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Une recette fondante idéale pour illuminer vos soirées d’hiver
Ces feuilletés poire-boudin noir réinventent le mariage sucré-salé avec une note encore plus gourmande. Vous retrouvez la générosité du boudin noir, mais aussi la douceur ronde des poires et le croquant irrésistible des noix caramélisées, qui apportent un relief très agréable.
À la cuisson, le parfum de beurre chaud, mêlé aux épices, emplit peu à peu la cuisine. La pâte feuilletée reste légère et croustillante, tandis que la garniture devient fondante, légèrement sirupeuse et parfaitement équilibrée, ce qui en fait une idée parfaite pour un apéritif dînatoire ou un dîner d’hiver chaleureux.
- Temps total : 45 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des feuilletés poire-boudin noir réussis
Pour la base feuilletée
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler
- 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot pour le dessus
Pour la garniture poire-boudin noir
- 2 poires bien mûres mais fermes (type Conférence ou Comice)
- 2 boudins noirs nature ou aux oignons (environ 250 g chacun)
- 1 petit oignon rouge ou doux
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit
- 1 cuillère à café de quatre-épices ou de cannelle douce
- Sel fin et poivre fraîchement moulu
La touche croquante et parfumée
- 30 g de noix ou de noisettes grossièrement concassées
- Quelques feuilles de thym frais ou un peu de romarin finement ciselé
- Un filet d’huile d’olive pour la poêle
Préparation pas à pas pour des feuilletés ultra gourmands
Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et laissez-le monter en température pendant une bonne dizaine de minutes. Grâce à cette étape, la pâte feuilletée lève bien et reste vraiment croustillante.
Étape 2. Pendant ce temps, épluchez les poires, retirez le cœur puis coupez-les en dés de taille moyenne, ni trop fins ni trop gros. De cette façon, les morceaux conservent une belle tenue tout en devenant très fondants à la cuisson.
Étape 3. Émincez finement l’oignon rouge, puis faites fondre le beurre avec un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les poires, salez légèrement, puis faites revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la texture devienne tendre et que les bords commencent à dorer.
Étape 4. Incorporez ensuite le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle, puis saupoudrez de quatre-épices ou de cannelle. Prolongez la cuisson 2 à 3 minutes, juste le temps d’obtenir un léger glaçage sirupeux. Cette étape enrobe délicatement les poires et vient contrebalancer la richesse du boudin noir.
Étape 5. Hors du feu, ajoutez les noix concassées et quelques feuilles de thym frais. Mélangez rapidement pour bien les répartir, puis laissez tiédir une bonne dizaine de minutes. Une garniture trop chaude ramollit la pâte, donc ce petit temps de repos fait vraiment la différence.
Étape 6. Pendant que la garniture refroidit, retirez délicatement la peau des boudins noirs, puis coupez-les en grosses rondelles ou émiettez-les grossièrement. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse, afin de les dorer légèrement et de concentrer leurs arômes.
Étape 7. Déroulez ensuite la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au centre, étalez le mélange poires-oignon en laissant un large bord tout autour. Répartissez le boudin par-dessus de manière régulière, pour que chaque part soit bien garnie.
Étape 8. Rabattez les bords de pâte vers le centre, façon galette rustique, en laissant le cœur légèrement ouvert pour apercevoir la garniture. Badigeonnez tout le pourtour avec le mélange jaune d’œuf-lait, puis parsemez de graines de sésame ou de pavot pour obtenir un contraste doré et croquant à la cuisson.
Étape 9. Glissez enfin la plaque dans le four bien chaud et laissez cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte affiche une belle couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de couper, afin que la garniture se stabilise et que la découpe en parts généreuses reste nette.
Astuces, variantes et conservation de vos feuilletés poire-boudin noir
Ces feuilletés poire-boudin noir séduient par leur jeu de textures et par ses parfums contrastés. Servez-le de préférence tiède, accompagné d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette bien moutardée : le côté frais et légèrement piquant de la salade allège immédiatement la richesse du plat.
Pour varier, remplacez les noix par des noisettes grillées ou des pistaches pour un croquant différent, et ajoutez éventuellement quelques éclats de bleu crémeux pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance, la conserver au frais, puis monter le feuilleté au dernier moment afin de préserver tout le croustillant de la pâte.
Évitez simplement de mettre trop de liquide dans la garniture, sinon la pâte détrempe très vite. En cas de restes, réchauffez les parts au four plutôt qu’au micro-ondes : la chaleur sèche redonne à la pâte tout son côté croustillant et la dégustation reste très agréable.
FAQ
Combien de temps faut-il pour préparer le feuilleté poire-boudin noir et pour combien de personnes ?
Le temps total est d’environ 45 minutes, dont 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La recette convient pour 4 à 6 personnes.
Quels sont les ingrédients principaux de ce feuilleté poire-boudin noir ?
Les ingrédients clés sont une pâte feuilletée pur beurre, du boudin noir, des poires, un oignon, du beurre, du miel (ou sirop d’érable), du vinaigre balsamique, des épices, des noix ou noisettes, des herbes fraîches et un jaune d’œuf pour la dorure.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?
Laissez tiédir la garniture poires-oignon-noix avant de la déposer sur la pâte et évitez d’y mettre trop de liquide. Un four bien préchauffé à 200 °C aide aussi à garder une pâte croustillante.
Peut-on préparer ce feuilleté à l’avance ?
Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la conserver au frais, puis monter et cuire le feuilleté au dernier moment pour préserver le croustillant de la pâte. Il est préférable de ne pas assembler et laisser reposer le feuilleté cru trop longtemps.
Comment servir et réchauffer ce feuilleté poire-boudin noir ?
Servez-le de préférence tiède, accompagné d’une salade de jeunes pousses à la vinaigrette moutardée. En cas de restes, réchauffez les parts au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte bien croustillante.
