Feuilleté de camembert au jambon cru et oignons fondants

Un feuilleté chaud pour les soirées qui s’éternisent

Il y a des soirs où l’on a simplement envie de fromage bien coulant et de quelque chose qui croustille franchement sous la dent.

Dans ces moments-là, ce feuilleté au camembert, au jambon cru et aux oignons tombe à pic, avec une pâte joliment dorée et un cœur qui file dès que l’on entame la première part.

Je l’ai préparé un soir de semaine, un peu lessivé, en pensant que ce serait trop riche, et pourtant ce côté fondant des oignons mélangé au fromage m’a complètement réconcilié avec ma journée.

Concrètement, comptez une trentaine de minutes en tout, dont environ 20 minutes de cuisson au four. Pas de temps de repos compliqué, juste celui de sortir les assiettes et les verres.

Si vous avez déjà faim, autant passer tout de suite aux ingrédients : la liste est courte, claire, et surtout très facile à réunir.

Les ingrédients pour un feuilleté généreux et convivial

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler, de préférence pur beurre
• 1 camembert entier, plutôt bien affiné mais encore ferme
• 3 tranches de jambon cru, très fines
• 2 oignons jaunes de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire revenir les oignons
• 10 g de beurre pour les aider à légèrement caraméliser
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• Un peu de sel fin, à doser avec prudence à cause du jambon
• Poivre du moulin, généreusement réparti sur le fromage

Les étapes pour un feuilleté coulant sans détremper la pâte

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, épluchez les oignons puis émincez-les en fines lamelles afin qu’ils cuisent rapidement et deviennent bien fondants.
2. Étape 2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Salez légèrement et laissez revenir 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sans noircir.
3. Étape 3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez le camembert entier au centre. Poivrez généreusement la surface pour réveiller le goût du fromage.
4. Étape 4. Disposez ensuite les tranches de jambon cru autour et sur le camembert, en les laissant se chevaucher légèrement. Le jambon forme ainsi une couche protectrice qui limite les débordements de fromage sur la pâte.
5. Étape 5. Répartissez les oignons bien fondus sur le dessus en une couche assez régulière. Prenez soin de laisser le surplus de jus de cuisson dans la poêle pour éviter de détremper la base feuilletée.
6. Étape 6. Rabattez la pâte tout autour de la garniture de manière à former un ballotin bien fermé. Pincez les bords du bout des doigts pour les souder et limiter ainsi les fuites de fromage pendant la cuisson.
7. Étape 7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait. Cette dorure offre une croûte bien brillante, croustillante et très appétissante.
8. Étape 8. Enfournez au milieu du four pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit gonfler, devenir d’un joli doré uniforme et, parfois, laisser échapper un filet de fromage.
9. Étape 9. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de couper. Ce court temps permet au camembert de se poser un peu : la découpe reste bien coulante, mais moins incontrôlable.

Astuces et conseils pour un feuilleté bien doré et savoureux

L’erreur la plus fréquente consiste à étaler des oignons trop mouillés directement sur la pâte. Si c’est déjà fait, glissez aussitôt quelques miettes de pain ou un peu de chapelure sous la garniture : l’excès de jus sera absorbé.

En l’absence de camembert, remplacez-le simplement par un brie de même poids. La texture deviendra un peu plus crémeuse, et il sera parfois utile de réduire la cuisson de 3 minutes pour éviter qu’il ne file de trop.

Pour une pâte encore plus croustillante, laissez reposer le feuilleté monté au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d’enfourner. Ce choc entre le froid de la pâte et la chaleur du four aide les couches feuilletées à bien se développer.

Vous pouvez cuire ce feuilleté sur une plaque ou dans un petit plat. Pour ma part, je préfère la plaque : la chaleur circule mieux. En revanche, si vous aimez récupérer un peu de jus autour, le plat convient très bien aussi.

Un feuilleté à refaire souvent pour des soirées chaleureuses

À table, le feuilleté arrive fumant, le couteau s’enfonce doucement, le fromage s’étire, un silence s’installe une seconde, puis les assiettes se remplissent, et l’on se dit qu’un plat aussi simple fait vraiment du bien.

Ce que j’aime particulièrement, c’est le contraste entre la pâte très croustillante et les oignons presque confits qui se mêlent au jambon salé : chaque bouchée a un équilibre un peu différent, si bien que le plat disparaît très vite.

Vous pouvez aussi varier en ajoutant quelques herbes, comme du thym frais ou de l’origan, ou en glissant de très fines lamelles de pomme pour une touche sucrée discrète. Cette association fonctionne étonnamment bien avec le camembert.

Servez-le bien chaud, posez-le au centre de la table, puis laissez les conversations se dérouler naturellement : ce genre de recette rassemble tout le monde sans le moindre effort.