Feuilleté de camembert au jambon cru et oignons tout doux

Un feuilleté au camembert idéal pour une soirée au calme

Dès que le temps fraîchit et que l’on a envie d’un plat vraiment fondant et réconfortant, ce feuilleté de camembert trouve immédiatement sa place au milieu de la table. Il se partage facilement et met tout le monde d’accord.

La pâte sort du four bien dorée, le fromage se met à couler dès que le couteau entame la croûte, le jambon cru apporte une touche salée et légèrement fumée, tandis que les oignons deviennent presque confits. À chaque bouchée, le fromage file doucement dans l’assiette et donne envie d’y retourner.

Au début, on craint souvent que tout déborde de partout. Pourtant, en serrant bien le camembert dans la pâte et en prenant le temps de fermer chaque pli, tout reste bien en place. Et lorsque le feuilleté s’ouvre enfin sur la table, le moment est franchement satisfaisant.

Côté timing, la recette reste très accessible : environ 15 minutes de préparation, puis une vingtaine de minutes au four à 180 °C. Vous pouvez d’ailleurs enfourner juste avant de passer à table, le feuilleté supporte sans problème d’attendre 5 minutes avant d’être coupé.

Alors, plutôt que de compliquer le menu, installez-vous tranquillement et regardons ensemble les ingrédients. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à allumer le four et à préparer tout ça sans le moindre stress.

Les ingrédients pour un feuilleté généreux et convivial

• 1 camembert entier, bien fait mais encore tenu, pas trop coulant
• 1 pâte feuilletée ronde, de préférence pur beurre
• 3 tranches de jambon cru, fines et souples
• 2 oignons jaunes, émincés très finement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 10 g de beurre pour aider les oignons à fondre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure, mélangé avec une cuillère à soupe d’eau
• Un peu de sel fin, en petite quantité
• Du poivre du moulin, généreusement réparti sur le fromage
• Une pincée de thym ou d’herbes de Provence, facultative mais vraiment délicieuse

Les étapes pour un camembert bien coulant, sans fuite de pâte

1. Étape 1. Faites chauffer une poêle à feu doux avec l’huile et le beurre. Ajoutez les oignons émincés, puis laissez-les cuire environ 15 minutes en remuant souvent. Ils doivent devenir dorés, très fondants et presque transparents.
2. Étape 2. Pendant que les oignons cuisent tranquillement, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Déroulez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez-la se détendre 5 minutes. De cette façon, elle craquera beaucoup moins au moment de la replier.
3. Étape 3. Lorsque les oignons sont bien confits, salez légèrement et poivrez. Laissez-les tiédir 5 minutes pour éviter de faire fondre la pâte trop vite. Allumez ensuite le four à 180 °C en mode chaleur tournante pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
4. Étape 4. Placez le camembert au centre de la pâte. Retirez simplement l’emballage, en gardant la croûte telle quelle. Poivrez généreusement le dessus, puis ajoutez un peu de thym. Répartissez ensuite les oignons tièdes sur le camembert en une couche bien régulière.
5. Étape 5. Disposez les tranches de jambon cru par-dessus les oignons, en les laissant légèrement dépasser sur les côtés. Le jambon apporte du goût, mais il aide aussi à maintenir le fromage bien enveloppé au cœur du feuilleté.
6. Étape 6. Rabattez la pâte feuilletée tout autour du camembert, un peu comme un paquet cadeau. Pincez soigneusement les jointures avec les doigts pour éviter toute ouverture à la cuisson. L’important, c’est que le tout soit bien fermé, même si l’aspect n’est pas parfaitement régulier.
7. Étape 7. Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf dilué. Insistez tout particulièrement sur les plis pour obtenir une belle dorure. Si vous le souhaitez, faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
8. Étape 8. Glissez la plaque dans le four bien chaud, puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes. La pâte doit gonfler et prendre une jolie couleur dorée, surtout sur le dessous. Si le dessus colore trop vite, baissez la température à 170 °C pour les dernières minutes.
9. Étape 9. Laissez reposer le feuilleté 5 minutes hors du four avant de le couper. Le fromage restera très coulant, tout en restant bien contenu à l’intérieur. Servez aussitôt, en parts généreuses, accompagné d’une salade verte bien croquante.

Petites astuces pour un feuilleté réussi et plein de caractère

La faute la plus fréquente, c’est la pâte mal fermée. Dans ce cas, le camembert s’échappe et coule sur la plaque. Si cela arrive, rapprochez rapidement la pâte avec une spatule, serrez bien, puis remettez au four quelques minutes pour que la soudure se refasse correctement.

En l’absence de jambon cru, ne renoncez pas pour autant à la recette. Remplacez-le par du bacon fumé : deux tranches coupées en lanières, revenues à la poêle, feront parfaitement l’affaire. La cuisson reste identique, avec simplement une saveur un peu plus marquée et fumée.

Pour obtenir une texture encore plus moelleuse à l’intérieur, ajoutez une cuillère de crème épaisse sur le camembert avant d’y déposer les oignons. Le fromage se mélangera à la crème pendant la cuisson et formera un cœur presque comme une sauce.

Côté matériel, un four domestique classique suffit largement. La chaleur tournante donne un résultat très régulier, mais la chaleur statique convient aussi, en ajoutant environ 5 minutes de cuisson. Servez le feuilleté sur une planche, au centre de la table, afin que chacun puisse se couper sa propre part.

Une recette à partager souvent, à adapter selon vos envies

Au moment d’arriver à table, le feuilleté se présente fumant, la croûte bien dorée. Le couteau s’enfonce doucement, le fromage commence à couler, les oignons libèrent tout leur parfum, et la soirée prend tout de suite une tournure plus chaleureuse.

Le meilleur, c’est ce contraste entre la pâte très croustillante et le cœur ultra fondant. On croque, ça craque sous la dent, puis le fromage s’étire et nappe tout le reste. Avec un peu de salade, une gorgée de vin, tout s’enchaîne naturellement et l’on profite vraiment du moment.

Vous pouvez varier sans difficulté en remplaçant le camembert par un brie ou un coulommiers, car la cuisson reste très proche. Ajoutez aussi quelques noix concassées sur les oignons pour apporter un léger croquant. Ces petits ajustements changent la personnalité du plat sans le compliquer.

Gardez cette idée dans un coin de votre tête pour vos prochains apéros d’hiver ou vos dîners improvisés. Sortez une pâte, un bon fromage, un peu de jambon, assemblez le tout, et le tour est joué. Vos invités se régaleront, et vous en profiterez tout autant.