et doit épaissir jusqu’à une texture veloutée.
Comment obtenir une belle croûte gratinée ?
Après avoir nappé le poisson et les crevettes de sauce, on parsème de fromage râpé puis de chapelure et on ajoute des petits dés de beurre sur le dessus. Le gratin cuit ensuite 25 à 30 minutes à 190°C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance et comment le conserver ?
Il est possible de monter le gratin plusieurs heures à l’avance et de le garder au frais, bien couvert, puis de l’enfourner au dernier moment. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent doucement au four, couvert, pour préserver la texture.
