Galette des rois à la frangipane, dorée et généreuse

Montrer le sommaire Cacher le sommaire

• Une galette des rois maison pour l’Épiphanie
• Les ingrédients essentiels pour une galette généreuse
• Les étapes pour une galette bien dorée et régulière
• Une galette à partager, à refaire toute la saison

Une galette des rois maison pour l’Épiphanie

Quand la galette des rois sort du four, la cuisine se remplit d’un parfum intense de beurre chaud et d’amande. La pâte feuilletée se développe, prend une teinte d’un doré profond, tandis que la frangipane reste bien moelleuse au centre. C’est le dessert idéal pour l’Épiphanie, mais aussi pour un goûter d’hiver autour d’une grande table familiale.

Avec un bon temps de repos et une chaleur de cuisson bien maîtrisée, la galette garde une coupe nette et régulière. La recette demeure très simple à suivre, même si vous débutez en pâte feuilletée. De plus, vous pouvez préparer la galette à l’avance, la conserver quelques heures au frais, puis la cuire juste avant de servir. Comptez alors environ 35 minutes de cuisson.

Les ingrédients essentiels pour une galette généreuse

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, diamètre 28 à 30 cm
• 125 g de poudre d’amandes bien fine
• 100 g de beurre doux, mou mais non fondu
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers pour la frangipane
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de crème liquide ou de lait pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’extrait d’amande amère
• 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule pour lier la crème
• 1 petite fève résistante à la cuisson
• 1 pincée de sel fin pour relever le goût
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace pour la touche finale

Les étapes pour une galette bien dorée et régulière

1. Étape 1. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C, de préférence en chaleur tournante. Cette courte attente limite la rétraction de la pâte à la cuisson.
2. Étape 2. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le rhum. Mélangez juste assez pour obtenir une crème épaisse mais souple, sans la travailler trop longtemps afin qu’elle reste légère.
3. Étape 3. Déroulez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la frangipane en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour. Glissez ensuite la fève sur le côté, en l’enfonçant légèrement pour éviter qu’elle ne perce la pâte.
4. Étape 4. Humidifiez le bord resté libre avec un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau. Posez ensuite le deuxième disque de pâte par-dessus, puis chassez l’air du centre vers l’extérieur avec les mains. Appuyez doucement avec les doigts, puis soudez le pourtour en le marquant avec le dos d’un couteau.
5. Étape 5. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème ou le lait. Dorez la surface de la galette en couche fine, en évitant soigneusement les bords pour garder un feuilletage bien aéré. Placez ensuite la galette au frais pendant 20 minutes afin de figer la dorure.
6. Étape 6. Sortez la galette du réfrigérateur et appliquez une seconde couche de dorure pour un brillant plus intense. Avec la pointe d’un couteau, dessinez ensuite des motifs légers sur le dessus, puis percez 3 ou 4 petites cheminées pour permettre à la vapeur de s’échapper.
7. Étape 7. Glissez la galette au milieu du four pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée uniforme. Toutefois, si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
8. Étape 8. À la sortie du four, saupoudrez très légèrement la galette de sucre glace pour un effet laqué discret. Laissez ensuite reposer au moins 15 minutes sur une grille : la frangipane se stabilise et la découpe devient plus nette.
9. Étape 9. Servez la galette encore tiède, lorsque la pâte feuilletée croustille et que la crème reste juste fondante. Coupez avec un couteau à lame fine : vous entendrez la croûte se fracturer nettement, signe d’une cuisson parfaitement réussie.

Une galette à partager, à refaire toute la saison

C’est exactement le genre de recette que l’on ressort chaque année, parce qu’elle est simple, conviviale et très facile à adapter. Vous pouvez par exemple varier la garniture en remplaçant une partie de la poudre d’amandes par des noisettes, ou en parfumant la crème avec un peu de fleur d’oranger.

Gratin dauphinois au comté, bien crémeux et gratiné

Bouchées apéritives minute au saumon fumé et saucisson

Soupe d’orzo au poireau et bouillon citronné pour l’hiver

Noix de Saint-Jacques express façon bistrot de chef

Ce que j’aime surtout, c’est l’arrivée de la galette à table, encore tiède, avec sa croûte brillante et cette odeur de beurre chaud qui envahit la pièce. Les convives se disputent la fève, les parts s’échangent, et la table se remplit de rires et de discussions animées. En somme, cette galette réchauffe autant les cœurs qu’elle régale les gourmands.

Préparez-la, partagez-la, et laissez la tradition faire le reste.