Fondant chocolat caramel façon Carambar pour les goûters cosy

Un gâteau au chocolat réconfortant pour les fins de journée

Il existe des soirs où l’on rêve simplement de quelque chose de réconfortant. Une bonne odeur de gâteau qui envahit la cuisine, un peu de chocolat, une touche de caramel, et la journée change immédiatement de ton.

Dans ces moments-là, ce gâteau au chocolat et aux Carambar tombe à pic. Il cache un cœur presque coulant, qui colle légèrement aux dents. Le caramel file le long de la cuillère tandis que le chocolat reste bien rond et intense en bouche.

Au tout début, j’ai longtemps hésité sur la quantité de Carambar. Finalement, j’en ai mis une bonne dose, en me disant que ce serait peut-être un peu excessif. Pourtant, au moment de la dégustation, plus personne ne disait un mot à table, tout le monde était trop occupé à savourer.

Sur le plan pratique, la pâte se prépare en une quinzaine de minutes, pas davantage, et la cuisson tourne autour de vingt-cinq minutes à 180°C. Le gâteau se tient bien tout en restant très moelleux, surtout si vous le servez encore légèrement tiède.

Alors, si quelques Carambar traînent dans un placard, c’est l’occasion idéale de les utiliser. Rassemblez vos ingrédients, sortez un grand saladier, et vous verrez, tout s’enchaîne très vite et sans complication.

Les ingrédients simples pour un moelleux très gourmand

• 200 g de chocolat noir pâtissier, coupé en carrés
• 150 g de beurre doux, en dés, plus un peu pour le moule
• 120 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 80 g de farine de blé type 55
• 12 Carambar au caramel, sans le papier bien sûr
• 4 c. à soupe de lait pour faire fondre les Carambar
• 1 pincée de sel pour relever le chocolat
• Un peu de cacao ou de farine pour chemiser le moule

Les étapes pour un cœur caramel fondant sans dessécher le gâteau

1. Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Beurrez soigneusement votre moule, puis saupoudrez-le d’une fine couche de farine ou de cacao. Ensuite, tapotez pour retirer l’excédent : ainsi, le gâteau n’accrochera pas au démoulage.
2. Étape 2. Faites ensuite fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-ondes par tranches de trente secondes. Mélangez bien entre chaque passage afin d’obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. Laissez tiédir environ cinq minutes.
3. Étape 3. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Comptez deux à trois minutes au fouet électrique. La préparation devient alors légèrement mousseuse, ce qui apportera tout le moelleux au gâteau.
4. Étape 4. Versez ensuite le chocolat fondu, tiède, sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement. Ajoutez la farine tamisée ainsi que la pincée de sel, puis incorporez le tout avec une spatule. Travaillez la pâte juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
5. Étape 5. Dans une petite casserole, faites chauffer les Carambar avec le lait à feu doux. Remuez en continu : ils fondent en cinq à sept minutes. Dès que la sauce devient épaisse, homogène et bien lisse, retirez du feu pour éviter que le caramel n’accroche au fond.
6. Étape 6. Versez maintenant les deux tiers de la pâte au chocolat dans le moule préparé. Ajoutez par-dessus le caramel de Carambar, en filet ou en petites flaques, selon vos envies. Laissez environ un centimètre de bord sans caramel afin de limiter les fuites pendant la cuisson.
7. Étape 7. Recouvrez ensuite avec le reste de pâte en veillant à bien enfermer le caramel au centre. Lissez grossièrement la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes, selon la puissance de votre four, jusqu’à ce que le dessus soit pris mais encore souple au milieu.
8. Étape 8. Laissez enfin reposer le gâteau dix minutes dans le moule. La chaleur termine ainsi la cuisson du cœur tout en conservant un centre bien fondant. Démoulez délicatement dès que les bords se détachent légèrement, puis servez le gâteau tiède.

Petits gestes pour réussir le moelleux et adapter selon vos envies

La grosse erreur à éviter, c’est la surcuisson. Si le gâteau reste trop longtemps au four, le cœur caramel se fige et perd son côté coulant. Dans ce cas, servez-le encore bien chaud : le caramel, assoupli par la chaleur, retrouve une texture plus agréable.

Si vous n’avez pas assez de Carambar, remplacez-les tout simplement par 80 g de caramel mou au beurre salé. La cuisson ne change pas, mais la texture devient un peu plus onctueuse et le goût légèrement plus salé, ce qui se marie à merveille avec le chocolat.

Pour garder un cœur vraiment coulant, ne dépassez pas vingt-cinq minutes de cuisson et surveillez attentivement la surface du gâteau. Dès que le dessus se fissure légèrement tout en restant souple au centre, c’est le bon moment pour sortir le moule. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques traces de pâte.

Vous pouvez préparer ce gâteau dans un moule rond classique, mais aussi en petits ramequins individuels pour un service plus élégant. Personnellement, je préfère la grande version familiale à partager à la cuillère, cependant des parts bien découpées font aussi leur effet.

Un dessert à refaire souvent pour des moments très chocolat

Sur la table, ce gâteau fait toujours son petit effet, quel que soit le public. Le parfum de chocolat et de caramel flotte encore dans l’air au moment où vous coupez la première part. Chacun retient un peu son souffle en attendant que le cœur se dévoile, comme un petit spectacle gourmand.

Ce que j’aime particulièrement, c’est le contraste entre la texture très moelleuse autour et ce centre encore un peu collant. Avec une cuillère de crème fraîche, une boule de glace vanille ou même tout simplement nature, il passe sans discussion. En réalité, c’est un dessert très simple qui donne l’impression d’être beaucoup plus sophistiqué.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec du chocolat au lait pour un résultat plus doux, ou bien ajouter quelques éclats de noisettes dans la pâte pour apporter du croquant. De plus, une pincée de fleur de sel sur le caramel change complètement la sensation en bouche.

Gardez cette recette sous la main pour les dimanches un peu gris ou les goûters improvisés entre amis. Sortez le gâteau encore tiède, posez-le au centre de la table, partagez, et laissez le caramel faire le reste.