Cuisses de canard à la mijoteuse, pommes de terre moelleuses : un plat fondant et réconfortant pour le soir

Un canard qui mijote doucement pour vos soirées tranquilles

Il y a des soirs où l’on a simplement envie de laisser la cuisine travailler pour nous. La mijoteuse ronronne, la pluie tombe dehors, et pendant ce temps les cuisses de canard cuisent lentement, sans que vous ayez grand-chose à faire.

Au moment de servir, vous soulevez le couvercle et la chair se détache presque à la cuillère. Les pommes de terre ont bu le jus, elles deviennent moelleuses, légèrement dorées sur les bords, tandis qu’un parfum de canard emplit toute la cuisine.

Pour être honnête, la première fois, je craignais un plat noyé dans le gras. Pourtant, la mijoteuse a fait son œuvre, tout en douceur, et le résultat m’a vraiment étonnée : une sauce courte, bien réduite, et absolument rien à surveiller.

Concrètement, il faut compter une quinzaine de minutes de préparation, puis entre 6 et 8 heures de cuisson douce. Ce temps permet à la chair de devenir vraiment fondante. Vous pouvez d’ailleurs lancer la cuisson le matin pour le soir, sans stress.

Si l’idée vous séduit déjà, rassurez-vous : ce plat reste d’une grande simplicité. Passons donc aux ingrédients, histoire de vérifier que tout se trouve dans vos placards avant de sortir la mijoteuse.

Les ingrédients pour un canard fondant et sans stress

• 4 cuisses de canard, avec la peau, bien charnues
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées
• 2 oignons jaunes, émincés assez fin
• 3 gousses d’ail, simplement écrasées
• 200 ml de bouillon de volaille, de préférence maison
• 1 petite branche de thym frais, ou 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier, entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel liquide, plutôt doux
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre, pour le départ de cuisson
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre noir fraîchement moulu, en bonne quantité

Les étapes pour un canard ultra fondant sans dessécher la viande

1. Étape 1. Sortez les cuisses de canard 20 minutes avant de commencer afin qu’elles reviennent à température ambiante. Séchez bien la peau avec du papier absorbant, puis salez légèrement : la peau dorera mieux et vous aurez moins de projections.
2. Étape 2. Faites ensuite chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile. Déposez les cuisses côté peau et laissez-les dorer environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Retournez-les pour 2 minutes côté chair, juste le temps de saisir.
3. Étape 3. Pendant que le canard colore, coupez les pommes de terre en gros morceaux d’environ 3 centimètres. Disposez les oignons émincés et l’ail au fond de la mijoteuse, puis ajoutez les pommes de terre par-dessus en une couche régulière.
4. Étape 4. Dans un bol, mélangez le bouillon, la moutarde et le miel jusqu’à obtenir un liquide homogène. Versez ce mélange sur les légumes, puis glissez le thym et le laurier. Déposez ensuite les cuisses de canard dorées sur le dessus, peau vers le haut, pour qu’elle reste plus ferme.
5. Étape 5. Couvrez la mijoteuse et lancez la cuisson en mode doux pour environ 7 heures. La chair doit se détacher très facilement à la fourchette. Si vous manquez de temps, passez en mode fort pendant 4 heures, mais la texture sera un peu moins fondante.
6. Étape 6. Quand la cuisson touche à sa fin, goûtez le jus. Ajustez le sel et le poivre. Si le jus vous semble trop liquide, retirez les cuisses et laissez réduire 10 minutes à découvert dans la mijoteuse ou dans une casserole, puis remettez la viande au dernier moment.
7. Étape 7. Pour une peau plus croustillante, transférez les cuisses sur une plaque de four et passez-les sous le gril pendant 5 minutes à 220 °C. Surveillez de près : la peau doit simplement griller légèrement sans brûler.
8. Étape 8. Replacez enfin les cuisses sur les pommes de terre bien imprégnées de jus. Servez très chaud, directement de la mijoteuse à l’assiette, afin de garder toute la chaleur et le moelleux.

Petites astuces pour un canard tendre, une sauce bien liée

La faute la plus fréquente, c’est d’ajouter trop de liquide. Dans ce cas, la sauce devient fade et sans relief. Si cela vous arrive, retirez simplement le canard, faites réduire le jus à feu vif 5 à 10 minutes, puis remettez la viande à la toute fin pour ne pas la sécher.

Si vous n’avez plus de bouillon de volaille, prenez 150 ml d’eau avec un demi-cube, pas davantage, afin d’éviter un goût trop salé. Vous pouvez aussi verser une cuillère de vin blanc ; prévoyez alors 5 minutes de cuisson supplémentaires pour bien le laisser évaporer.

Pour une texture encore plus nappante, écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre directement dans le jus en fin de cuisson. La sauce épaissit ainsi naturellement, sans farine, et gagne un côté très confort.

Sans mijoteuse, rien n’est perdu : réalisez toutes les étapes dans une cocotte en fonte, couvercle fermé, à 150 °C au four, pendant environ 2 h 30. Personnellement, je préfère la mijoteuse pour la liberté qu’elle offre, mais la cocotte donne aussi un excellent résultat.

Un plat à refaire souvent, à partager sans cérémonie

Autour de la table, ce plat fait toujours son petit effet. Le plat arrive encore fumant, la chair se détache sans effort, les pommes de terre se tiennent juste ce qu’il faut. L’ensemble reste chaleureux, simple, et vous avez pu profiter de vos invités avant le service.

Ce que j’aime le plus, c’est l’équilibre entre la peau légèrement croustillante et la viande ultra fondante. Avec le jus qui nappe tout, c’est typiquement l’assiette qui apaise après une longue journée : un vrai plat de confort.

Vous pouvez bien sûr faire évoluer la recette : ajoutez quelques carottes en gros morceaux, ou remplacez le thym par du romarin. Parfois, j’ajoute une pointe de piment doux dans le jus, juste pour apporter une chaleur discrète, sans agressivité.

Alors sortez votre mijoteuse, vos cuisses de canard et vos pommes de terre. Laissez la magie du feu doux faire le reste, et savourez ce plat tout simple, à partager avec ceux qui comptent pour vous.