Cupcakes de fête à la vanille et glaçage tout doux

Des cupcakes cocooning pour un goûter de Noël tout en douceur

Il y a des jours où l’air sent déjà le Noël, même si le calendrier prétend encore le contraire.

Dans ces moments-là, vos mains ont simplement envie de préparer quelque chose de bien moelleux, avec des couleurs qui scintillent un peu.

Alors ces petits cupcakes arrivent à point nommé, prêts à remplir la cuisine d’odeur de vanille et la table de jolies bouchées.

La base reste tendre, la crème fond sur la langue, et visuellement le résultat fait toujours son petit effet.

Vous les posez sur la table, et aussitôt tout le monde comprend que le goûter ne ressemblera pas aux autres.

Les ingrédients pour des cupcakes bien moelleux et parfumés

• 140 g de farine de blé, tamisée pour une texture plus légère
• 100 g de sucre en poudre, blanc classique
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel fin pour réveiller les saveurs
• 120 ml de lait à température ambiante
• 60 g de beurre doux, fondu puis refroidi
• 1 œuf de calibre moyen, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 120 g de beurre mou pour la buttercream
• 250 g de sucre glace bien tamisé
• 2 cuillères à soupe de lait, à ajuster selon la texture
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour le glaçage
• Colorant alimentaire rouge et vert, en gel ou en poudre
• Décors de Noël en sucre : perles, petits sapins, flocons…
• 12 caissettes en papier pour cupcakes

Les étapes pour des cupcakes bien gonflés et une crème ultra lisse

1. Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Glissez ensuite les caissettes en papier dans le moule à muffins, cela évite qu’elles ne se déforment à la cuisson. Dans un bol, mélangez farine, levure et sel afin de bien répartir la levure.
2. Étape 2. Dans un autre saladier, fouettez le sucre avec l’œuf pendant environ 2 minutes. Le mélange devient plus clair et légèrement mousseux, ce qui apporte du volume à la pâte.
3. Étape 3. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, puis versez le lait et l’extrait de vanille. Mélangez doucement pour garder un maximum d’air. Incorporez ensuite les ingrédients secs en deux fois, en travaillant la pâte le moins possible.
4. Étape 4. Répartissez la préparation dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers, pas plus. Glissez aussitôt au four pour 15 à 18 minutes. Les cupcakes sont prêts lorsque la surface dore légèrement et qu’un cure-dent planté au centre ressort sec.
5. Étape 5. Laissez les gâteaux reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez-les délicatement sur une grille. Attendez ensuite qu’ils refroidissent complètement avant de passer au glaçage, sinon la crème fondrait.
6. Étape 6. Pour la buttercream, placez le beurre mou dans un saladier et fouettez-le 3 à 4 minutes. Il devient très pâle et bien crémeux. Ajoutez alors le sucre glace petit à petit pour éviter le nuage de poudre partout dans la cuisine.
7. Étape 7. Versez le lait et la vanille, puis fouettez encore 1 minute. Si la crème paraît trop ferme, ajoutez une petite cuillère de lait. Au contraire, si elle semble trop souple, rajoutez un peu de sucre glace jusqu’à obtenir la consistance idéale.
8. Étape 8. Séparez ensuite la buttercream dans plusieurs bols et colorez-la en rouge et en vert, une goutte de colorant après l’autre. Allez-y vraiment progressivement, car la couleur se renforce vite avec le mélange.
9. Étape 9. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée, puis pochez des spirales généreuses sur les cupcakes bien froids. Ajoutez enfin les décors de Noël juste avant le service, pour garder tout le croquant.

Astuces et variantes pour rattraper, personnaliser et décorer sans stress

Si les cupcakes paraissent un peu trop secs, imbibez-les très légèrement avec un lait vanillé tiède.

Utilisez simplement un pinceau et procédez par petites touches, sinon la caissette se détrempe et la mie finit par se tasser.

Pour la buttercream, vous pouvez remplacer le beurre doux par un beurre demi-sel, en réduisant alors le sel ailleurs dans la recette.

Le goût devient plus marqué, avec une légère note “caramel”, et la vanille ressort encore davantage.

Pour une texture vraiment très lisse, laissez tourner le fouet électrique un peu plus longtemps que prévu.

Vous verrez la crème se transformer : elle devient brillante, plus aérienne et tient parfaitement dans la poche.

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez tout simplement une cuillère et le dos d’un couteau pour former une jolie spirale maison.

Personnellement, je garde la poche pour les grandes occasions, mais pour un goûter improvisé, le côté un peu rustique me plaît tout autant.

Des cupcakes à refaire souvent pour prolonger la magie en cuisine

Une fois les cupcakes alignés sur le plat, avec leurs petites pointes de crème colorée, l’ambiance change immédiatement.

Les enfants repèrent aussitôt les sapins en sucre, les adultes observent la mie, et très vite il ne reste plus que quelques miettes.

Ce que je préfère, c’est la bouchée où la pâte encore très moelleuse rencontre la crème bien vanillée.

Le contraste sucré et tendre efface le reste de la journée, bref, c’est exactement la pause qu’il fallait.

Vous pouvez d’ailleurs varier en ajoutant un peu de cacao dans la pâte, ou quelques pépites de chocolat au fond des caissettes.

Une autre fois, tentez une buttercream parfumée à l’orange, car ce parfum se marie à merveille avec la vanille.

Gardez surtout l’idée de base, ce duo gâteau plus crème, puis amusez-vous avec les couleurs, les arômes et les décors.

Je vous souhaite des plateaux de cupcakes bien garnis, et des invités qui repartent le cœur léger et le sourire aux lèvres.