Gâteau clémentine et huile d’olive, crème mascarpone nuageuse

Montrer le sommaire Cacher le sommaire

• Une recette fondante parfaite pour les soirées d’hiver
• Les ingrédients et comment bien les choisir
• Préparation pas à pas pour un gâteau ultra moelleux
• Astuces, variantes et conservation du gâteau
  • FAQ

Une recette fondante parfaite pour les soirées d’hiver

Ce gâteau à la clémentine capte toute la lumière de l’hiver et l’apporte directement sur votre table. D’un coup, l’assiette se pare d’un halo de soleil, tout en restant très élégante.

La mie demeure ultra moelleuse, délicatement parfumée par l’huile d’olive citronnée et coiffée d’une crème mascarpone fraîche et légère. De plus, le parfum d’agrume se développe encore davantage le lendemain, sans que la texture ne se dessèche.

Les ingrédients et comment bien les choisir

Pour le gâteau à la clémentine

• 3 clémentines non traitées, pour le jus et le zeste
• 180 g de farine de blé, tamisée
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs à température ambiante
• 80 ml d’huile d’olive douce, plutôt fruité mûr
• 1 citron, pour parfumer l’huile
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème mascarpone

• 250 g de mascarpone bien froid
• 20 cl de crème liquide entière, très froide
• 40 g de sucre glace, tamisé
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
• Le zeste fin d’une clémentine

Le sirop et la finition

• 80 ml de jus de clémentine fraîchement pressé
• 40 g de sucre
• Quelques quartiers de clémentines, pelés à vif
• Un filet d’huile d’olive citronnée pour servir

Préparation pas à pas pour un gâteau ultra moelleux

Étape 1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Beurrez un moule rond, puis chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Étape 2. Prélevez finement les zestes des clémentines et du citron. Ensuite, pressez les clémentines et réservez le jus à part pour le sirop.

Étape 3. Versez l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez aussitôt les zestes de citron et laissez infuser au moins 10 minutes afin d’obtenir un parfum bien marqué.

Étape 4. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes. La préparation blanchit et devient mousseuse, ce qui donne du volume et de la légèreté à la pâte.

Étape 5. Incorporez ensuite l’huile parfumée en filet, tout en fouettant encore 1 minute. Ajoutez les zestes de clémentine, puis mélangez délicatement pour bien les répartir.

Étape 6. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange en trois fois, en remuant doucement environ 1 minute, afin de préserver le moelleux du gâteau.

Étape 7. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes, puis vérifiez la cuisson avec une lame de couteau plantée au centre : elle doit ressortir sèche.

Étape 8. Pendant que le gâteau cuit, chauffez le jus de clémentine avec le sucre pendant environ 3 minutes. Le sirop doit légèrement épaissir, sans aller jusqu’à la caramélisation.

Étape 9. Démoulez le gâteau lorsqu’il est encore tiède, puis nappez-le tout de suite avec le sirop chaud. Laissez-le absorber tranquillement, ce qui maintient la mie très fondante.

Étape 10. Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille pendant 3 à 4 minutes. La crème doit tenir au fouet et présenter une texture bien aérienne, presque comme un nuage.

Étape 11. Étalez généreusement la crème sur le gâteau complètement refroidi. Ajoutez ensuite les quartiers de clémentine et terminez par un léger filet d’huile d’olive citronnée juste avant de servir.

Astuces, variantes et conservation du gâteau

Le duo clémentine et huile d’olive offre un dessert lumineux, mais aussi profondément réconfortant. Servez ce gâteau après un repas de fête, ou bien au goûter, pour une pause chic accompagnée d’un thé noir ou d’un espresso serré.

Pour varier, remplacez la clémentine par du pamplemousse rose ou de l’orange sanguine, ce qui apporte d’autres couleurs et nuances d’amertume. Vous pouvez préparer le gâteau la veille et le garder bien filmé au frais, puis monter la crème le jour même afin qu’elle reste parfaitement tenue. Veillez cependant à ne pas trop cuire le gâteau, sinon la mie deviendrait sèche.

Évitez aussi de verser le sirop sur un gâteau brûlant, car la structure se fragiliserait. Enfin, conservez les restes jusqu’à deux jours au réfrigérateur, sous cloche, et laissez revenir à température ambiante avant dégustation pour libérer pleinement tous les arômes.

FAQ

Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser ce gâteau à la clémentine et pour combien de personnes est-il prévu ?

Le temps total est d’environ 1 h 10 (30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson). La recette convient pour 8 à 10 personnes et la difficulté est indiquée comme facile.

Quels sont les ingrédients principaux nécessaires pour le gâteau, la crème et le sirop ?

Le gâteau nécessite clémentines non traitées, farine, sucre, œufs, huile d’olive douce, citron, levure et sel. La crème se prépare avec mascarpone, crème liquide entière, sucre glace, vanille et zeste de clémentine. Le sirop et la finition demandent jus de clémentine, sucre, quartiers de clémentines et un filet d’huile d’olive citronnée.

Comment obtenir un gâteau particulièrement moelleux avec cette recette ?

On fouette longuement œufs et sucre pour aérer la pâte, on incorpore la farine délicatement en plusieurs fois, on évite de trop cuire le gâteau et on l’imbibe de sirop de clémentine lorsqu’il est tiède, ce qui garde la mie très fondante.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance et comment le conserver ?

Il est possible de préparer le gâteau la veille, de le filmer et de le garder au frais, puis de monter la crème le jour du service. Les restes se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur, sous cloche, en les laissant revenir à température ambiante avant dégustation.

Quelles variantes d’agrumes sont proposées pour cette recette ?

La clémentine peut être remplacée par du pamplemousse rose ou de l’orange sanguine, ce qui modifie les couleurs et apporte d’autres nuances d’amertume.