Gâteau moelleux aux pommes caramélisées et sirop chaud

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• Un gâteau aux pommes tout simple pour les soirées fraîches
• Les ingrédients nécessaires pour un gâteau doux et parfumé
• Les étapes pour un gâteau fondant aux pommes bien caramélisées
• Petites astuces pour des pommes fondantes et un sirop réussi
• Un gâteau aux pommes à refaire souvent et à partager largement
  • FAQ

Un gâteau aux pommes tout simple pour les soirées fraîches

Quand l’air se rafraîchit et que la lumière baisse plus tôt, on a souvent envie d’un plat qui sort du four, tout doré, qui embaume la maison de pomme et de sucre chaud.

Dans ces moments-là, ce gâteau arrive au centre de la table, avec ses pommes caramélisées, sa mie très moelleuse et ce sirop ambré qui descend lentement le long des bords.

Au début, j’hésitais entre une tarte et un crumble, puis ce gâteau aux pommes s’est imposé comme une évidence, presque sans y réfléchir, tant il coche toutes les cases du dessert réconfortant.

La recette demande moins de 30 minutes de préparation, puis environ 35 minutes de cuisson à 180 degrés, et elle supporte très bien d’être réalisée un peu avant, puis réchauffée doucement.

En réalité, tout se joue avec de bons fruits, un sirop bien doré et une pâte souple. Voyons donc ensemble ce qu’il vous faut sortir sur le plan de travail avant de commencer.

Les ingrédients nécessaires pour un gâteau doux et parfumé

• 4 pommes fermes, type Golden ou Reine des Reinettes, bien mûres
• 150 g de farine de blé, tamisée pour une pâte plus légère
• 120 g de sucre en poudre, blanc ou légèrement blond
• 80 g de beurre doux, fondu puis tiédi
• 2 œufs moyens, à température ambiante
• 8 cl de lait, de préférence entier pour plus de moelleux
• 1 sachet de levure chimique, soit environ 10 à 11 g
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin pour relever le goût de la pâte
• 60 g de sucre supplémentaire pour le sirop caramélisé
• 5 cl d’eau pour dissoudre le sucre du sirop
• Un peu de beurre pour graisser le moule, afin d’éviter que ça colle

Les étapes pour un gâteau fondant aux pommes bien caramélisées

1. Étape 1. Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés, chaleur tournante. Ensuite, beurrez généreusement un moule rond de 22 à 24 cm et saupoudrez légèrement le fond de sucre pour aider les pommes à bien se caraméliser pendant la cuisson.
2. Étape 2. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis détaillez-les en quartiers avant de les couper en lamelles d’environ 5 millimètres. Gardez toutefois quelques tranches un peu plus épaisses pour le dessus, elles resteront légèrement fondantes et visibles après cuisson.
3. Étape 3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 120 g de sucre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et mousseux. Cette étape apporte du volume et de la légèreté à la pâte.
4. Étape 4. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol, puis incorporez ce mélange sec en pluie dans le saladier. Versez ensuite le lait et le beurre fondu tiédi, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse, sans trop la travailler.
5. Étape 5. Ajoutez la majorité des lamelles de pommes dans la pâte et enrobez-les soigneusement. Versez ensuite ce mélange dans le moule beurré et lissez la surface. Disposez enfin les tranches de pommes restantes sur le dessus, en rosace ou simplement alignées, selon votre envie.
6. Étape 6. Glissez le moule dans le four pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface apparaît bien dorée et qu’une lame plantée au centre ressort sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson plus doucement.
7. Étape 7. Pendant que le gâteau termine sa cuisson, préparez le sirop. Dans une petite casserole, faites chauffer les 60 g de sucre avec l’eau à feu moyen. Laissez frémir 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi, d’une jolie teinte dorée.
8. Étape 8. À la sortie du four, piquez le gâteau à plusieurs endroits avec une brochette ou une fine baguette. Versez immédiatement le sirop chaud sur toute la surface, de manière uniforme. Le sirop va pénétrer en profondeur et rendre la mie encore plus moelleuse.
9. Étape 9. Laissez ensuite tiédir au moins 20 minutes avant de démouler. Pendant ce temps, le sirop se fixe, les pommes se stabilisent et les bords deviennent légèrement collants, parfaits pour détailler de belles parts bien nettes.

Petites astuces pour des pommes fondantes et un sirop réussi

La principale erreur vient souvent d’un four trop chaud : le dessus brûle alors que l’intérieur reste cru. Dans ce cas, baissez la température à 160 degrés, couvrez le gâteau et prolongez la cuisson d’environ 10 minutes. Ainsi, la mie finit de cuire sans dessécher les pommes.

Si vous manquez de beurre, remplacez-en la moitié par 40 g d’huile neutre. La texture reste très souple, avec un résultat un peu plus léger. Surveillez néanmoins la cuisson, car le gâteau colore parfois plus vite, surtout sur les bords.

Pour une mie encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse dans la pâte. Concernant le sirop, laissez-le juste assez réduire pour qu’il nappe légèrement la cuillère : s’il épaissit trop, il durcira en refroidissant et perdra son côté coulant.

Côté cuisson, un moule en métal apporte des bords plus croustillants, tandis qu’un moule en verre garde davantage de moelleux au cœur. Personnellement, je préfère le métal, mais choisissez ce que vous aimez, puis servez le gâteau encore tiède avec un peu de crème ou une boule de glace.

Un gâteau aux pommes à refaire souvent et à partager largement

Lorsque ce gâteau arrive au milieu de la table, encore tiède, chacun se sert une belle part sans trop attendre. L’odeur de pomme chaude et de sirop sucré met tout le monde d’accord, et cela devient exactement le genre de dessert qui réconforte après une longue journée.

Ce qui me plaît le plus, c’est le contraste entre les pommes très fondantes, presque confites, et la pâte imbibée de sirop qui reste étonnamment légère. Une bouchée, un court silence autour de la table, puis un sourire qui se dessine : finalement, c’est le genre de gâteau qui parle tout seul.

Vous pouvez bien sûr le personnaliser légèrement, par exemple avec une pointe de cannelle dans la pâte ou quelques éclats de noisettes sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter un trait de jus de citron dans le sirop pour une note plus fraîche, sans compliquer la recette.

Gardez cette base, amusez-vous avec les détails et, surtout, partagez ce gâteau encore tiède avec vos proches. C’est là que la magie opère vraiment, tout en douceur, autour d’une table animée et d’un plat qui se vide vite.

FAQ

De quels ingrédients principaux ai-je besoin pour préparer ce gâteau aux pommes ?

Il faut notamment 4 pommes fermes, 150 g de farine, 120 g de sucre, 80 g de beurre fondu, 2 œufs, 8 cl de lait, un sachet de levure chimique, de la vanille, une pincée de sel, plus 60 g de sucre et 5 cl d’eau pour le sirop.

Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser ce gâteau ?

La préparation prend moins de 30 minutes, puis la cuisson dure environ 30 à 35 minutes à 180 °C, avec un éventuel ajustement à 160 °C si le dessus colore trop vite.

Comment obtenir des pommes bien fondantes et un sirop réussi ?

Il faut cuire le gâteau sans four trop chaud, en couvrant si nécessaire, et préparer un sirop qui nappe légèrement la cuillère sans trop épaissir, afin qu’il reste coulant en refroidissant.

Peut-on adapter la recette si l’on manque de beurre ou si l’on veut un gâteau plus fondant ?

Oui, on peut remplacer la moitié du beurre par 40 g d’huile neutre et ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse dans la pâte pour une mie encore plus fondante.

Quel type de moule est recommandé pour ce gâteau ?

Un moule en métal donne des bords plus croustillants, tandis qu’un moule en verre conserve davantage de moelleux au cœur ; le choix dépend de la texture souhaitée.