Galette des rois à la crème de marrons, douce tentation d’hiver

Une galette aux marrons pour un goûter d’hiver tout simple

Il y a des jours où l’on n’a envie que de chaleur et de pâtisserie. La maison embaume le beurre, il fait froid dehors, et soudain l’idée d’une galette aux marrons s’impose d’elle-même. Très vite, vous imaginez déjà le moment précis où vous la sortez du four, dorée à point.

Dans cette version, la galette offre une texture vraiment fondante : la douceur de la crème de marrons se mêle au moelleux de la frangipane pour un cœur généreux. Pendant ce temps, la pâte feuilletée reste bien dorée, croustillante à l’extérieur, presque caramélisée sur les bords.

Au départ, j’hésitais entre une frangipane classique et cette variante à la crème de marrons. Finalement, la galette a disparu en dix minutes, ce qui a tranché le débat de façon définitive. Depuis, la fève est âprement disputée, et tout se termine toujours beaucoup trop vite.

Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 30 minutes de cuisson à 180 °C. Ensuite, vous pouvez sans problème la réchauffer quelques minutes au four, à chaleur douce, juste avant de servir. C’est idéal pour un dessert de dernière minute.

Si vous sentez que cette galette vous appelle pour l’Épiphanie, ou simplement pour un dimanche tranquille, il est temps de regarder les ingrédients. Vous verrez, tout reste très simple, surtout si vous optez pour une pâte feuilletée déjà prête.

Les ingrédients pour une galette généreuse et réconfortante

• 2 pâtes feuilletées pur beurre, prêtes à dérouler, bien froides
• 200 g de crème de marrons nature, de bonne qualité
• 80 g de beurre doux, mou mais pas fondu
• 80 g de poudre d’amandes, bien fine
• 60 g de sucre en poudre, pas plus pour préserver la douceur
• 2 œufs entiers pour la crème, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf pour la dorure, mélangé avec une cuillère d’eau
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif mais très parfumé
• 1 fève, indispensable pour une vraie galette des rois

Les étapes pour une galette moelleuse à cœur sans fuite de garniture

1. Étape 1. Sortez le beurre 30 minutes à l’avance pour qu’il devienne bien souple. Dans un saladier, travaillez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ensuite, ajoutez la poudre d’amandes et mélangez soigneusement, sans trop battre, afin de garder une crème bien lisse.
2. Étape 2. Incorporez les 2 œufs un par un, en fouettant doucement pour ne pas aérer excessivement la préparation. Puis versez la crème de marrons et, si vous le souhaitez, le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, assez épaisse, qui tient bien sur la cuillère.
3. Étape 3. Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Pendant ce temps, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème aux marrons en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour pour pouvoir souder les pâtes.
4. Étape 4. Glissez la fève dans la garniture, plutôt vers le bord que vers le centre, pour éviter les mauvaises surprises au moment de la découpe. Ensuite, humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau, du bout des doigts, afin de faciliter la soudure.
5. Étape 5. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en l’ajustant bien. Soudez les bords en appuyant avec les doigts, puis chiquetez-les avec le dos d’un couteau pour renforcer la fermeture. Cette étape limite efficacement les fuites de crème pendant la cuisson.
6. Étape 6. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau. Ensuite, dorez la surface de la galette au pinceau, en évitant soigneusement les bords pour ne pas bloquer le développement du feuilletage. Dessinez quelques motifs avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte, simplement pour décorer.
7. Étape 7. Avec la pointe du couteau, faites une petite cheminée au centre afin de laisser s’échapper la vapeur. Enfournez pour environ 30 minutes. À la fin, la galette doit être bien dorée, les bords croustillants et le feuilletage légèrement gonflé.
8. Étape 8. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes sur une grille avant de couper. Durant ce temps, la crème de marrons se fige légèrement, la découpe devient plus nette et la vapeur ne brûle pas vos invités. Servez-la encore tiède : c’est à ce moment-là qu’elle se montre la plus fondante.

Astuces et conseils pour une galette aux marrons réussie à chaque fois

L’erreur la plus fréquente, c’est la garniture qui s’échappe par les bords. Si cela vous arrive, ne vous affolez pas. Raclez doucement la crème cuite qui a coulé, remettez ensuite la galette 3 minutes au four. La pâte va légèrement sécher, tout en gardant une texture très agréable.

Si vous manquez de crème de marrons, remplacez 50 g par 50 g de purée de marrons non sucrée. La cuisson reste la même, mais la galette sera un peu moins sucrée et plus douce en bouche. Selon vos goûts, vous pouvez d’ailleurs augmenter le sucre de 10 g.

Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide dans la préparation. La garniture deviendra plus souple après cuisson, presque comme une crème pâtissière aux marrons, avec un cœur très fondant au moment de la découpe.

Vous pouvez cuire la galette sur une simple plaque, mais une pierre ou une plaque déjà chaude offre un dessous plus croustillant. Personnellement, je préfère cette option, cependant si votre four chauffe fort, baissez à 170 °C sur la fin de la cuisson pour éviter que la pâte ne colore trop vite.

Une galette à la crème de marrons à partager encore et encore

Lorsque la galette arrive sur la table, encore tiède, l’odeur de beurre et de marrons envahit aussitôt la pièce. Les parts se découpent, les yeux brillent, chacun guette la fève avec impatience. C’est exactement le genre de dessert qui donne envie de prolonger le goûter un peu plus longtemps.

Ce que je préfère, c’est la première bouchée, quand la pâte feuilletée croustille et que la crème de marrons se révèle toute douce. Il y a là un contraste chaud et fondant qui fait tout oublier, offrant, en somme, un véritable moment de confort.

Vous pouvez bien sûr varier légèrement la recette, en ajoutant quelques éclats de chocolat noir dans la garniture, ou quelques brisures de marrons glacés. Certains aiment aussi parfumer le tout avec un peu de vanille. Malgré ces petites touches, l’esprit de la galette demeure simple et convivial.

Alors sortez vos pâtes feuilletées, votre pot de crème de marrons, et laissez la maison se remplir de cette odeur de fête. Qu’il y ait des invités ou non, cette galette se partage toujours avec le même plaisir, et on en reprend volontiers une part.