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Une tranche de Pays Basque dans votre assiette : le gâteau basque de Mercotte
Franchement, réaliser ce gâteau basque chez soi, c’est un peu comme inviter un bout du Sud-Ouest dans sa cuisine. La pâte, elle est fondante, presque moelleuse, et puis cette crème parfumée au rhum… ah, un vrai bonheur ! Moi, je l’ai souvent préparé la veille, ça change tout niveau goût.
Je vous avoue, la pâte demande un chouia de patience pour reposer 24 heures, ce qui peut sembler long, mais le résultat vaut chaque minute. J’ai aussi appris que choisir un bon beurre et de la vraie vanille, ça se sent direct. Pas le truc à bâcler, quoi.
Ce qui me fait toujours craquer, c’est l’odeur en cuisine quand il cuit : vanille, citron et cette pointe de beurre qui titille le nez. Sérieusement, vous allez vouloir rester juste pour ça, même sans dessert.
Bon, pour la dorure, là c’est un moment que je ne néglige jamais : un jaune d’œuf qui dore bien, avec une petite touche de sel… ça donne cette croûte parfaite, légère, dorée et délicatement craquante. Mais allez, on y va étape par étape.
Les ingrédients clés du gâteau basque : simplicité avec un brin de raffinement
- 🥄 Pour la pâte : beurre (250 g + 25 g pour le moule), cassonade (215 g), poudre d’amande (125 g), œufs (2), farine T55 (310 g), levure chimique (3 g), vanille en poudre (1/4 c. à café), fleur de sel (4 pincées)
- 🎨 La dorure : œuf entier (1), jaune d’œuf (½), pincée de sel
- 🥛 Pour la crème : lait entier (25 cl), semoule de blé fine (20 g), gousse de vanille, zeste d’1/2 citron, cassonade (65 g), jaune d’œuf (1), farine (15 g), crème liquide entière (65 g), rhum agricole brun (2 c. à café)
Oui, c’est un peu plus qu’un simple gâteau, mais rien de fou finalement. Chaque ingrédient joue son rôle pour remettre la tradition basque dans votre four et votre assiette.
Préparer la pâte : ça commence toujours ici
Alors, le secret de la pâte qui déchire ? Mélanger le beurre et la cassonade juste assez pour que ce soit crémeux, mais pas trop histoire de ne pas faire fondre le beurre. J’avoue que parfois, j’oublie et ça se sent dans la texture finale (oops!).
Puis, on ajoute la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les œufs, et on finit avec la farine tamisée et la levure. Le truc, c’est de pétrir doucement, pas fou non plus, sinon la pâte chauffe et ce serait dommage. Après, on aplatisse, on emballe bien avec un film, et hop, on oublie ça 24h au frigo.
J’ai testé plusieurs frigos et franchement, avec celui de ma grand-mère, c’est encore meilleur, va savoir pourquoi. Mais bref, patience, il faut.
Le jour J : la crème qui fait tout le charme
- 🔥 Chauffez le lait avec la gousse de vanille ouverte, les graines et le zeste de citron — ça embaume la cuisine, vous verrez !
- 🥄 Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec la cassonade et la farine
- ⏳ Dès que le lait frémit, versez la semoule fine, et laissez cuire 5 minutes en mélangeant, c’est la clé pour la texture
- 👍 Ajoutez ensuite votre mélange œuf-sucre-farine, épaississez doucement
- 🎉 Enfin, incorporez la crème bouillante et le rhum pour ce petit kick irrésistible
- 🥶 Filmez au contact et laissez refroidir tranquillement, ça prend un peu de temps, alors savourez l’odeur en attendant
Je dois dire que parfois, je remplace le rhum par un zeste supplémentaire de citron, histoire de titiller un peu plus la fraîcheur. Mais à vous de jouer selon vos goûts, c’est votre gâteau après tout !
Montage et cuisson : tous les détails pour ne rien rater
- 🔥 Préchauffez votre four à 180°C
- 🍰 Beurrez un moule ou cercle de 22 cm, oui ici on fait ça propre
- 🔪 Étalez la pâte sur 3 mm, découpez deux disques et des bandes (2 cm de haut) pour les côtés
- 📌 Tapisser fond et bords du moule avec la pâte, ça s’ajuste pas toujours du premier coup, mais c’est frustrant à ratter, vraiment
- 💧 Versez la crème au rhum généreusement
- 🚪 Refermez avec le deuxième disque, puis scellez à l’eau froide, un petit truc que j’ai appris à la dure sur mes premiers essais
- 💛 Mélangez œuf, demi-jaune et sel pour la dorure, badigeonnez bien, puis rayezz légèrement à la fourchette – ça donne ce look si joli
- ⏰ Enfournez 40 à 45 minutes, puis laissez refroidir sur une grille, c’est tentant de le goûter tout de suite, mais attendez un peu, il se bonifie !
Pour vous dire, la première fois que j’ai respecté à la lettre ce temps, j’ai eu un gâteau qui brillait de mille feux, doré, parfait. Et le meilleur ? Il est encore meilleur deux jours après. La magie du temps, quoi.
Un dessert, plusieurs plaisirs : comment savourer ce gâteau basque
Ce gâteau basque n’est pas juste un gâteau, c’est une invitation à la pause douceur. J’adore le servir avec une boule de glace à la vanille ou à l’amande, ça équilibre la richesse du gâteau, et ça fond comme un rêve en bouche.
La version fruits rouges aussi fonctionne à merveille, un coulis de cerise noire, ça relève le côté sucré-salé de la pâte. Vous pouvez même tenter une chantilly maison, vous verrez, les invités en redemandent (moi la première !).
Et puis, pour sortir du cadre du goûter, testez avec un café bien corsé ou une infusion d’agrumes. Ce mélange entre douceur et fraîcheur donne vraiment un petit goût d’exception à ce dessert.
- 🍨 Glace à la vanille ou à l’amande
- 🍒 Coulis de cerises noires maison
- ☕ Café corsé ou infusion d’agrumes
- 🍶 Chantilly maison pour les gourmands
Gardez cette recette précieusement, elle va vite devenir un incontournable chez vous, comme un petit bout de voyage au cœur du Pays Basque, sans quitter votre cuisine.
Puis-je préparer le gâteau basque sans rhum ?
Oui, vous pouvez simplement ne pas mettre le rhum ou le remplacer par un extrait de vanille supplémentaire, cela ne ruinera pas le gâteau, même si le rhum apporte ce petit plus aromatique si typique.
Combien de temps se conserve un gâteau basque ?
Le gâteau basque se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, et il devient même meilleur après 24 heures, car les saveurs ont le temps de se mêler.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque une fois refroidi. Pensez à bien l’emballer sous film alimentaire et dans une boîte hermétique. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Peut-on utiliser une autre farine que la T55 ?
La farine T55 est idéale pour cette recette, car elle apporte la bonne texture. Vous pouvez essayer une farine tout usage, mais évitez les farines trop complètes qui changent la texture.
La pâte doit-elle obligatoirement reposer 24 heures ?
Oui, le repos est clé pour que la pâte devienne bien ferme, plus fondante à la cuisson, et pour que les arômes se développent. Si vous êtes pressé, laissez au moins 12 heures.
