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- La tarte aux pommes d’Éric Frechon : un souvenir croustillant et fondant à la fois
- Les 5 ingrédients ultra simples pour une tarte ultra croustillante et fondante
- Étapes gourmandes : comment faire croustiller votre tarte aux pommes comme chez Frechon
- Déguster sa tarte tiède : un bonheur réconfortant d’automne
- Pourquoi utiliser une pâte feuilletée pour cette tarte ?
- Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes ?
- Faut-il préparer la tarte à l’avance ?
- Peut-on faire cette tarte sans sucre vanillé ?
- Comment éviter que la pâte ne gonfle trop ?
La tarte aux pommes d’Éric Frechon : un souvenir croustillant et fondant à la fois
Ah la tarte aux pommes ! Celle d’Éric Frechon, c’est un vrai retour en enfance, sans chichi. Pas de crème, pas d’œufs, juste l’essentiel : des pommes, du beurre, du sucre et une pâte feuilletée fine. Moi, j’adore ce genre de recette qui sent bon les dimanches d’automne, un classique qui réchauffe le cœur.
Franchement, c’est fou comme cette simplicité fait toute la magie. Quand je fais sa tarte, je me retrouve à courir dans la cuisine pour attraper des pommes à cuire, souvent des golden, parce qu’elles caramélisent juste comme il faut. C’est une recette qui s’est transmise, un peu comme un secret de famille.
Et puis, cette pâte feuilletée ultra croustillante, dorée à souhait… Bon, je vous avoue que parfois elle gonfle un peu trop à cause d’un oubli de piquage, mais ça fait partie du charme, non ? Surtout que quand on croque dedans, c’est juste un moment de bonheur pur. Le mélange du fondant des pommes et du croustillant beurré, c’est incroyable.
Et cueillir ce dessert tiède, encore un peu fumant, c’est un vrai rituel. Un thé à côté, un plaid – et voilà le dimanche parfait. Allez, j’vous partage comment je fais, vous verrez, c’est facile et tellement bon.
Les 5 ingrédients ultra simples pour une tarte ultra croustillante et fondante
Je vous préviens tout de suite, ça ne sert à rien de compliquer la recette : l’essentiel c’est la qualité et la justesse des ingrédients. Je prends toujours :
- 🍏 1 pâte feuilletée (celle de votre boulangerie préférée, ou alors maison, si vous êtes courageux.se)
- 🍎 1 à 2 pommes golden (dépend de leur taille, mais golden c’est top pour le côté sucré et caramélisé)
- 🧈 Un peu de beurre (doux ou demi-sel, selon votre envie, perso je penche pour le demi-sel)
- 🍚 Du sucre en poudre (pour cette jolie caramélisation)
- 🌼 Un sachet de sucre vanillé (ça donne ce petit parfum qui fait toute la différence)
Rien de plus ! Pas d’appareil à base d’œufs ou de crème, c’est le fruit et la pâte qui comptent ici. Et je vous jure que ça change tout.
Étapes gourmandes : comment faire croustiller votre tarte aux pommes comme chez Frechon
Vous commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Pendant qu’il chauffe, étalez votre pâte sur une plaque avec du papier cuisson, et surtout, ne zappez pas de piquer la pâte à la fourchette, ça évite qu’elle gonfle sauvagement.
Puis, on s’occupe des pommes : je les lave, les épluche (j’avoue, parfois je laisse la peau, mais c’est encore mieux sans), et je les tranche très finement, souvent avec ma mandoline – ça change tout pour la présentation et la cuisson.
Disposez les tranches en rosace ou en rangées, ça fait son effet même si on ne suit pas parfaitement. Ensuite, mettez des mini morceaux de beurre un peu partout, tous les 3-4 cm, et saupoudrez généreusement de sucre en poudre, puis un peu de sucre vanillé.
Enfin, enfournez pour environ 40 minutes. Vous verrez, c’est le parfum qui sort du four qui vous fera craquer. La pâte doit être bien dorée et les pommes légèrement caramélisées. Chez moi, je profite souvent de cette attente pour préparer ma boisson chaude, histoire que tout soit prêt pour la dégustation.
Déguster sa tarte tiède : un bonheur réconfortant d’automne
C’est vraiment quand elle est tiède que la tarte montre tout son potentiel. Le croustillant de la pâte, le parfum des pommes réchauffées et ce petit beurre fondant… c’est comme une petite bulle de douceur. J’adore ce moment, c’est ma pause cocooning à moi.
Perso, je ne rajoute rien, c’est tellement bon qu’on n’en a pas besoin. Mais bon, si vous êtes du genre gourmand, une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse ne feront pas de mal. Et avec un thé noir ou une infusion, vous avez le combo parfait.
Elle se glisse aussi très bien dans un brunch d’automne, avec un granola maison ou quelques noix torréfiées. Bref, c’est une tarte ultra versatile, accessible et qui porte surtout toute la chaleur des vieux souvenirs en cuisine.
Pourquoi utiliser une pâte feuilletée pour cette tarte ?
La pâte feuilletée apporte un croustillant unique et une légèreté qui contrastent parfaitement avec la douceur moelleuse des pommes caramélisées.
Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes ?
Oui, mais faites attention aux pommes trop fermes ou acidulées qui peuvent déséquilibrer la recette. Les golden sont parfaites pour leur douceur et leur caramelisation.
Faut-il préparer la tarte à l’avance ?
Elle est meilleure tiède, donc préférez la préparer juste avant la dégustation. Vous pouvez la réchauffer légèrement au four si besoin.
Peut-on faire cette tarte sans sucre vanillé ?
Oui, mais le sucre vanillé ajoute une jolie touche parfumée qui ravive la saveur des pommes, surtout en automne.
Comment éviter que la pâte ne gonfle trop ?
Piquez bien votre pâte à la fourchette avant d’y déposer les pommes. Cela évite la formation de bulles et garde la tarte fine et croustillante.
