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Un dessert turc fondant pour les fins de repas tranquilles
Il y a des soirs où l’on a simplement envie d’un dessert moelleux, sucré mais léger, quelque chose à picorer tranquillement après le dîner.
Dans ces moments-là, ce gâteau à la semoule devient la parfaite petite excuse pour prolonger la soirée.
La première bouchée semble très simple, pourtant la texture imbibée de sirop citronné reste en bouche, douce, parfumée et réconfortante.
On sent d’abord le sucre, puis arrive le citron qui rafraîchit tout, tandis que la semoule se tient bien sans jamais devenir sèche.
La première fois que je l’ai préparé, j’ai pourtant hésité devant la quantité de sirop.
Je craignais un gâteau noyé, presque pâteux, trop lourd en fin de repas.
En réalité, lorsque la cuisson est bien respectée, la semoule absorbe juste ce qu’il faut de liquide, puis tout se stabilise parfaitement au refroidissement.
Côté organisation, la base cuit en une trentaine de minutes, ensuite le gâteau doit patienter un peu pour boire tout le sirop.
Vous pouvez d’ailleurs le préparer la veille, car il sera encore plus fondant le lendemain.
Alors, assez de théorie : vous allez le voir, la liste des ingrédients reste courte, simple et tout à fait gérable au quotidien.
Les ingrédients simples pour un gâteau bien imbibé
- 200 g de semoule de blé fine spéciale desserts
- 150 g de farine de blé tamisée
- 150 g de sucre en poudre pour la pâte
- 2 gros œufs à température ambiante
- 150 ml de yaourt nature ou yaourt turc épais
- 120 ml d’huile végétale neutre
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 250 g de sucre pour le sirop
- 300 ml d’eau pour le sirop
- 1 citron non traité, pour le jus et le zeste
- Quelques pistaches non salées pour le décor
- Un peu de noix de coco râpée, facultatif mais très joli
Les étapes pour un irmik tatlısı moelleux sans sécher la semoule
- Étape 1. Commencez par préparer le sirop. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, puis ajoutez le zeste fin du citron. Portez à ébullition, ensuite laissez frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement.
- Étape 2. Pendant que le sirop refroidit, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm, puis farinez-le très légèrement. Cette préparation évite que le gâteau n’accroche, surtout au niveau des bords.
- Étape 3. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes. Le mélange devient alors plus clair et légèrement mousseux, ce qui apporte ensuite une mie plus légère.
- Étape 4. Ajoutez le yaourt et l’huile au mélange œufs-sucre, puis fouettez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop battre, sinon la texture risque de devenir un peu élastique après cuisson.
- Étape 5. Dans un autre saladier, mélangez la semoule, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Versez ensuite ce mélange sec sur l’appareil liquide, puis incorporez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine, sans insister davantage.
- Étape 6. Versez la pâte dans le moule préparé, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. L’épaisseur doit rester régulière, autour de 2 à 3 cm. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Étape 7. À la sortie du four, alors que le gâteau est encore très chaud, détaillez des carrés ou des losanges avec un couteau bien affûté. Versez ensuite le sirop froid en plusieurs fois, en laissant chaque portion être bien absorbée avant d’ajouter la suivante.
- Étape 8. Laissez ensuite reposer à température ambiante au minimum 1 heure, et idéalement 3 heures. La semoule gonfle doucement, pendant que le sirop se répartit de façon uniforme. Juste avant de servir, parsemez de pistaches concassées et, si vous aimez, d’un peu de noix de coco râpée.
Astuces et conseils pour un gâteau bien moelleux et parfumé
La plupart des ratés viennent d’une cuisson trop poussée.
Le dessus colore rapidement et l’on croit parfois que l’intérieur manque encore de cuisson.
Si le gâteau vous semble trop sec, versez simplement un peu d’eau chaude sucrée par-dessus, il retrouve très vite une bonne texture.
En l’absence de yaourt, remplacez-le par 120 ml de lait et 30 ml de crème liquide, le résultat reste très agréable.
La pâte devient alors un peu plus fluide et le gâteau légèrement moins dense, ce qui peut plaire à certains palais.
Dans ce cas, réduisez la cuisson d’environ 5 minutes pour garder le cœur bien tendre.
Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer le gâteau au frais toute une nuit, bien couvert.
Le sirop se répartit alors parfaitement, sans créer de poches de liquide ni de zones sèches.
Servez-le ensuite à température ambiante afin de profiter pleinement des arômes de citron et de vanille.
Vous pouvez cuire ce dessert aussi bien dans un plat en verre que dans un plat en métal, selon ce que vous avez sous la main.
Pour ma part, je préfère le plat en verre, car je vois immédiatement la coloration des bords et du dessous.
Cependant, si vous êtes habitué à un moule en métal, gardez vos repères de cuisson habituels, ils fonctionneront tout aussi bien.
Un dessert à refaire pour partager un moment tout simple
Sur la table, ce gâteau à la semoule finit toujours par disparaître plus vite que prévu.
Chacun commence par un petit carré, puis en reprend un deuxième, tout en discutant de tout et de rien.
C’est exactement pour cette ambiance conviviale que je le prépare si souvent.
Ce que je préfère par-dessus tout, c’est la première bouchée du lendemain, lorsque le sirop a complètement imprégné la mie.
La texture devient alors douce, presque veloutée, et le citron réveille chaque cuillerée : en bref, il devient très difficile de s’arrêter.
Vous pouvez d’ailleurs vous amuser avec les parfums et ajouter un peu de fleur d’oranger dans le sirop pour une note encore plus orientale.
Vous pouvez aussi remplacer les pistaches par des amandes effilées légèrement grillées, tout en gardant une recette très simple à vivre.
Je vous laisse donc avec cette recette turque pleine de douceur, à adapter selon vos envies.
Servez-la avec un café, un thé brûlant ou même un simple verre d’eau fraîche, tout accompagne bien ce gâteau.
Et surtout, partagez-la autour de vous : c’est vraiment dans ces moments-là que ce dessert prend tout son sens.
FAQ
Qu’est-ce que ce dessert turc à la semoule ?
Il s’agit d’un gâteau turc à la semoule (irmik tatlısı), moelleux et imbibé d’un sirop citronné. Il est léger, fondant et idéal pour la fin de repas.
Quels sont les ingrédients principaux nécessaires ?
Les ingrédients clés sont la semoule de blé fine, la farine, le sucre, des œufs, du yaourt ou yaourt turc, de l’huile végétale, de la levure chimique, de la vanille, du citron, de l’eau et du sucre pour le sirop, plus pistaches et éventuellement noix de coco pour le décor.
Comment réussir la texture bien imbibée sans rendre le gâteau pâteux ?
Il faut respecter la cuisson (25 à 30 minutes à 180 °C) pour que la semoule soit cuite mais pas sèche, puis verser le sirop froid sur le gâteau très chaud en plusieurs fois. Le repos d’au moins 1 à 3 heures permet à la semoule d’absorber le sirop et de se stabiliser.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et devient même plus fondant après une nuit de repos, bien couvert. Il est conseillé de le servir ensuite à température ambiante pour profiter des arômes de citron et de vanille.
Que faire si le gâteau semble trop sec ou si l’on n’a pas de yaourt ?
Si le gâteau paraît sec, on peut verser un peu d’eau chaude sucrée dessus pour lui rendre du moelleux. Sans yaourt, on peut le remplacer par 120 ml de lait et 30 ml de crème liquide, en réduisant la cuisson d’environ 5 minutes pour garder le cœur tendre.
