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Vous savez ce truc qu’on fait toujours : préparer un bœuf bourguignon et se retrouver avec un reste difficile à relooker ? Eh ben, j’ai découvert un petit truc qui sauve tout, un gratin de coquillettes au bœuf bourguignon. Sérieux, c’est facile mais tellement réconfortant.
J’avoue, j’oublie souvent de cuire les pâtes al dente, et ça change tout. Là, on va les garder un peu fermes, ça évite le « tout mou » qui me sort par les yeux. Puis, on mélange ça avec la viande effilochée et la sauce qui a mijoté des heures, un bonheur.
Et puis, le meilleur : le fromage gratiné. Moi je suis plutôt parmesan, mais franchement, un bon emmental même, ça fonctionne nickel. Ça fond bien, ça gratine bien, ça croustille dessous, une vraie folie en bouche.
Bon, je dis ça, mais vous faites comme vous voulez. Ajoutez un peu de persil, ou même quelques légumes rôtis pour la couleur. C’est vous le chef à la maison, hein ? Allez, on y va !
Les ingrédients incontournables pour un gratin de coquillettes au bœuf bourguignon
- 🔸 240 g de bœuf bourguignon effiloché
- 🔸 10 cl de sauce du bourguignon
- 🔸 320 g de coquillettes
- 🔸 15 g de beurre
- 🔸 100 g de parmesan râpé (ou fromage fondant à votre goût)
- 🔸 1 c. à soupe de gros sel
- 🔸 Sel fin et poivre du moulin
Petits outils indispensables pour un gratin qui déchire
- 🍳 1 grande casserole pour cuire les coquillettes
- 🍴 1 passoire – parce que l’eau de cuisson, il faut savoir la garder !
- 🔥 1 sauteuse pour réchauffer tout ça doucement
- 🍽️ 1 plat à gratin, beurré comme il faut
- 🥄 1 spatule pour mélanger sans tout casser
La préparation pas prise de tête pour un gratin fondant et doré
Bon, on commence toujours par préchauffer le four à 190 °C. J’oublie pas, sinon mon gratin reste triste, pas drôle. Ensuite, on plonge les coquillettes dans une eau bouillante bien salée (avec du gros sel, ça change tout), mais juste 5 minutes ; faut qu’elles gardent du ressort.
Hop, on les égoutte, en pensant à garder un peu d’eau de cuisson. Je vous jure, ça sauve bien la sauce si ça devient trop épais, un petit miracle.
Maintenant, on fait fondre le beurre dans la sauteuse. Doucement hein ! On ajoute le bœuf effiloché et la sauce, on chauffe juste pour que ça s’amalgame bien, pas besoin de faire bouillir.
On mélange les coquillettes, on laisse mijoter tout ça, genre 3 minutes. Si c’est trop sec, on remouille avec un peu d’eau réservée.
Dernière minute : sel, poivre, et c’est bon. Faut goûter, on est d’accord.
Montage et gratinage, là où la magie opère
On verse tout dans le plat à gratin, beurré au préalable (perso je suis radin en beurre, vous faites comme vous aimez). On couvre généreusement de parmesan râpé – faut que ça croustille bien.
Paf, au four pour 15 minutes. Là, vous êtes censés surveiller (si vous êtes comme moi vous râlez mais ça vaut le coup). L’objectif ? Une croûte dorée, bien gratinée, qui vous fait saliver rien qu’en la regardant.
Je sers toujours chaud, avec une salade verte ou quelques cornichons pour l’acidité. Mais honnêtement, c’est déjà ultra gourmand et bien complet comme ça.
Comment personnaliser votre gratin de coquillettes au bœuf bourguignon
- 🥕 Ajoutez des légumes rôtis (carottes, champignons, épinards) pour plus de couleurs et de saveurs
- 🧀 Testez d’autres fromages : reblochon, raclette, même de la mimolette, ça gratine différemment
- 🌶️ Mettez une pointe de moutarde dans la sauce pour un peu de pep’s
- 🍞 Glissez une couche de chapelure sur le dessus pour un effet croustillant extra
Honnêtement, ce plat est une pépite quand on manque de temps ou quand on veut juste un plat ultra confort. C’est rapide, savoureux et franchement adaptable. On redonne vie à ses restes en mode grand luxe.
Cette recette a aussi ce petit quelque chose de… vous savez, ce câlin gustatif, parfait pour les soirées fraîches d’automne, quand on a envie de rentrer vite à la maison et de se régaler sans prise de tête.
Franchement, testez-le, et si vous avez du bourguignon sous la main, préparez-en double dose, ça se congèle aussi nickel, et on se fait un retour gourmand plus tard.
Peut-on utiliser un autre type de pâte pour ce gratin ?
Absolument ! Si vous n’avez pas de coquillettes, des penne, des fusillis ou même des macaroni feront très bien l’affaire. L’essentiel est de ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne deviennent molles à la cuisson.
Comment conserver ce gratin ?
Vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, préférez le four plutôt que le micro-ondes afin de préserver le gratin croustillant.
Peut-on préparer ce gratin sans restes de bœuf bourguignon ?
Oui, vous pouvez cuire un bœuf bourguignon exprès ou utiliser une viande mijotée similaire. La clé, c’est une viande bien effilochée et une sauce riche pour parfumer les pâtes.
Comment rendre ce plat plus léger ?
Pour alléger le gratin, vous pouvez réduire la quantité de fromage, ajouter plus de légumes et remplacer une partie des coquillettes par des légumes cuits à la vapeur, comme du chou-fleur ou des courgettes.
