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Ah les moules… j’adore leur côté rapide à préparer et ce jus qui sent bon la mer, c’est souvent un truc que je fais quand je veux épater sans me prendre la tête. Cette fois, je me suis dit : et si on les mariait avec des poireaux, histoire de tendre un peu le truc et d’y mettre un peu de douceur ?
J’ai taillé les poireaux en julienne – ça donne ce côté un peu élégant, mais franchement, ça pourrait être en rondelles, hein, vous faites comme vous voulez. Puis, on laisse mijoter doucement dans le jus de cuisson des moules et un petit coup de vin blanc, ça ramollit tout ça et parfume à mort.
Ensuite, le secret, c’est la crème et le beurre en fin de cuisson, ça rend la sauce onctueuse et réconfortante, comme un câlin dans une assiette. Et je vous jure, ça change des traditionnelles moules marinières qui, franchement, on en mange un peu trop.
Si vous avez du persil frais sous la main, ne vous en privez pas, ça met une belle touche de pep’s à cette fricassée simple mais vraiment savoureuse. Moi, je la sers souvent avec du pain grillé pour saucer, mais un bon riz fait aussi très bien l’affaire.
Des ingrédients simples pour une fricassée de moules et poireaux qui sent bon la mer 🦪🌿
- 2 litres de moules fraîches (attention à bien vérifier qu’elles sont bien fermées avant cuisson)
- ½ bouteille de vin blanc sec (un blanc fruité, mais surtout pas trop boisé)
- 2 gros poireaux
- 20 g de beurre (plus si vous aimez la sauce bien riche)
- 25 cl de crème liquide entière
- ¼ de botte de persil frais
- Sel, poivre (avec modération, le jus des moules est déjà salé)
Préparation pas à pas pour une fricassée pleine de saveurs et prête en 40 minutes chrono ⏱️
- On commence par tailler les poireaux en julienne, c’est-à-dire en fines lanières d’environ 5 cm (perso, j’oublie parfois de rincer correctement, donc faites gaffe à bien les nettoyer – sable, ça n’a jamais fait plaisir).
- Dans une grande sauteuse bien chaude, on balance les moules avec le vin blanc, on couvre et on attend que ça s’ouvre (environ 5 minutes – si ça s’ouvre pas, poubelle pour celles-là!).
- On retire les moules avec une écumoire, on filtre le jus de cuisson pour éliminer les impuretés, et on remet ce jus dans la sauteuse à feu doux.
- On y met les poireaux pour une bonne dizaine de minutes, histoire qu’ils deviennent tendres et presque fondants.
- Entre-temps, on décoquille les moules (là, j’en garde quelques-unes entières pour la déco, ça fait son petit effet).
- On ajoute ensuite le beurre en petits morceaux, puis la crème, on laisse réduire doucement 5 minutes.
- On remet les moules décoquillées dans la sauce, on sale, poivre, on parseme de persil haché et voilà, c’est prêt à se jeter dedans.
Pourquoi cette fricassée de moules et poireaux est idéale pour vos soirées d’hiver 🍲❄️
Alors, j’avoue, ce plat, il me sauve souvent la mise quand je veux un truc gourmand mais pas prise de tête. C’est rapide, ça sent l’iode et le poireau apporte cette petite douceur qui fait toute la différence.
- Excellent rapport temps/gourmandise (moins de 40 minutes, et vous régalez votre tribu).
- Produit de saison, avec des poireaux bien frais qui fondent délicieusement dans la sauce.
- Une sensation crémeuse et légère à la fois, grâce à la crème et au beurre, mais qui ne pèse pas non plus.
Je la sers souvent avec une tranche de pain de campagne grillé pour saucer (oui, j’adore ça), mais aussi avec du riz ou même des pâtes pour un dîner plus complet. En plus, vous pouvez jouer sur les épices : un peu de curry, de la muscade, voire un chouïa de cidre à la place du vin blanc…
Bref, c’est un plat qui se réinvente selon les vins, les herbes ou même votre humeur, et ça, franchement, j’adore. Pour un soir où on veut bien manger sans se prendre la tête, il fait parfaitement le job.
Peut-on préparer cette fricassée de moules à l’avance ?
Je vous conseille de la préparer à la dernière minute, car les moules risquent de devenir caoutchouteuses si elles attendent trop longtemps. Par contre, vous pouvez laver et couper les poireaux à l’avance.
Quel vin blanc choisir pour cette recette ?
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, fera très bien l’affaire. Évitez les vins trop boisés qui masqueront la finesse des moules.
Peut-on remplacer la crème par autre chose ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème liquide par du yaourt grec ou une crème végétale pour une version plus légère ou adaptée aux intolérants au lactose.
Comment nettoyer correctement les moules ?
Avant la cuisson, il faut bien gratter les coquilles et les rincer à grande eau. Laissez-les tremper si besoin dans de l’eau salée pour qu’elles rejettent le sable.
Avec quoi servir cette fricassée ?
Une belle tranche de pain grillé pour saucer, du riz basmati ou des pâtes fraîches seront parfaits pour accompagner ce plat.
