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Une farinata dorée pour les soirées fraîches à partager
Quand le froid tombe tôt et que la nuit arrive vite, la cuisine devient aussitôt un refuge. Dans ces moments-là, une grande plaque de farinata qui sort du four change complètement l’atmosphère.
La surface se fait bien dorée, presque grillée par endroits, tandis que l’intérieur reste moelleux, avec ce goût de pois chiches légèrement sucré. D’abord, ça croustille sous la dent, puis ça fond doucement, et au final c’est à la fois très simple et profondément satisfaisant.
Au début, j’ai beaucoup hésité : cette pâte si liquide me semblait presque ratée d’avance. Pourtant, après la première fournée, plus aucun doute, seulement l’envie d’en refaire, encore et encore, parfois un peu trop souvent.
La recette demande peu d’ingrédients, un temps de repos pour la pâte, puis une cuisson rapide dans un four très chaud, autour de 230 °C. En plus, vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures à l’avance : elle attend tranquillement sur le plan de travail.
Alors, sortez un grand plat, allumez le four, et installez tout ce qu’il faut pour cette spécialité génoise. Passons maintenant aux ingrédients : vous verrez, votre placard renferme probablement déjà presque tout.
Les ingrédients simples pour une farinata généreuse
- 250 g de farine de pois chiches bien fine
- 75 cl d’eau à température ambiante
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 cuil. à café rase de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pour graisser le plat
- Un peu de romarin frais ou séché, facultatif mais vraiment délicieux
Les étapes pour une farinata bien dorée sans sécher la pâte
- Étape 1. Versez la farine de pois chiches dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez ensuite l’eau petit à petit en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux. Au final, la pâte doit rester très fluide, presque comme une crème légère.
- Étape 2. Laissez ensuite reposer la préparation au moins 2 heures à température ambiante, simplement couverte. De temps en temps, retirez la fine mousse qui se forme à la surface : ce petit geste donne une texture encore plus fondante.
- Étape 3. Quand le temps de repos touche à sa fin, préchauffez votre four à 230 °C, chaleur statique de préférence. Glissez dès ce moment le plat à four vide avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, afin de le chauffer et de bien saisir la pâte ensuite.
- Étape 4. Ajoutez maintenant le reste d’huile d’olive dans la pâte et mélangez soigneusement. Sortez prudemment le plat brûlant, faites tourner l’huile pour napper tout le fond, puis versez la pâte en une couche fine, d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.
- Étape 5. Parsemez généreusement de poivre et, si vous aimez ça, de romarin. Enfournez aussitôt le plat sur la grille du bas. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface se colore et forme quelques taches brunes par endroits.
- Étape 6. Surveillez attentivement la fin de cuisson : les bords doivent devenir bien croustillants et se décoller sans effort. Si le centre vous paraît encore trop pâle, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes, mais pas davantage afin de conserver le moelleux.
- Étape 7. À la sortie du four, démoulez sans attendre en glissant une spatule sous la farinata. Coupez ensuite en larges carrés ou en longues bandes irrégulières. Servez très chaud, car la farinata refroidit vite et perd alors un peu de sa magie.
Petites astuces pour une farinata réussie et quelques variantes
La faute la plus fréquente, c’est une épaisseur trop importante. Dans ce cas, la pâte reste un peu pâteuse au centre. Si cela vous arrive, recoupez simplement les parts et remettez les morceaux quelques minutes à 210 °C, directement sur la plaque du four : la texture est ainsi rattrapée.
Si vous manquez d’huile d’olive, vous pouvez remplacer 2 cuillères par de l’huile de tournesol. La cuisson restera correcte, toutefois le goût sera un peu moins méditerranéen. Ne réduisez pas davantage la quantité de matière grasse, car la farinata en a vraiment besoin pour bien dorer.
Pour une texture encore plus croustillante, faites chauffer le plat avec l’huile au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. La pâte se saisit alors immédiatement au contact et forme cette fine croûte que l’on cherche à retrouver à chaque bouchée.
Vous pouvez choisir un grand plat rond en métal, une plaque rectangulaire ou même deux petits moules. Personnellement, je préfère le métal, qui grille mieux et donne davantage de caractère. Cependant, si vous n’avez qu’un plat en verre, cela fonctionne aussi : ajoutez simplement 2 minutes de cuisson.
Une recette à partager souvent pour des soirées chaleureuses
Sur la table, la plaque arrive encore brûlante, et tout le monde se sert avec les doigts. On discute, on rit, on pioche un morceau, puis un autre, et les parts disparaissent étonnamment vite. C’est précisément pour cette ambiance-là que je prépare cette farinata aussi souvent.
Ce que j’aime le plus, c’est le contraste entre le bord presque craquant et le cœur encore tendre. Avec une salade bien relevée, chaque bouchée devient presque addictive, et, finalement, vous verrez, le plat repart complètement vide.
Vous pouvez l’aromatiser avec un peu d’oignon finement émincé ou quelques olives noires. Certains ajoutent même un peu de fromage râpé sur une partie seulement, afin de contenter tous les goûts autour de la table sans tout modifier.
Gardez la recette à portée de main, ressortez-la dès que le froid revient, et partagez cette spécialité génoise avec vos proches. C’est très simple, rapide à préparer, et surtout incroyablement chaleureux.
FAQ
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer la farinata ?
Il faut 250 g de farine de pois chiches, 75 cl d’eau, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café rase de sel, du poivre, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile pour le plat et éventuellement du romarin.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant la cuisson ?
La pâte doit reposer au moins 2 heures à température ambiante, simplement couverte, en retirant de temps en temps la fine mousse qui se forme à la surface.
À quelle température et combien de temps faut-il cuire la farinata ?
La farinata se cuit dans un four très chaud, à environ 230 °C, pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson et en prolongeant de 3 à 5 minutes si le centre est encore trop pâle.
Quelle épaisseur de pâte est recommandée pour une bonne texture ?
La pâte doit être versée en une couche fine d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur pour obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux.
Comment rattraper une farinata trop épaisse ou un peu pâteuse au centre ?
Il suffit de recouper les parts et de remettre les morceaux quelques minutes à 210 °C directement sur la plaque du four pour améliorer la texture.
