Fondant chocolat mascarpone et glaçage miroir maison

Un fondant au chocolat pour adoucir les journées chargées

Il y a des soirs où l’on a juste besoin de chocolat. Sans grande mise en scène, simplement un gâteau dense, moelleux, qui emplit la cuisine d’une odeur rassurante.

Dans ces moments-là, ce fondant au mascarpone arrive comme une caresse, avec son cœur presque coulant et son glaçage bien brillant qui accroche la lumière à chaque mouvement.

Longtemps, je me suis demandé si le mascarpone apportait vraiment quelque chose de plus qu’une simple crème. Pourtant, dès la première bouchée, plus aucun doute possible : la table se tait, les cuillères se font discrètes et il ne reste que le bruit feutré des assiettes.

En plus, la recette reste très simple : une cuisson d’environ 25 minutes à 180 °C, puis un court repos pour laisser le glaçage se poser tranquillement. Vous pouvez même préparer le gâteau la veille et ne le glacer qu’au dernier moment.

Alors, sortez les bols, préchauffez le four et regardez ce qu’il vous faut dans les placards pour lancer ce fondant du soir sans stress.

Les ingrédients pour un fondant intensément moelleux

• 200 g de chocolat noir pâtissier, autour de 60 à 70 % de cacao
• 250 g de mascarpone bien froid
• 4 œufs de taille moyenne, à température ambiante
• 75 g de sucre en poudre, pas davantage pour laisser le chocolat s’exprimer
• 40 g de farine de blé, tamisée pour éviter les grumeaux
• 1 pincée de sel pour relever le goût du chocolat
• 100 g de chocolat noir pour le glaçage, le même que pour le gâteau
• 50 g de beurre doux, coupé en petits dés pour le glaçage
• 50 ml de crème liquide entière, bien froide
• Un moule rond d’environ 20 cm, beurré et légèrement fariné

Les étapes pour un cœur fondant et un glaçage ultra lisse

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, faites fondre les 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez entre chaque passage jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, sans aucun morceau.
2. Étape 2. Dans un saladier, fouettez le mascarpone pendant environ 1 minute pour l’assouplir. Puis versez le chocolat fondu encore tiède par-dessus et mélangez énergiquement. Le mélange devient alors crémeux, homogène et bien brillant.
3. Étape 3. Incorporez ensuite les œufs un par un, en fouettant soigneusement entre chaque ajout. Ajoutez le sucre, puis la farine tamisée et enfin la pincée de sel. Remuez juste assez pour faire disparaître toute trace de farine, sans trop travailler la pâte afin de garder le fondant.
4. Étape 4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour environ 22 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant alors que les bords sont plus fermes : c’est précisément ce contraste qui donne le cœur fondant.
5. Étape 5. Laissez tiédir le gâteau 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. À ce stade, il reste fragile, donc manipulez-le avec douceur et évitez de trop le déplacer.
6. Étape 6. Pour le glaçage, faites chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements. Versez aussitôt la crème chaude sur les 100 g de chocolat en morceaux. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
7. Étape 7. Ajoutez ensuite le beurre en petits dés dans la ganache encore chaude et remuez jusqu’à complète fusion. Le glaçage devient alors brillant, souple et s’épaissit légèrement en refroidissant.
8. Étape 8. Lorsque le gâteau est froid ou tout juste tiède, placez-le sur une grille avec une assiette en dessous. Versez le glaçage au centre et laissez-le couler naturellement sur les bords pour un effet parfaitement lisse et bien net.
9. Étape 9. Laissez le glaçage prendre au moins 30 minutes à température ambiante, ou environ 20 minutes au frais si vous êtes pressé. Servez le gâteau à température douce pour conserver un cœur très fondant et une texture soyeuse.

Astuces pour un fondant toujours parfait et un glaçage bien brillant

Bien souvent, la grosse erreur vient d’une surcuisson. Si le centre est déjà sec à la sortie du four, vous obtiendrez plutôt un gâteau classique qu’un vrai fondant. Dans ce cas, servez-le avec une crème anglaise ou un coulis de fruits : cela ramène aussitôt du moelleux et de la gourmandise.

Si vous n’avez plus de mascarpone sous la main, remplacez-le par 200 g de fromage frais type Philadelphia et 50 g de crème épaisse. La texture restera dense, un peu moins fondante, mais la tenue du gâteau restera très correcte et agréable à la découpe.

Pour une texture encore plus fondante, sortez le gâteau du four dès que la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides. Ensuite, laissez-le bien refroidir avant de verser le glaçage : la structure se resserre, la surface se stabilise et la découpe devient beaucoup plus nette.

Vous pouvez aussi glacer le gâteau directement dans le moule s’il possède un fond amovible, ce qui limite les risques de dégâts. Pour ma part, je préfère la grille pour ce côté nappage qui coule joliment, mais choisissez la solution la plus pratique et la plus rassurante pour vous.

Un fondant à refaire souvent et à partager sans retenue

À table, ce gâteau arrive presque toujours dans un petit silence. La première cuillère plonge dans le cœur encore moelleux, le glaçage se fissure en douceur, et l’ambiance se détend aussitôt autour de l’assiette.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est le contraste entre la base dense et serrée et la couche de chocolat brillante, presque satinée. Une bouchée, un soupir, un peu de glaçage qui reste sur la cuillère : en quelques instants, ce dessert calme une journée trop bruyante.

Vous pouvez l’aromatiser avec une pointe de café soluble dans la ganache, ou bien quelques zestes d’orange finement râpés dans la pâte. Parfois, je le sers simplement avec un nuage de crème fouettée, parfois avec des framboises fraîches pour une touche acidulée.

Gardez cette recette à portée de main, sortez-la pour un dimanche pluvieux ou un dîner improvisé, et laissez ce fondant chocolat mascarpone faire le reste, tout naturellement.