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Alors voilà, la tarte poires-roquefort, c’est un de ces trucs que je sors dès que je veux allier réconfort et originalité. Franchement, ce mariage sucré-salé, c’est un vrai délice… Et le meilleur ? C’est hyper simple à faire, même si j’avoue que j’oublie souvent un petit truc ici ou là (mais ça marche quand même !).
Je me souviens, la première fois que j’ai essayé, j’étais un peu sceptique. Le roquefort, ce fromage bien fort, avec la douceur des poires ? Eh ben ouais, ça peut choquer, mais après, on y revient toujours. C’est l’équilibre parfait entre le fondant et le croquant (oui, les noix sont indispensables, vous verrez!).
Et puis, pour ne rien gâcher, la pâte brisée maison, ça donne ce côté croustillant juste ce qu’il faut. Perso, je ne suis pas du genre à faire ma pâte souvent, trop long pour moi, mais celle-là vaut le coup. Vous pouvez aussi piquer une pâte toute faite, on ne vous jugera pas.
Ce que j’adore aussi, c’est que cette tarte peut se manger aussi bien tiède qu’à température ambiante. Bref, un plat familial qui fait plaisir, simple mais qui en jette un max.
Les ingrédients indispensables pour une tarte poires-roquefort réussie
Bon, pour commencer, faut pas se compliquer la vie avec mille ingrédients. Voici ce que je prends pour une tarte capable de nourrir une bonne tablée (genre 6 à 8 convives, parce que la tarte, elle part vite !).
- 150 g de farine T55 🌾 (parfait pour une pâte légère)
- 75 g de beurre mou 🧈 (important qu’il soit bien mou, sinon galère)
- 50 g d’eau 💧 (pas froid, sinon la pâte fait la tête)
- 1/2 c. à café de sel 🧂
- 2 poires mûres 🍐 (pas trop molles mais bien parfumées)
- 150 g de Roquefort 🧀 (le cœur de la tarte)
- 50 g de Gruyère râpé 🧀 (pour ce côté filant qui fond dans la bouche)
- 3 œufs 🥚
- 250 g de crème épaisse entière 🥛
- 100 ml de lait 🥛
- 25 g de cerneaux de noix 🌰 (croquant indispensable, vous allez voir)
- Poivre fraîchement moulu au goût
Préparer la pâte brisée maison : pas si compliqué que ça
Bon, je vous avoue, la pâte brisée, ça me faisait un peu peur avant. Mais en fait, c’est presque relaxant à faire. Vous mélangez beurre, farine et sel, vous activez votre robot ou vos mains si vous êtes courageux, et paf, ça devient une boule qu’on étale. Mon truc ? Je mets la pâte au frais, ça évite qu’elle colle et ça la raffermit.
- Mélangez le beurre, la farine et le sel 🍴
- Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une boule 🌰
- Étalez sur un plan fariné ✋
- Foncez votre moule, piquez le fond à la fourchette 🍴
- Réservez au frais au moins 30 minutes 🕰️
La garniture : l’âme de la tarte qui fait la différence
Alors là, on attaque le cœur du sujet — la garniture. Je prends soin de peler mes poires puis de les couper en lamelles pas trop fines, histoire qu’elles gardent un peu de mâche. Pour le roquefort, je fais des dés gros mais pas énormes, pour qu’on sente chaque bouchée. La crème, les œufs, le lait et le poivre ? Je mélange, un peu à la volée, pas besoin d’y passer des heures.
- Pelez et tranchez les poires 🍐
- Coupez le Roquefort en dés 🧀
- Battez œufs, crème, lait et poivre 🥄
- Incorporez le Roquefort écrasé dans la préparation 🧀
Montage et cuisson : le moment magique de la cuisine
Ça y est, tout est prêt, on va assembler tout ça. Je verse la crème au roquefort dans le fond de pâte, puis je parsème mes lamelles de poires joliment. Un tour de gruyère râpé, mes petits morceaux de roquefort restant et les noix. Le four à 180°C, on n’y touche plus pendant 40 minutes – ou un peu plus si ça dore pas assez à votre goût.
- Versez la garniture dans le fond de tarte 🍳
- Disposez les poires en cercle, c’est plus joli 🍐
- Parsemez Gruyère râpé et dés de Roquefort 🧀
- Ajoutez les noix pour le croquant final 🌰
- Enfournez 40-45 minutes, chaleur statique à 180°C 🔥
Ce que j’adore, c’est quand ça sort du four, que ça sent hyper bon dans la cuisine, l’odeur du fromage qui fond, le sucré des poires – c’est l’instant gourmand par excellence. Parfois, je glisse un filet de miel dessus, rien que pour le twist sucré-salé qui achève le plat.
Franchement, cette tarte, elle fait toujours son petit effet. Le soir, devant la télé, ou même pour un déjeuner improvisé, c’est un vrai bonheur. Et rien ne vous empêche de la préparer à l’avance, elle garde son goût et s’améliore même un peu au frigo.
Vous pouvez accompagner ça avec une salade verte un peu acidulée, ou la servir à l’apéro en découpage petit format, ça passe nickel. Bon, là, ça vous a donné faim ou pas ? 😋
FAQ sur la tarte poires-roquefort : astuces et réponses
Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Oui, vous pouvez. La pâte feuilletée donnera plus de légèreté et de croustillant, mais pour moi, la pâte brisée reste meilleure pour cette recette car elle supporte bien la garniture humide.
Comment choisir les poires pour cette recette ?
Privilégiez des poires mûres mais fermes, comme la Williams ou Conférence. Pas trop molles, sinon elles se défont à la cuisson.
Peut-on remplacer le Roquefort par un autre fromage ?
Vous pouvez, par exemple utiliser du Bleu d’Auvergne ou du Gorgonzola si vous voulez tester d’autres saveurs similaires.
Comment conserver la tarte après cuisson ?
Elle se garde bien 2 jours au frigo, couverte. Vous pouvez la consommer froide ou tiède, selon votre préférence.
Faut-il ajouter du sucre dans la garniture ?
Non, la douceur des poires et la crème suffisent. Toutefois, vous pouvez ajouter un filet de miel au moment de servir pour un petit plus.
