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Pourquoi ce filet mignon sauce moutarde sauve les soirs pressés
Il y a des dîners où l’on veut du chaud, du simple, du bon… sans se lancer dans une recette à rallonge. Dans ces moments-là, le filet mignon est une valeur sûre : il cuit vite, il reste moelleux, et il a ce talent rare de prendre un air de plat de bistrot dès qu’on l’accompagne d’une sauce qui a du caractère.
Ici, tout se joue dans la cocotte. Les oignons fondent doucement, le vin blanc décolle les sucs, puis la moutarde et le fond de veau donnent une sauce qui devient brillante, dense, presque “velours”. Résultat : des médaillons tendres, une sauce qui nappe, et un plat qui donne l’impression d’avoir pris bien plus de temps qu’en réalité.
💡 Astuce : sortez la viande 15 minutes avant cuisson et séchez-la soigneusement. Une viande trop froide ou humide rend de l’eau et empêche la belle croûte dorée.
Les ingrédients à réunir pour une sauce moutarde vraiment nappante
- 2 filets mignons de porc
- 2 oignons
- 400 ml de vin blanc
- 300 ml d’eau
- 8 c. à café de fond de veau
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 petit bouquet de persil
- Huile
- Sel, poivre
À noter : une moutarde “classique” donne un équilibre parfait. Si vous utilisez une moutarde plus forte, réduisez légèrement la quantité et ajustez en fin de cuisson.
La méthode en cocotte pour un filet mignon tendre et doré
1) Préparer vite, bien, sans s’éparpiller
Émincez les oignons. Hachez le persil. Coupez les filets mignons en médaillons réguliers d’environ 1,5 cm : cette régularité évite les morceaux trop cuits d’un côté et trop roses de l’autre.
2) Dorer pour construire le goût
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les tomber quelques instants. Ajoutez ensuite les médaillons : l’objectif est une coloration franche, pas une cuisson longue. Faites dorer à feu moyen en retournant quand la viande se décolle facilement. Salez légèrement, poivrez.
Astuce : ne surchargez pas la cocotte. Si besoin, dorez en deux fois. Une cocotte trop pleine fait “bouillir” la viande au lieu de la saisir.
3) Le déglaçage qui change tout
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez bouillir environ 5 minutes : l’alcool s’évapore, les sucs se dissolvent, la base de sauce se forme. À ce stade, l’odeur devient déjà beaucoup plus “bistrot”.
4) La sauce moutarde, simple et redoutable
Ajoutez le fond de veau, la moutarde et le persil, puis versez l’eau. Mélangez et laissez cuire à découvert une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une sauce plus nappante. Goûtez et ajustez en sel et poivre.
La clé du succès
Ne poussez pas la cuisson des médaillons : le filet mignon est magique quand il reste juteux. Dès que la sauce a réduit et que la viande est cuite, coupez le feu et laissez reposer 2 minutes dans la cocotte : la texture se détend, et la sauce s’arrondit.
Le moment de servir : tagliatelles, purée… et silence à table
Servez bien chaud avec des tagliatelles, une purée ou du riz. Nappez généreusement : c’est cette sauce moutarde au vin blanc qui fait toute l’histoire. Un tour de poivre au dernier moment, un peu de persil frais… et le plat disparaît souvent plus vite qu’il ne s’est cuisiné.
