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- Escalope à la crème : pourquoi ce plat réconfortant est un must
- La préparation pas à pas pour une sauce nappante et une viande fondante
- Quelques astuces et variantes pour sublimer votre escalope à la crème
- Peut-on préparer cette recette sans alcool ?
- Quels accompagnements choisir avec l’escalope à la crème ?
- Comment éviter que la viande devienne sèche ?
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Est-ce possible d’utiliser un autre type de viande ?
Escalope à la crème : pourquoi ce plat réconfortant est un must
Ah, l’escalope à la crème, c’est ce genre de plat qu’on aime quand on veut se faire du bien sans se prendre la tête. J’avoue, moi je la prépare souvent quand je reçois, parce que c’est simple mais ça en jette chez tout le monde.
Le plus chouette dans cette recette, c’est cette sauce veloutée qui nappe la viande, un vrai cocon gustatif. Et puis, ces champignons dorés qui craquent légèrement, ça ajoute du caractère et du charme.
Si vous cherchez un plat familial, capable de faire taire toute la tablée, c’est clairement celui-ci. Vous savez, quand on a pas envie de compliqué mais qu’on veut ce petit côté chic.
Et ce qui me plaît aussi, c’est qu’on n’a pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir. Un peu de patience, de bons ingrédients, et hop, le tour est joué.
Quels ingrédients pour réussir une escalope à la crème maison ?
- 4 escalopes de veau épaisses (160 g chacune) – j’préfère dans la noix ou sous-noix, c’est plus fondant 🥩
- 300 g de champignons de Paris frais – bien nettoyés, pas envie de sable dans la sauce 🍄
- 2 échalotes – ciselées finement, leur douceur donne du peps
- 150 g de crème crue épaisse – là, pas question d’économiser, c’est la star de la sauce
- 10 cl de Cognac – un petit coup de flambage si vous vous sentez courageux 🔥, sinon c’est tout aussi bon sans
- 30 g de beurre – pour cette belle coloration et le moelleux
- Huile de pépins de raisin – parce qu’elle supporte bien la cuisson, pas comme certaines huiles trop fragiles
- Sel, poivre du moulin – en mode classique mais efficace
Franchement, avec ça, vous avez tout ce qu’il faut pour un plat qui combine tendreté et onctuosité, sans prise de tête.
La préparation pas à pas pour une sauce nappante et une viande fondante
Bon, d’abord, on attaque les échalotes, on les cisèle comme on peut (perso, je m’arrache parfois un peu les doigts, mais ça fait partie du charme). Ensuite, les champignons, on les tranche ni trop fin ni trop épais, histoire qu’ils soient bien présents.
Dans une grande poêle, je fonds le beurre avec un filet d’huile de pépins de raisin (hé, il faut éviter que le beurre noircisse !). Je sale, je poivre les escalopes – parfois, j’ai la flemme de bien assaisonner mais après je le regrette, alors prenez soin à ce moment.
La cuisson ? 3 minutes à feu vif de chaque côté, histoire d’avoir une couleur dorée qui fait envie. Je les réserve au chaud, sinon la viande refroidit et je ne veux pas gâcher le moment.
Après, toujours dans la même poêle, j’ajoute les échalotes, je les fais revenir 3 minutes. Puis viennent les champignons, ils dorent, ça sent déjà la magie. On laisse cuire environ 6 minutes en remuant régulièrement.
Si vous êtes motivés, c’est le moment du Cognac pour déglacer, un petit coup de flambage et vous avez la classe assurée. Sinon, on balance juste la crème, on baisse un peu et on laisse mijoter tranquille pendant 6 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
On remet les escalopes dans la poêle, on les nappe bien, on se dépêche de dresser à l’assiette parce que chaud, c’est encore meilleur.
- Échalotes ciselées finement 🧅
- Champignons dorés à souhait 🍄
- Viande dorée et tendre 🥩
- Sauce à la crème nappante et légèrement flambée 🔥
Quelques astuces et variantes pour sublimer votre escalope à la crème
Je vous conseille vraiment de choisir une viande épaisse pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Parfois, je rajoute un filet de jus de citron en fin de cuisson pour réveiller la sauce, ça marche super bien.
Une pincée de paprika ou même un peu de thym frais, ça change tout, ça amène un petit twist sympa qui personnalise le plat. Vous pouvez aussi remplacer les champignons de Paris par des cèpes si vous trouvez des jolis en saison.
Vous voulez encore plus de gourmandise ? Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la crème, c’est une tuerie. Mais bon, là vous faites comme vous le sentez ; moi j’y vais souvent mollo pour que tout le monde se régale sans surprise.
- Choisir une viande épaisse et tendre 🥩
- Un filet de jus de citron en touche finale 🍋
- Paprika ou thym pour relever 🌿
- Remplacer les champignons par des cèpes 🍄
- Ajouter de la moutarde à l’ancienne pour plus de caractère 🌟
Peut-on préparer cette recette sans alcool ?
Oui, il suffit de sauter l’étape du flambage avec le Cognac. La sauce reste tout aussi délicieuse et crémeuse.
Quels accompagnements choisir avec l’escalope à la crème ?
Pâtes fraîches, riz pilaf ou même une purée maison sont top pour accompagner ce plat bien généreux.
Comment éviter que la viande devienne sèche ?
La clé est la cuisson rapide à feu vif pour saisir la viande et la réserver au chaud sans la surcuire. Choisissez aussi une viande bien épaisse.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Je recommande de préparer la sauce juste avant de servir pour garder tout son onctueux et sa fraîcheur. Sinon, réchauffez doucement sans la faire bouillir.
Est-ce possible d’utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, mais la texture et le goût seront légèrement différents, plus rustiques.
